Chemischer Prozess hinter dem Aushärten von Eiscreme

Wir machten ein einfaches Eis, indem wir Schlagsahne, Zucker und Nutella mischten.

Nach 5-6 Stunden (sicherlich genug Zeit, um das Eis auf die Temperatur des Gefrierfachs abzukühlen) war es weich (mechanisch weich, während es mit einem Löffel herausgeholt wurde). Nach 20-30 Stunden wurde es hart. Gibt es einen chemischen Prozess? Was ist es?

freezing ice-cream chemistry

— hulkingtickets
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Ich habe nicht gedacht zu fragen - haben Sie es in einer Eismaschine gewälzt? (Sie sagen nur, dass Sie die Zutaten gemischt haben.) Meine Antwort trifft auf beide Arten zu, aber es wird sicher steinhart, wenn es nicht aufgewühlt ist.

— Cascabel

Nicht aufgewühlt, einen Mixer verwendet.

— hulkingtickets

Ich glaube nicht, dass es hier einen chemischen Prozess gibt. Es dauert einfach sehr lange, bis es fest wird. Nach 5-6 Stunden war es außen wahrscheinlich fester als in der Mitte, und nach einem Tag war es wahrscheinlich vollständig eingefroren. (Ich habe viel Eis gemacht und habe dies zuverlässig gesehen.)

Es dauert so lange, weil die Wärmeübertragung so ineffizient ist. Es ist bereits schlecht, da es keine Konvektion gibt, sondern nur eine langsame Leitung von außen nach innen.

Wenn darüber hinaus noch etwas vorhanden ist, bricht wahrscheinlich Ihre Emulsion beim Gefrieren, so dass Wasser herausgedrückt wird und in härteres Eis gefriert. Das wäre ziemlich auffällig - Sie würden eine körnige, eisige Textur bekommen. (Wenn Sie wirklich mischen geschlagen Sahne und Nutella Ich kann das sicherlich sehen.)

— Cascabel
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