Wie rettet man eine belegte Pizza, die an der Schale klebt?

Dies ist ein Szenario, das ich mehrmals angetroffen habe. Der Teig wird auf die richtige Größe gestreckt. Es ist mit Mehl überzogen. Die Pizzaschale enthält etwas Mehl, aber vielleicht nicht genug.

Die Pizza wird gekocht und überbacken, und wenn es Zeit ist, sie in den Ofen zu geben, bleibt sie an der Schale haften. Manchmal wird dabei ein Loch geöffnet und Sauce läuft durch.

Es gibt viele Informationen darüber, wie dies verhindert werden kann, aber es wurde nur sehr wenig darüber geschrieben, wie Sie sich davon erholen können, wenn dies geschieht. Gibt es überhaupt etwas zu retten? Die Umwandlung in eine Calzone ist eine akzeptable Option, aber die Sauce auf der Schale scheint die Klebrigkeit zu verstärken.

Dies ist vielen von uns passiert. Dein Ofen ist heiß. Sie haben eine wunderschön gearbeitete Pizza fertig zum Kochen. Sie sind nur wenige Minuten von der Essenszeit entfernt. Sie schälen ein letztes Mal, aber nur ein Teil der Pizza bewegt sich.

Wenn Sie es nicht alleine durch Schütteln lösen können (und dies ist in der Regel nicht ausreichend, wenn Sie ein Leck haben), müssen Sie versuchen, die festsitzende Stelle vorsichtig anzuheben. Die Verwendung von zwei Spateln und sogar einer dritten Hand, falls verfügbar, kann sehr hilfreich sein. Ich empfehle, zunächst einen großen Kunststoff- oder Metallspatel zu lockern . Während die Reichweite begrenzt sein mag, können Sie die Pizza mit einem größeren Spatel anheben, ohne sie zu stark zu dehnen oder Ihre Beläge zu beschädigen. Dann mit einem zweiten, kleineren Gummi- oder Silikonspatel etwas Mehl oder Hornhaut schiebenunter dem ersten Spatel. Wenn Sie ein Saucenleck sehen, empfehle ich Mehl zu verwenden. Stellen Sie sich das so vor: Wenn Sie Öl auf Ihre Auffahrt verschüttet haben, würden Sie wahrscheinlich versuchen, es mit Katzenstreu aufzusaugen, anstatt mit Tennisbällen. Wenn die feststeckende Stelle groß genug ist, müssen Sie diesen Vorgang aus einer anderen Richtung wiederholen. Während Sie daran arbeiten, die Pizza zu lösen, schütteln Sie weiter und arbeiten Sie die Pizza in Richtung des Randes der Schale. Wenn sich die Pizza löst, versuchen Sie weiter zu zitternes, bis Sie es in den Ofen schieben. Wenn Sie nicht dazu kommen, dass es nicht haftet und alles andere fehlschlägt, legen Sie Ihren (die) großen Spatel (s) unter die klebrigen Stellen, legen Sie die Vorderkante der Pizza auf die Backfläche in den Ofen und schieben Sie die Pizza ab die Schale. Versuchen Sie dies nur, wenn die Ofentemperatur so niedrig ist, dass Sie dies sicher tun können. Wenn Sie Ihren normalen Backofen zu Hause verwenden, sollte es Ihnen gut gehen, insbesondere wenn Sie etwas zum Schutz Ihrer Hände verwenden. Es ist auch hilfreich, wenn eine andere Person den Ofen öffnet und Ihnen bei Bedarf mit einem anderen Spatel aushilft. Sie könnten eine Pizza haben, die wie Texas oder ein Donut geformt ist, aber es wird wahrscheinlich kein totaler Verlust sein und Sie werden wahrscheinlich mit der Zeit besser werden.

Während ich dabei bin, werde ich einige Präventionstipps weitergeben, die speziell auf Ihre Situation zugeschnitten sind und die ich gelernt habe, aber an keiner anderen Stelle gefunden habe. Einige weitere finden Sie hier , aber diese Tipps scheinen Ihnen bereits vertraut zu sein:

• Wenn Sie eine Schwachstelle in Ihrem Teig sehen, nachdem Sie ihn ausgestreckt haben, können Sie ihn mit zusätzlichem Mehl untermischen, bevor Sie mit dem Hinzufügen von Belägen beginnen.
• Wenn möglich, können Sie auch versuchen, an dieser Stelle wenig oder gar keine Sauce zu verwenden.
• Wenn Sie Pizza machen, besteht eine gute Chance, dass Sie einen anderen Menschen in der Nähe haben, der darauf wartet, diese zu konsumieren. Weisen Sie diese Person an, entweder mit Belägen zu helfen oder das Peeling in regelmäßigen Abständen zu schütteln. Dies kann Ihnen helfen, schneller zum Ofen zu gelangen , sodass Ihre Pizza weniger Zeit zum Aufkleben hat . Wenn Sie diese Person als Shaker benutzen, werden Sie wissen, sobald Ihre Pizza anfängt zu kleben. Versuchen Sie, mit jeglicher Adhäsion umzugehen, sobald dies passiert, wenn nicht so viele Beläge zu stören sind.

Ich gebe immer einen leichten "Schütteltest", bevor ich versuche, ihn in den Ofen zu legen. Wenn es klebt, nehme ich einen langen Spatel und versuche, den Teig ein Stück von dem beleidigenden Abschnitt abzuheben, und werfe dann etwas mehr Maismehl oder Mehl darunter. Normalerweise gehe ich, nur um in Sicherheit zu sein, den ganzen Weg herum und hebe und werfe mehr, nur um sicherzugehen.

Festgesetzter Teig

Befolgen Sie die nachstehenden Schritte und hören Sie auf, wenn Sie Erfolg haben:

• Schütteln Sie die Schale hin und her
• Heben Sie vorsichtig die nächste Kante an und blasen Sie unter den Teig, um ihn anzuheben
• Noch mehr zittern
• Werfen Sie Ihr Lieblings-Antihaftmittel unter den Bereich wie Grieß / Mehl / Maismehl
• Noch mehr zittern
• Blasen Sie erneut vorsichtig und keilen Sie einen Spatel unter den Bereich
• Fügen Sie noch mehr Antihaftmittel hinzu
• Noch mehr zittern
• Nehmen Sie Ihre zweite Schale und bereiten Sie sie "über" mit einem Antihaftmittel vor
• Starten Sie die Pizza von Schale 1 bis Schale 2

Loch mit Sauce

Befolgen Sie die nachstehenden Schritte und hören Sie auf, wenn Sie Erfolg haben:

• Reparieren Sie das Loch, indem Sie einen kleinen Teil des Teigs über sich selbst falten und leicht drücken
• Wiederholen Sie die oben gezeigten Schritte für festsitzenden Teig

Allgemeine Hinweise

Ich würde es wärmstens empfehlen, entweder eine Pizza zu lancieren, von der Sie sich sicher sind, dass sie kleben bleibt, oder mehrere Hände in die Nähe eines sehr heißen Ofens zu bringen. Ich kann Ihnen aus Erfahrung sagen, dass es eine wirklich schlechte Sache ist, ein großes Stück Mozzarella in einen Ofen von 22 ° C oder auf die Grillplatte zu werfen. Nach einem solchen Fehler überlegte ich, den ersten Stock meines Hauses neu zu streichen, da der Rauch, der zurückblieb, so stark war. Folgen Sie stattdessen den richtigen Antihafttechniken, übertreiben Sie nicht, lernen Sie gute Starttechniken und bereiten Sie ein oder zwei zusätzliche Teigkugeln als Backups vor.

Weitere Lektüre:

• Pizza auf Stein legen, ohne zu kleben
• Warum klebt mein Pizzateig an meiner Schale?

Wenn der Schaden erledigt und der Teig zerrissen ist, können Sie wenig tun. Entscheiden Sie sich entweder für Calzone oder machen Sie einen "Pizzadonut", indem Sie den Riss oder das Loch vorsichtig öffnen und den Rand des Risses etwas über der Füllung zur Außenkante hin falten. Das Ziel ist es, zu verhindern, dass die Soße usw. während des Backens auf die Schale und insbesondere in den Ofen gelangt, was zu einer unangenehmen Verbrennung entweder auf dem Boden des Ofens oder auf Ihrem Stein führt. Nicht hübsch, aber besser nichts.

Das Übertragen der zerrissenen Pizza auf Pergament ist wahrscheinlich eine gute Idee, besonders wenn Sie mehr "Stabilitätsprobleme" vermuten, zumindest wenn Sie einen wirklich, wirklich heißen Ofen haben, in dem die Verwendung von Pergament möglicherweise nicht ratsam ist.

Reinigen und trocknen Sie Ihr Peeling, da sonst wahrscheinlich auch die nächste Pizze haften bleibt und Sie vor dem Fortfahren sicherheitshalber ein wenig Mehl darauf reiben (um Feuchtigkeit zu absorbieren, z. B. wenn Sie Babypuder auf Ihre Haut auftragen).

Befolgen Sie beim nächsten Mal die entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen (gut mischen, einen kleinen Schütteltest durchführen, falls erforderlich, erneut mischen).