Antworten:
Wie Chris sagt, hat es mit der Abbindezeit von Gelatine und Schaum zu tun.
Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Behälter gekühlt sind (vielleicht sogar gefroren? - Ich habe meine 3/4 Stunden vor dem eigentlichen Gericht eingelegt), bevor Sie den (gekühlten) Champagner hinzufügen und ihn so schnell wie möglich in den Kühlschrank stellen.
Ich vermute jedoch nicht, dass ein kleinerer Behälter (ich benutze Weingläser oder ähnliches) besser funktioniert als ein großes Gericht (Kleinigkeiten usw.).
Die meisten Guides berichten von unterschiedlichen Erfolgen mit kohlensäurehaltigen Getränken, die meisten sind sich jedoch einig, dass Club Soda die beste Leistung erbringt.
Vielleicht möchten Sie stattdessen Club Soda verwenden oder eine Mischung ausprobieren.
Es hängt wirklich mit der Zeitspanne zwischen der Zugabe des Champagners und dem Absetzen der Gelatine zusammen, wodurch eine Blase eingefangen wird. Champagner setzt ziemlich schnell Gas frei und Gelatine härtet langsam aus.
Ich würde wahrscheinlich die Hauptzubereitung mit einem vergleichbaren Weißwein machen und ihn bis fast zum Stillstand kühlen und dann das Sodawasser für das Funkeln hinzufügen.
Haben Sie jemals bemerkt, dass die Luft, die Sie aus einer teilweise gefüllten Soda-Flasche herausdrücken, nicht flach wird? Ich denke, der Unterdruck hält das Kohlendioxid in Lösung (was merkwürdig ist im Vergleich zu dem üblichen Überdruck, den wir beim Öffnen einer Limo-Flasche haben). Daher können Sie ein Lebensmittelvakuumsystem (z. B. Food Saver) verwenden, um den Unterdruck auf den Behälter auszuüben, in dem Sie das Dessert zubereiten. Achten Sie während der Zubereitung natürlich darauf, dass Sie die Flüssigkeit nicht zu stark aufrühren, da sie sonst leer wird, bevor Sie fertig sind.
Posten Sie Ihre Ergebnisse zurück. Ich würde es auch gerne wissen.
"Unterdruck" hält Kohlendioxid nicht in Lösung, und Kohlendioxid löst sich nicht nur wie andere Gase in Wasser auf, sondern wandelt sich mit Hilfe von Wasser und Druck in Kohlensäure (H₂CO₃) um.
Der beste Weg, um ein kohlensäurehaltiges Dessert zu erhalten, ist es, es erneut mit Kohlensäure zu versorgen. Das ist vielleicht nicht so hübsch (wie Sie am Ende mit einem Gel enden) - aber es wird effektiv (und wahrscheinlich köstlich) sein. Gib dein Gelee in einen Sahnesiphon (oder Soda Plus) und kohle es.
Wenn Sie einige Zeit warten, erhalten Sie ein perfekt kohlensäurehaltiges Gelee.
Wenn Sie wirklich ein kohlensäurehaltiges Dessert haben möchten, können Sie Trockeneis in einen Behälter (z. B. eine Kühlbox) mit Gelee geben und die Frischhaltefolie fast luftdicht einwickeln. Allerdings müssten Sie länger (über Nacht) warten, bis es richtig mit Kohlensäure versetzt ist.
Jello Markengelatine in den USA hatte vor Jahren ein Rezept. Das Soda wurde zugegeben, um die Gelatine teilweise abzusetzen. Aber ich kann mich nicht an die Details erinnern, also kann ich das nicht reproduzieren, was ich vor Jahren getan habe. Bild wird nicht hochgeladen, sorry. Sah aber in Klarglasschale (4 Tassen) super aus