Wie macht man viele Pizzen für große Partys?

Ich muss 20 Pizzen für eine große Party machen und benutze einen Holzofen. Wie bereite ich mich vor, damit ich nicht die ganze Zeit Teig stanze und nicht in der Lage bin, mit Menschen zu sprechen? Könnte ich den Pizzateig nach der 2. Gärung vorab formen und in den Kühlschrank stellen, dann herausziehen und auf Raumtemperatur lassen, bevor ich die Beläge auflege? Vorschläge bitte! Vielen Dank!

Ja, das Vorbereiten von Teigscheiben, die durch Pergament, Wachspapier oder Frischhaltefolie getrennt sind, funktioniert. Das größte Risiko besteht darin, dass der Teig dazu neigt, etwas auszutrocknen. Daher kann es sich lohnen, die gesamte Masse in Frischhaltefolie und möglicherweise in weit verschließbaren Behältern zu verpacken.

Ich weiß nicht, wie lange es dauern würde, bis Sie 20 Pizzateige vorportioniert haben. Ich bin noch nicht sehr effizient, also würde ich wahrscheinlich eine gute, solide Stunde brauchen. Das könnte kurz genug sein, um keine zusätzliche Verzögerung zu erfordern.

Die meisten Pizzakneipen portionieren die Teigbällchen zumindest vor und lassen sie bei (Ofen-) Raumtemperatur entspannen, so dass sie sich leicht dehnen lassen.

Wenn dies jedoch eher eine ungezwungene Party mit Freunden als ein formelles Abendessen oder ein Catering-Auftritt ist, können Sie in Betracht ziehen, Ihre Freunde in die Arbeit einzubeziehen. Sie können den sozialen Aspekt des Zusammenwerfens / Rollens von Teig (abhängig von Ihrer technischen Präferenz) und sogar des Belags der Pizzen selbst unter Ihrer Anleitung schätzen. Möglicherweise möchten Sie etwas mehr Teig machen, um Fehler auszugleichen.

Ich war tatsächlich auf einer Veranstaltung, bei der jeder sein eigenes bevorzugtes Teigrezept mitbrachte, um es auf einem Holzofen zu testen. Dies war eine gemächliche mehrstündige Veranstaltung mit vielen Erfolgen und einigen "Misserfolgen" (oder gewonnenen Erkenntnissen: Briocheteig) liebt keine 700F Öfen). Wir haben uns alle nur Platz auf der Bank geholt, als es praktisch war, und uns für den Ofen angestellt, wenn es praktisch war.

Eine alternative Strategie besteht darin, viele Gerichte auf dem Tisch zu haben, die nicht zeit- und temperaturempfindlich sind, und die Leute während der Zubereitung lässig knabbern zu lassen. Mariniertes Gemüse, Aufschnitt, Käse, Bohnengerichte usw. Dann unterhalten Sie sich mit jeder Person, für die Sie Pizza machen, während Sie sie vorbereiten, vielleicht drei oder vier gleichzeitig, um ihre Vorlieben und Launen zu ändern.

Ich habe ein paar Mal 8-10 Pizzen für große Partys in meinem Haus gemacht. Wenn Sie nicht jemanden haben, der Ihnen hilft, werden Sie sich beim Backen nicht viel unter die Leute mischen können. Und selbst wenn Sie jemanden haben, der Ihnen hilft, müssen Sie wirklich gut zusammenarbeiten und wissen, wer die Dinge im Auge behält und den Prozess in Gang hält.

Es hängt auch von Ihrem gewünschten Tempo ab. Ich habe das nur auf einer Party gemacht, als im Grunde alle auf einmal bereit waren zu essen, also habe ich versucht, so schnell wie möglich zu backen. Wenn Ihre Party ein paar Stunden dauert und die Leute sporadisch kommen und gehen und zu verschiedenen Zeiten Pizza wollen, kann dies natürlich gemächlicher sein.

Ich verwende gerne einen sehr feuchten Teig, daher ist ein Vorstrecken einfach unmöglich, da er an jeder Oberfläche haften bleibt, auf der er sitzt (oder an etwas, das ihn bedeckt), wenn ich ihn vorher dehnen möchte. Wenn Sie jedoch einen typisch amerikanischen Trockenteig haben, ist es sicherlich möglich, ihn vorzuformen und zu kühlen. (Wie JasonTrue erwähnt, besteht die größte Sorge darin, sicherzustellen, dass der Teig nicht übermäßig austrocknet.) Zumindest möchten Sie, dass der Teig geteilt und in kleine Scheiben vorgeformt wird. Wenn Sie dies nicht bereits tun, um den Prozess gleichmäßiger zu gestalten, würde ich dringend empfehlen, den Teig genau zu portionieren, z. B. mit einer Skala. Auf diese Weise wissen Sie genau, wie groß jede Pizza gedehnt werden sollte, wie viel Käse und Sauce für diese Größe geeignet wären usw.

Die andere Frage ist, wie viele verschiedene Beläge Sie haben werden. Natürlich möchten Sie, dass sie alle im Voraus vorbereitet und fertig sind, aber möchten Sie, dass die Leute individuelle Beläge auswählen, oder werden Sie nur ein paar Standardtypen herstellen? In beiden Fällen ist es sehr wichtig, die Portionierung effektiv durchzuführen. Kennen Sie beispielsweise genau die richtige Menge Sauce für Ihren portionierten Teig und halten Sie ein Messgerät bereit, damit Sie es schnell und genau austeilen können. Wenn Sie einen Standard-Käsesatz (oder ein paar Käsemöglichkeiten) verwenden, portionieren Sie ihn entweder vor oder halten Sie eine Waage bereit und wissen Sie genau, wie viel für diese Pizzagröße geeignet ist. Usw.

Das letzte Mal (vor kurzem) habe ich 8 Pizzen in ca. 30-40 Minuten selbst gebacken. Ich hatte den Teig vorportioniert, obwohl ich jedes Stück dehnen musste, bevor ich es bedeckte. Ich hatte alle Zutaten fertig und skalierte oder maß sie schnell, um jede Pizza zu portionieren und eine gleichbleibende Qualität zu erhalten.

Trotz all dieser Vorbereitungen hatte ich nicht viel Zeit, um mit jemandem zu sprechen, während ich backte - nun, nicht bis ich für die letzten beiden Pizzen langsamer wurde, da die Leute zu diesem Zeitpunkt nicht ganz so schnell aßen .

Wie auch immer, meine wichtigste Empfehlung ist, einen "Probelauf" mit jeder Methode durchzuführen, von der Sie glauben, dass Sie sie im Voraus verwenden werden, wenn möglich, vielleicht mit nur 3 oder 4 Pizzen oder was auch immer. Das Letzte, was Sie brauchen, ist zu entdecken, dass Ihre neuartigen Techniken (z. B. Vorformen und gekühltes Verzögern) den Teig dazu veranlasst haben, etwas Seltsames zu tun, das die Qualität beeinträchtigt oder Verzögerungen verursacht.

4 Mal im Jahr bringe ich 2 oder 3 tragbare Pizzaöfen (mit kleinem Propangasantrieb) an meinen Arbeitsplatz und mache Pizza für unser Team. Ich mache 20-30, je nachdem wie lange ich haben werde. Hier ist was ich tue

• Machen Sie den Teig (was für mich bedeutet, eine Stunde lang bei Raumtemperatur zu prüfen und dann bis zwei Tage vor dem Kochen in den Kühlschrank zu stellen)
• Zwei Tage bevor ich die Pizza backe, kugle ich den ganzen Teig zusammen und setze 1/2 Blechpfannen und / oder Hotelpfannen auf und lagere sie im Kühlschrank.
• Am Tag zuvor strecke ich alle bis auf 4 Bälle auf Pizzapfannen. Dann lege ich die entkleideten Pizzen in Pizzaschachteln (kann online, in einem örtlichen Restaurant oder in einer örtlichen Pizzeria gekauft werden) und lege sie in den Gefrierschrank.
• Ich bringe den gekühlten Teig und die gefrorenen Pizzarohlinge zusammen mit einigen zusätzlichen Pizzapfannen mit. Auch die portionierten Beläge.
• Sobald ich auf der Baustelle bin, werde ich den Kühlschrankteig ausstrecken und dekorieren. Dann backe sie. Ich nehme die gefrorenen Pizzarohlinge aus den Kisten und lege sie auf die Theke, um mich zu erwärmen (ich habe eine 45-minütige Fahrt, damit sie bereits anfangen aufzutauen). Während sie backen (2 oder 3 gleichzeitig), dekoriere ich die nächste Charge.
• Die Pizza backt 4-5 Minuten für den gekühlten Teig und eher 5-6 Minuten für die kalten, aber nicht mehr wirklich gefrorenen Pizzen.
• Der Schlüssel ist, alle Zutaten vorgemessen zu haben. Ich benutzte einen abgemessenen Löffel mit flachem Boden für die Sauce, wog den Käse in kleine Reißverschlusstaschen und portionierte andere Zutaten. Ich finde es am besten, nicht mehr als 2 Saucen und 3 Pizzaoptionen zu verwenden (ich verwende normalerweise Tomatensauce und Knoblauchcremesauce für Saucen, Mozzarella und Schweizer Käse. Dadurch kann ich Käse und Peperoni, Käse und Wurst und Gemüse herstellen ( Knoblauchcreme mit Gemüse) Pizza).
• Es dauert 60 - 70 Minuten, um ungefähr 30 Pizzen (3 auf einmal) zu machen. Ich denke nicht, dass dies machbar wäre, wenn Sie eine größere Tüte mit Zutaten portionieren oder daraus greifen müssten, während Sie versuchen, die Pizza zuzubereiten. Portionierung ist der Schlüssel. Vorgestreckte Pizzarohlinge sind eine weitere wichtige Zeitersparnis.

Sie müssen auch intelligent arbeiten. Ziehen Sie die gekochten Pizzen heraus und beginnen Sie mit dem Kochen, bevor Sie die gerade herausgezogenen usw. in Scheiben schneiden.

Wenn das Einfrieren der Pizza nicht funktionierte, wollte ich versuchen, die Pizzen vorzubacken. Aber das Einfrieren hat so gut funktioniert, das habe ich nicht versucht. Das kann eine andere Option sein.

Machen Sie Ihre eigenen gefrorenen Pizzen: http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-frozen-pizza-cooking-lessons-from-the-kitchn-186527

Pizza ist am besten komplett frisch, aber Sie könnten diese gefrorene Option in Betracht ziehen - aber Sie könnten alternativ auch kurzfristig kühlen, anstatt sie mit derselben Methode einzufrieren.