Wie schält man Kichererbsen?

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Bei der Herstellung eines Hummus scheint einer der Schlüsselfaktoren die Entfernung der weißen Kichererbsenschalen zu sein.

Gibt es Tipps, wie ich die Haut effektiv und effizient abziehen kann?

beans chickpeas

— Sam Saffron
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Sie schälen sie? Ich habe das noch nie für Hummus gemacht.

— Brendan Long

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@ Brendan sicher, es endet viel reibungsloser, aber viel Aufwand

— Sam Saffron

Gibt es einen Vorteil beim Essen ohne Peeling? [Ernährungsfaktor]

— USer345738380

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Sie können es auch in einer Schüssel mit Wasser versuchen. Die Häute schweben an der Oberfläche, wenn sie sich lösen.

— Michael Natkin
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Wird dies mit vollständig oder teilweise gekochten Bohnen durchgeführt?

— Adam Shiemke

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Ich habe es mit fertig gekocht gemacht, aber ich denke, es könnte ein bisschen einfacher sein, wenn Sie es mit fast fertig gemacht haben und sie dann wieder einlegen, um das Kochen zu beenden.

— Michael Natkin

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Der einfachste Weg, den ich bis jetzt gefunden habe, war teils kochen, in kaltem Wasser abspülen, die Häute aufrühren und dann das Durcheinander abschöpfen.

— Sam Saffron

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Das Schälen von Kichererbsen verleiht Ihnen eine cremigere Konsistenz, wirkt sich jedoch nicht wesentlich auf den Geschmack aus.

Die effizienteste Art, wie ich sie schälen kann, besteht darin, kleine Handvoll in die Handfläche zu streichen. Es wird noch einige Zeit dauern, bis sie abgearbeitet sind, aber es ist weitaus effizienter als die Verwendung Ihrer Fingerspitzen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein Produkt zu verwenden, das dem Silikon-Knoblauchschäler von Oxo ähnlich ist. Es ist eine Tube, in die Sie Knoblauch legen und herumrollen können, bis die Nelken geschält sind. Ich habe eine und es funktioniert erstaunlich gut. Ich vermute, es wäre auch toll für Kichererbsen.

— Raji
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Die ABSOLUTE BESTE ART ist, sie nur zur Hälfte zu kochen (die getrockneten und 24 Stunden abgetropften), die Hälfte wären 20-25 Minuten ... nach 25 Minuten herausnehmen, einen Esslöffel Backpulver auf einen Topf geben Unze (420 Gramm), rühren Sie das Soda gut ein. Dann legen Sie sie für 2-3 Minuten auf eine sehr heiße flache Pfanne über dem Feuer. Die Haut bleibt einfach an der Pfanne haften. Dann die Kichererbsen noch 20 Minuten kochen lassen. Es dauert ungefähr 90-95% der Häute, ohne sie einzeln zu schälen.

— Andrew
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Das ist ein guter Trick, ich denke, viel hängt von der Art der Kichererbsen ab, die gespielt werden. Die israelischen Websites, die Humor erzeugen, scheinen eine ähnliche Technik zu empfehlen.

— Sam Saffron

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Ich habe es versucht. erweichte die Haut sicher, haftete aber nicht an meinem Gusseisen / entferne sie schneller als von Hand schälen. Und hinterließ einen ausgeprägten alkalischen Geschmack. ist es nicht wert.

— Pat Sommer

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Ich rollte die Kichererbse zwischen zwei Geschirrtüchern und benutzte ein Nudelholz. Rollen Sie die Kichererbsen, die die Haut lockern, dann legen Sie die Kichererbsen in eine Schüssel mit Wasser und lassen Sie die Haut durch die Schwerkraft nach oben schweben. Ich habe die Erbsen gewaschen. Da sind Sie Kichererbsen ohne Wasser leicht.

— lesho
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Ich wollte nur darauf hinweisen, dass es nach oben schwimmt, weil die Haut weniger dicht ist als das Wasser. Es hat nichts mit der Schwerkraft zu tun.

— Jay

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Technisch ist es die Schwerkraft, die das Wasser stärker belastet als die gleiche Menge an Fellen, die sie zum Schweben bringt. Sie haben beide Recht! :-)

— Erik P.

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@Jay: Es liegt absolut an der Schwerkraft! Das liegt in der Tat daran, dass die Schalen weniger dicht sind als Wasser - aber ähnlich ist die Tatsache, dass ein Apfel fällt, die Tatsache, dass er dichter ist als Luft. Das Fallen / Steigen ergibt sich in beiden Fällen aus der Kombination von Schwerkraft und Dichteunterschied. Tolles Faktum: Aufgrund dieser Verbindung ist ein alter Name für Dichte "spezifisches Gewicht".

— PLL

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Ich habe ein Vintage Foley Food Mill-Set mit den roten Griffen bei eBay gekauft ...

Es eignet sich hervorragend für Kartoffelpüree, zum Zerkleinern von Crackern, für Babynahrung und zum Abtrennen der Häute von Kichererbsenbohnen für Hummus.

— Dennis Mattson
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Wenn Sie eine Handmühle haben , können Sie Kichererbsen auf einer sehr kurvenreichen Einstellung durch die Mühle laufen lassen. Das wird die Erbsen knacken und die Haut ablösen. Häute können dann schnell durch Sieben oder Schütteln entfernt werden. Vorsicht beim Fräsen. Kichererbsen können sehr hart sein, zu hart für eine Mühle, die auf ein zu feines Produkt eingestellt ist.

— Wayfaring Fremder
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Sie könnten die Kichererbsen durch eine Lebensmittelmühle führen.

Etwas zu pürieren und gleichzeitig harte Teile zurückzuhalten, ist das, wofür diese Dinge entwickelt wurden.

— Waquo
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Ich schale regelmäßig. Ganz einfach:

Trockene Erbsen 20 Minuten kochen lassen.
Unter kaltem Wasser abkühlen lassen.
Reibe die Erbsen zwischen den Händen und schwimme von den Häuten.
Fünf Spülgänge und die Erbsen sind vollständig enthäutet.

Ein Liter dauert weniger als fünf Minuten.
Dann kochen Sie die Kichererbsen für etwa eine Stunde bei leichtem Kochen, um sie für die Zubereitung von Tempeh zu erweichen.

Bilder: Hülsen von Kichererbsen entfernen

— James Young
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Es ist mir noch nie in den Sinn gekommen, Kichererbsen zu häuten. Was ist der vorteil Ich koche sie unter Druck (ohne zu tränken) ~ 55 Minuten lang - 4 Teile Wasser pro Teil Bohnen, mit etwas Salz - lasse sie etwas abkühlen und lege sie in die Küchenmaschine. Der Hummus kommt herrlich glatt und cremig heraus. Was ist nicht zu mögen?

— Rob Lewis
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