Kann die Frische der Butter den Geschmack des Kochens beeinflussen?

Kürzlich habe ich Paneer (Quark) Butter Masala nach dem Rezept hier gemacht .

Allerdings war der Geschmack mit dem Geruch von Butter etwas abweichend. Die Butter hatte ein Verfallsdatum von 3 Monaten und ich habe sie innerhalb eines Monats ab Herstellungsdatum verwendet.

Ich muss zugeben, dass ich unterwegs keine richtigen Messgeräte hatte, also habe ich die Menge angenähert.

Ich habe den gleichen Geruch erfahren, als Butter um einige Wochen alt wird. Meine Fragen sind also:

1. Wie verändert die "alte Butter" den Geschmack des Rezepts?
2. Wie ändert sich der Geschmack des Rezepts durch die Buttermenge (insbesondere durch die im Rezept angegebene Menge)?
3. Wenn es eine Änderung gibt, können Sie bitte den Grund erklären oder auf einen Link verweisen, wo solche Gründe zu finden sind?
4. Wann ist der beste Zeitpunkt für die Verwendung von Butter, um Geschmacksveränderungen zu vermeiden? Oder wie "frisch" soll die Butter sein, um Geschmacksveränderungen zu vermeiden?

Vielen Dank an die Community!

1. Butter kann / wird ranzig, wenn sie nicht richtig gelagert wird; Die Verwendung von ranziger Butter zerstört ein Rezept vollständig, da es stark riecht und schmeckt. wahrscheinlich, warum Menschen Ghee anstelle von Butter verwenden; Riechen Sie es, bevor Sie es benutzen.

2. In diesem speziellen Rezept würde ich mir vorstellen, dass die Verwendung von mehr Butter nicht viel an Geschmack oder Konsistenz ändert. es sei denn, Sie haben Messungen von 2 tps wirklich durcheinander gebracht.

3. Dies wäre etwas unerklärlich, wenn man Butter hinzufügt, fügt man einem Gericht mehr Fett und etwas mehr Unschärfe hinzu. In diesem Fall kann ich mir vorstellen, dass sich nicht viel ändern wird, da das Rezept auch viel Wasser und die Cashewpaste enthält.

4. Wie in jedem Rezept ist die Verwendung von frischen Zutaten der Schlüssel, um ein Rezept zum Laufen zu bringen. sogar Fette wie Butter oder Öle.

Butter so lange wie möglich frisch halten:

• Kaufen Sie nur das, was Sie brauchen (wenn Sie es nicht richtig aufbewahren können)
• Im Kühlschrank kalt stellen. (Und richtig verpackt).
• Nicht verwendete Butter einfrieren (vorher in kleinere Stücke schneiden, damit immer nur eine kleine Menge herausgenommen werden kann).
• Verwenden Sie eine Butterglocke, die die Butter im Wasser hält (vergessen Sie nicht, das Wasser regelmäßig zu wechseln).