Wie kann ich sicherstellen, dass Rührei vollständig gekocht wird?

Ich habe eine Art Verdauungsstörung gegenüber Eiern, die nicht vollständig gekocht sind, obwohl ich mit etwas Weichheit in Eigelb umgehen kann. Bei gebratenen oder gekochten Eiern bedeutet dies, dass das Weiß angesetzt ist und der Dotter keine überflüssige Komponente enthält. Es ist schwierig, dies auf Rühreier abzubilden, aber zumindest möchte ich, dass die Eier vollständig eingelegt sind (zumindest in dem Fall, in dem ihnen nichts in flüssiger Form zugesetzt wurde).

Ich meine Eier im Allgemeinen nur braten, und dann kann ich sicherstellen , dass meine Eier fein sind , nur um sie in der Pfanne drehen , wenn die Mehrheit der Eier Satz gewesen sein (gemäß diesem ). Selbst wenn meine Eier in ein paar verschiedene ungleichmäßig dicke Stücke geteilt werden, ist es nicht allzu schwer: Aus Erfahrung weiß ich, dass es in der Regel ausreicht, darauf zu warten, dass die Seiten der Eier sich setzen und ein wenig bräunen. Die Techniken hier können auch auf Rührei angewendet werden. So etwas ist in Ordnung für mich:

Manchmal muss ich jedoch Rührei essen, das von anderen Leuten gekocht wurde, und das ist weniger klobig als das, was ich normalerweise koche. Manchmal ist es nicht offensichtlich, ob die Eier vollständig zu mir gemacht sind, zum Beispiel hier:

Gelegentlich, wenn die Eier noch zu roh für mich sind, wird mir gesagt, dass ich sie länger kochen kann, wenn ich einfach bei jemandem zu Hause esse. In beiden Fällen weiß ich immer noch nicht, wie ich feststellen soll, ob meine Eier tatsächlich fertig sind:

• Ich habe zuvor in der Cafeteria richtig gekochte Eier gegessen, und obwohl einige Anzeichen (ein Mangel an Flüssigkeit) im Allgemeinen hilfreich sind, sind die Eier selten so braun oder zäh wie das, was ich kochen würde. Trockenheit scheint ein gutes Maß für die Fertigkeit zu sein, aber in einigen Situationen hatte ich "trocken" aussehende Eier, die immer noch verdächtig weich schmeckten.

• Wenn ich solche Eier zurückkoche, ist es schwierig zu beurteilen, wann die Eier vollständig gekocht sind, da die Stücke viel zu klein zum Abbinden und Bräunen sind, um wirklich gut zu funktionieren.

• Ich vermute, dass Weichheit oder Nässe ein schlechter Indikator dafür ist, ob meine Eier fertig sind oder nicht, wenn zusätzliche "nasse" Zutaten (z. B. Tomaten oder vielleicht Milch) hinzugefügt werden.

Gibt es vor diesem Hintergrund eine allgemeine Regel für diese?

1. Wie sollten vollständig gekochte, "übermäßig durcheinandergemischte" Eier aussehen? (Sollten sie nur vollständig trocken sein? Ich denke, das sollte der Fall sein, würde mich aber über eine Bestätigung freuen.) Wie kann ich "flauschige" Eier von Eiern unterscheiden, die nicht vollständig gekocht sind? (Ich möchte nicht unnötig Restauranteier wegwerfen, die zu weich sind, aber tatsächlich gekocht werden.)

2. Wenn Flüssigkeit zu den Eiern hinzugefügt wurde, was ist eine angemessene Kochzeit, nach der ich davon ausgehen kann, dass meine Eier fertig sind?

Vielleicht ist dies eine wirklich "grundlegende" Frage, aber ich riskiere nicht, in den seltenen Fällen, in denen ich es nicht vermeiden konnte, Rührei zu essen, für ein paar Stunden weitere Fälle von Übelkeit zu erleiden.

Die Temperatur ist der einzige narrensichere Weg, um den Gargrad zu bestimmen. Leider ist es nicht sehr praktisch, ein Thermometer zum Brunch zum Haus eines Freundes mitzunehmen.

Natürlich gibt es auch andere Indikatoren, und Sie haben die guten für Eier erwähnt.

Ich möchte jedoch hinzufügen, dass einige Indikatoren täuschen können. Zum Beispiel sind Eier, die einen Flüssigkeitsvorrat abgeben, ein Zeichen für überkochte Eier. Die Proteinmatrix zieht sich bis zu dem Punkt zusammen, an dem tatsächlich Wasser ausgestoßen wird. Das ist anders als flüssiges, ungekochtes Ei.

In ähnlicher Weise ist eine Bräunung für das Kochen eines Eies nicht erforderlich (ehrlich gesagt ist dies oft schädlich). Während gebräuntes Ei wahrscheinlich mehr gekocht wird als nicht gebräuntes Ei, kann es auch innen weniger gemacht werden.

Sie sind Hinweise, mit denen Sie den Gargrad identifizieren können, aber keine von ihnen ist eine Garantie.

Ich würde vorschlagen, sich an Spiegeleier zu halten, wenn es Ihnen Spaß macht und Sie sich damit wohler fühlen.

So beantworten Sie Ihre aufgezählten Fragen direkt:

1) Rühreier, die auf einen typischen Gargrad gekocht wurden, sind feucht, nicht gebräunt und geben keine übermäßigen Flüssigkeiten auf den Teller. Wenn die Eier nicht fertig sind, werden sie nicht in Quark "gelegt" und sind merklich schleimig.

Das heißt, kochen Sie sie, wie Sie sie mögen.

2) Die Garzeit ist abhängig von der Gartemperatur. Es ist wirklich kein guter Weg, um den Gargrad zu beurteilen. Es funktioniert besser für große Fleischstücke oder etwas, das viel Kochzeit in Anspruch nimmt. Die Garzeit der Eier variiert individuell. Ja, wenn Sie zusätzliche Zutaten (Masse) hinzufügen, wird dies verlangsamt.

Insgesamt dauert es nur ein paar Minuten. Wenn Sie mit einer heißen Pfanne beginnen, können Sie in wenigen Sekunden ein Ei rühren.

Hinweis: Ich spreche von den Rühreiern, die Sie normalerweise in amerikanischen Restaurants sehen und die den von Ihnen geposteten Fotos ähneln. Rühreier nach französischer Art haben eine cremige Konsistenz und es fehlt ihnen der große Quark. Garheit ist in diesem Gericht etwas schwieriger zu beurteilen.

Ich möchte nur einige Bemerkungen hinzufügen, die über Preston Fitzgeralds ausgezeichnete Antwort hinausgehen.

Wenn ich die Frage verstehe, scheint es eine Präferenz für trockene, fest gekochte ("harte") und etwas gebräunte Rühreier zu sein, was manche Leute als "gut gemacht" bezeichnen würden (und andere vielleicht in Betracht ziehen " verkocht"). Die Person, die die Frage stellt, impliziert auch, dass es in der Vergangenheit schlechte Erfahrungen mit Restauranteiern oder von anderen gekochten Eiern gegeben hat, die "feucht" und / oder "weich" und "flauschig" wirkten.

Bei diesen Texturunterschieden geht es jedoch nicht um "Doneness". Solange die Eier koaguliert sind (ohne Streifen von rohem Ei, die je nach dem, wie nahe sie sich setzen, klebrig oder cremig erscheinen könnten), werden sie wahrscheinlich gründlich gekocht, selbst wenn sie "feucht" oder "weich" oder "flauschig" sind. " Die Unterschiede sind kochtechnisch bedingt. In jedem Fall spielt dies möglicherweise keine Rolle: Ich kenne jemanden, der empfindlich auf rohes Eiweiß reagiert, und sie findet jeden Hinweis auf eine ungewöhnliche Textur abstoßend, was das Problem verschlimmert (anscheinend sogar bei Eiern, die nach normalen Standards vollständig gekocht sind) ). Wenn Sie weiche oder feuchte Eier wirklich nicht mögen, würde ich Ihnen vielleicht empfehlen, sie zu meiden.

Ich weiß nicht, woher die ursprüngliche Frage geografisch stammt, aber in den USA werden Rühreier nach amerikanischer Art nur sehr selten in einem Restaurant serviert, das nicht vollständig koaguliert (dh "gekocht") ist. Restaurants sind im Allgemeinen sehr vorsichtig mit ihren Rührei-Mischungen, um sicherzustellen, dass sie vollständig gekocht sind. Manchmal sind sie weich und feucht (oder sogar verkocht und "weinerlich" und hinterlassen Feuchtigkeit auf dem Teller). manchmal sind sie trocken und fester. Ich habe gelegentlich von Leuten gehört, die Rühreier auf Sonderbestellung als "flüssig" oder "nass" (dh unzureichend gekocht) bestellt haben, und einige Restaurants werden das tun, aber das ist eine Sonderbestellung. Ebenso, wenn Sie Eier wollen, die definitiv fest gekocht sind, würde ich vorschlagen, sie zu bestellen " Die meisten Köche könnten eine solche Anfrage problemlos erfüllen - Sie sind nicht der einzige, der Rührei auf diese Weise mag.

Da dies eine Vorgeschichte zu sein scheint, würde ich dies als Empfindlichkeit gegenüber einem bestimmten Protein im Gegensatz zu Salmonellen ansehen, obwohl es in beiden Hinsichten sehr ähnlich ist, sicher zu sein. Wie bereits erwähnt, ist Wärme einer der wichtigsten Faktoren, aber auch die Zeit spielt eine wichtige Rolle. Hitze denaturiert Proteine ​​und tötet Bakterien ab (auch aufgrund von Denaturierung). Diese Denaturierung bewirkt, dass sich beim Kochen der Eier die gesamte Textur (und Farbe) ändert. Die Zeit ist so wichtig wie die Hitze - Dinge kochen nicht nur magisch oder augenblicklich.

Sie erwähnen, dass kleinere Stücke Sie weniger sicher machen, aber kleinere (dünnere) Stücke sind eigentlich ein gutes Zeichen. Wenn sich die Rühreier näher an einer großen Masse befinden, liegt wahrscheinlich eine ungekochte Region in der Mitte. Das Kochen basiert auf dem Verhältnis von Oberfläche zu Volumen und erfolgt immer von außen nach innen. Ich bin mir sicher, dass Sie schon einmal auf einen Hamburger gestoßen sind, der außen verbrannt und innen roh ist? Es ist ein ähnliches Problem (bei den Burgern geht es weniger um Hitze).

In Eiern, die auf einem Kochfeld durcheinandergebracht wurden, habe ich noch nie gründlich gekochte Eier mit Flüssigkeit, einschließlich Wasser, gesehen. Das Austreiben von Wasser oder die Synärese tritt am deutlichsten auf, wenn Sie Ihre Eier zu schnell kochen (und das Innere somit unzureichend gekocht lassen) oder sehr lange (und damit nicht genügend Hitze erreichen - oder alternativ verbrennen).

Sie können für sich selbst oder mit Freunden, die für Sie kochen, versuchen, was ich tue, indem Sie zwei Kochstufen verwenden. Die erste Stufe ist die niedrigere Hitze (med oder so), um eine feste Textur zu erreichen, ohne zu brennen, und dann das Ei zu zerbrechen. Die zweite Stufe ist höhere Hitze, um sicherzustellen, dass sie gekocht werden. Normalerweise benutze ich diese Stufe zum Hinzufügen von Gemüse oder Fleisch und koche die Eier, um nur ein leichtes Goldbraun zu erhalten.