Sind große Venen in einem Rhabarberblatt sicher zu essen?

Ich habe eine schöne Rhabarberpflanze. Schöne Stiele, riesige Blätter. Die größten Blätter haben Adern, die größer sind als einige der kleineren Stiele. Es scheint eine Schande, sie wegzuwerfen - aber ich bin offensichtlich nicht daran interessiert, mich und meine Familie zu vergiften.

Sind diese "Adern" Teil des giftigen Blattes oder des köstlichen, sicheren Stiels?

food-safety vegetables

— buildsucceeded
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Ihre Frage enthält falsche Annahmen. Es gibt kein "giftiges Blatt" und keinen "sicheren Stamm". Es gibt "giftige Blätter" und "giftige Stängel", wobei die Menge an Oxalat im Blatt höher ist. Ich weiß nicht, ob die Menge in der Ader höher oder niedriger ist als im "belaubten" Teil des Blattes, aber ich bezweifle, dass sich jemals jemand die Mühe gemacht hat, sie zu messen.

— rumtscho

Übersetzt ... würde ich nicht versuchen

— Escoce

Es ist auch das gleiche Gift, das in Spinat und Mangold und einigen anderen Grüns vorkommt, aber Rhabarberblätter enthalten viel mehr Oxalsäure und sind nicht essbar. Die Stiele sind essbar, aber ich bin viel sicherer, wenn sie gekocht werden.

— Escoce

en.wikipedia.org/wiki/Rhubarb#Toxicity

— Jan Doggen

Es ist eine alte Quelle (1922), unterteilt den Rhabarber jedoch in "Blattstiele", "hervorstehende Adern" und "Blätter". Es besagt, dass die Blattstiele der einzige essbare Teil sind. (1)

Darüber hinaus sind Oxalate in allen Teilen der Anlage. Es wird jedoch nur ausdrücklich darauf hingewiesen, dass es sich bei dem Stiel um geringere Mengen handelt (2). Tatsächlich können Menschen, die anfällig für Nierensteine sind, geraten werden, sogar Rhabarberstiele zu meiden (4). Das Kochen der Blätter kann die Giftigkeit wirklich ERHÖHEN. (3)

Die Logik würde vorschreiben, dass die Venen als Übergangspunkt von Stielen zu Blättern einen Wert zwischen den Werten in den Stielen und Blättern haben. Daher bedeutet Sicherheit, dass man es vermeiden sollte, sie zu essen.

Quellen: 1: https://books.google.com/books?id=_GDXAAAAMAAJ&pg=PR3#v=onepage&q&f=false 2: http://www.rhubarbinfo.com/poison 3: http://en.wikipedia.org/wiki/Rhubarb 4: http://www.healwithfood.org/health-benefits/rhubarb-stalks.php

— JLandsberger
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