Wie kann ich Zwiebeln hacken, ohne zu weinen?

Zwiebeln sind eine hervorragende Ergänzung zu vielen Gerichten, aber das Schneiden kann frustrierend sein, wenn Sie die ganze Zeit "weinen".

Kennt jemand Tipps oder Tricks, um die Tränen beim Hacken von Zwiebeln zu minimieren ?

Das Zerreißen der Augen ist das Ergebnis von Enzymen, die ein schwefelhaltiges Gas bilden, wenn die Zwiebel (konzentriert im inneren Kern oder im Zwiebelknollen) in die Umgebungsluft freigesetzt wird.

Sie haben ein paar Möglichkeiten, dies zu vermeiden - eine wäre, nicht durch die Mitte der Zwiebel zu schneiden, sondern den "Kern" zu extrahieren. Das ist eine Art Schmerz und bedeutet, dass Sie ein anständiges Stück Zwiebel wegwerfen, also mag ich es nicht zu sehr.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen Ventilator zu verwenden, um die Gase von Ihnen wegzublasen. Ein kleiner Fächer neben dir, der horizontal bläst, sollte den Trick machen.

Sie können auch eine Schutzbrille tragen, die Sie jedoch eine Weile tragen müssen, bis sich das Gas aus dem Bereich entfernt hat.

Eine andere Technik besteht darin, eine Zitrone zu halbieren und die frische Zitrone gegen beide Seiten der Klinge zu reiben. Sie müssen den Saftmantel immer wieder "auffrischen", und Ihre Zwiebeln haben etwas Zitronensaft, daher ist dies durch diesen Faktor etwas eingeschränkt.

Kann nicht direkt kommentieren, da die Anzahl der Wiederholungen begrenzt ist, aber ich bin nicht sicher, ob Ryan Elkins richtig ist. Ich bin ziemlich sicher, dass sowohl Allinase als auch LFS in den Schichten vorkommen, obwohl der "Kern" möglicherweise eine höhere Konzentration enthält. Sicherlich ist in der Glühlampe kein Gas enthalten.

Es gibt ein paar grundlegende Strategien zur Vermeidung von Augenreizungen:

Vermeiden Sie das Brechen der Zellwände: Verwenden Sie ein scharfes Messer

Die Enzyme und Aminosäuren, die an der Produktion des Zwiebel-Tränenflussfaktors beteiligt sind (im Ernst!), Sind normalerweise in den Zellen enthalten und werden erst dann zu einem Problem, wenn sie volumenmäßig freigesetzt werden. Die Verwendung eines schärferen Messers vermeidet das Zerfleischen von Zellwänden, schafft sauberere Abstände zwischen den Schichten und verringert die Menge der freigesetzten Enzyme.

Reaktion verlangsamen: Zwiebel kühlen / einfrieren

Ich würde vermuten, dass die Aktivität beider beteiligten Enzyme irgendwo bei Raumtemperatur oder vielleicht etwas höher liegt. Sie möchten aus diesem optimalen Bereich herauskommen: Frieren Sie die Zwiebel ein oder erhitzen Sie sie bis zur Denaturierung. Ersteres ist wahrscheinlich praktischer, da das Erhitzen auf Denaturierung ein feuchtes Chaos anstelle einer Zwiebel hinterlässt. Möglicherweise können Sie die Allinase auch deaktivieren, indem Sie den pH-Wert erheblich verändern, z. B. indem Sie Ihr Messer mit Lauge (nicht empfohlen) oder Zitronensaft überziehen.

Vermeiden Sie die Reaktionsprodukte: Schneiden Sie unter Wasser oder lüften Sie

Das OLF und die Reaktionsintermediäre scheinen ziemlich wasserlöslich zu sein, daher sollte das Schneiden unter fließendem Wasser mit ausreichender Flussrate für sie sorgen.

Ich bin mir nicht sicher, welchen Mechanismus der übliche Kerzenvorschlag hat. OLF ist ein Thialoxid und nicht sehr entflammbar. Ich vermute, dass die aufsteigende Luft einen Teil des Reizstoffs nach oben und von der Umgebung weg zieht, aber in diesem Fall sollte ein Ventilator viel besser funktionieren.

Das Beste, was Sie tun können, ist ganz einfach: Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer und schneiden Sie es schnell ab. Dadurch wird eine minimale Menge der Gase in den Zwiebeln freigesetzt.

Was "Tricks" betrifft, finde ich, dass es für mich hilfreich ist, eine Kerze neben das Schneidebrett zu stellen, um einige der freigesetzten Gase abzubrennen.

Stecken Sie es zuerst eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Ich habe das zufällig entdeckt (ich holte Speck aus dem Gefrierschrank und legte die Zwiebel, die ich gerade im Gefrierschrank hatte, abwesend in den Kühlschrank!) Wenn Sie es zu lange dort lassen, wird der Geschmack milder. In beiden Fällen wird die problematische Verbindung weniger flüchtig, sodass weniger in die Luft gelangt und Ihre Augen reizt.

Nach Alton Brown :

• in der Nähe einer offenen Flamme schneiden (z. B. von einem Gasherd)
• benutze ein sehr scharfes Messer

Siehe Moment des guten Essens - Schneiden einer Zwiebel

Nach meinem Vater (Anhang):

• Stellen Sie sicher, dass die Zwiebeln kalt sind
• Hängen Sie ein Stück Brot an Ihren Mund. Ich habe es nie ausprobiert, aber laut ihm funktioniert es. YMMV natürlich ...

Zwiebeln würfeln ist der Vorgang, der die meiste Zeit und das Schneiden in Anspruch nimmt und daher wahrscheinlich das meiste Zerreißen verursacht. Hier ist meine Technik, und ich kann buchstäblich 15 Zwiebeln würfeln, bevor meine Augen anfangen zu zerreißen.

1. Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften und legen Sie die geschnittenen Seiten nach unten. Dies verhindert, dass die Gase entweichen, während Sie die erste Hälfte ausnehmen.

2. Schneiden Sie lange Längsschnitte und lassen Sie die Scheiben in der Nähe der Wurzel hängen.

3. Beenden Sie Ihre Würfel mit seitlichen Schnitten.

4. Legen Sie die gewürfelten Zwiebeln in eine Schüssel etwa 2 Meter entfernt.

Der Trick dabei ist, die zweite Hälfte auf der Seite zu lassen, während Sie mit der ersten Hälfte arbeiten. Das macht den Unterschied.

Ich hacke sie in zwei Hälften, laufe sie dann unter den Wasserhahn und mache sie fertig. (Sie können es auch nach dem Schälen abspülen oder einweichen, aber es funktioniert besser mit der Schnittfläche.)

Dies scheint die meisten Weinen-Chemikalien so lange los zu sein, dass ich sowieso fertig bin.

Wenn Sie möchten, dass es besser funktioniert, können Sie auch versuchen, das Messer und Ihre Hände feucht zu halten.

Amerikas Testküche hat einen Abschnitt dazu durchgeführt, in dem sie eine Reihe verschiedener Methoden ausprobiert haben, einschließlich der verschiedenen Volksheilmittel, von denen die Leute behaupten, dass sie wirken. Die einzige Methode, mit der sie zuverlässig arbeiteten, war das Tragen einer Schutzbrille (Sie können sogar spezielle Schutzbrillen kaufen , die speziell zum Schneiden von Zwiebeln hergestellt wurden). Ich weiß nicht, ob sie die Methode der offenen Flamme getestet haben oder nicht.

Jede Methode, die das Eindringen von aus der Zwiebel freigesetzten Gasen in Ihr Auge physikalisch nicht verhindert, funktioniert einfach nicht. Das Weinen ist das Ergebnis einer Reizung durch eine chemische Reaktion, wenn die von einer geschnittenen Zwiebel freigesetzten Gase mit Ihren Tränen in Wechselwirkung treten (ich glaube, die Reaktion erzeugt geringe Mengen Schwefelsäure, aber zitieren Sie mich nicht dazu). Sie benötigen also entweder eine physikalische Barriere um Ihre Augen, die die Gase fernhält, oder eine chemische Barriere, die mit den Gasen reagiert, bevor sie Ihr Auge erreichen, und daher verhindert, dass sie mit Ihren Tränen reagieren.

Von den verschiedenen Antworten, die hier präsentiert werden, scheinen die einzigen, die eine Chance haben, tatsächlich erfolgreich zu sein, eine Schutzbrille, ein Ventilator (der die Gase von Ihnen wegbewegt, bevor sie in Ihre Augen gelangen) oder möglicherweise eine offene Flamme zu sein. Von diesen dreien ist die Schutzbrille der einzig sichere Weg, da die Luftbewegung schwer vorherzusagen und zu kontrollieren ist.

Sie unter Wasser zu schneiden ist etwas schwierig, aber die beste Technik, die ich je versucht habe

Hier ist ein Artikel, der einige interessante Möglichkeiten auflistet, um dies zu vermeiden. Eines, von dem ich denke, dass es erwähnenswert ist, die Zwiebeln unter Wasser zu schneiden. Ich habe auch gelesen, dass das Einlegen der Zwiebeln in Wasser für 30 Minuten vor dem Schneiden auch hilft. Diese beiden Methoden würden dazu beitragen, die beim Zerhacken freigesetzten Verbindungen zu reduzieren und sie daran zu hindern, Ihren Augen nachzulaufen :)

Atmen Sie einfach nur durch die Nase. Sprechen Sie nicht und öffnen Sie nicht Ihren Mund, während Sie hacken. Ich weine nie mehr, wenn ich Zwiebeln hacke und habe es seit Jahren nicht mehr getan. Ich denke, das Brot ist nur eine Möglichkeit, den Mund zu halten. (Gleiches gilt für das Halten von Wasser oder einem Löffel oder einem Streichholz im Mund oder für Kaugummi.)

Wie in einigen anderen Antworten angedeutet, möchten Sie die Zwiebel mit so wenigen Schnitten wie möglich schneiden, damit Sie so wenig Gase wie möglich freisetzen. Sie wollen saubere Schnitte.

• Ihre Klinge sollte scharf sein. Stumpfe Messer reißen mehr Zwiebeln auf und setzen mehr Gase frei
• Verwenden Sie eine gerade Klinge. Gezackte Klingen reißen und reiben und setzen viel mehr dieser Gase frei
• Weniger Bewegung ist besser. Wenn Sie ein Handmesser oder einen mechanischen Häcksler verwenden, der gerade nach unten geht, ist dies viel besser als die Verwendung einer rotierenden Säge, wie sie in einigen Restaurants und Delikatessengeschäften verwendet wird.

Lernen Sie, Zwiebeln schneller zu schneiden. Ernsthaft. Sofern Sie nicht in einer Restaurantküche arbeiten und mehr als ein Dutzend (oder Hundert) Zwiebeln hacken müssen, sollten Sie in der Lage sein, sie schnell genug zu hacken und zu lagern oder sofort zu kochen. Machen Sie dann ein paar Schritte zurück, bis das Gas aus dem Schneidbereich entweicht.

Wenn ich mehrere zu tun habe, schäle ich sie alle und schneide sie in zwei Hälften. Dann schneide ich alles auf einmal. Sie müssen kein Messermeister sein. Gerade gut genug und habe ein gutes Messer.

Für mich funktioniert das Tragen von Kontaktlinsen perfekt. Ich kann Zwiebeln so oft schneiden, wie ich möchte, und niemals weinen. Es funktioniert mit allen weichen Kontaktlinsen

Halten Sie Ihr Gesicht von der Zwiebel fern. Ernsthaft! Wenn Sie Ihren Kopf nur so bewegen, dass er sich beim Schneiden nicht direkt über der Zwiebel befindet, werden die Gase, die normalerweise in Ihre Augen gelangen, nicht und Sie werden nicht weinen. Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht einfach darin, sich hinzusetzen.

Verwenden Sie ein Gerät, das es für Sie zerhackt.

Sie können es schnell schneiden und / oder das Gas von Ihnen fernhalten, zB: Tupperware Choppper Gadget

Als ich in der U-Bahn arbeitete, mussten wir alle möglichen Zwiebeln schneiden. Das hat bei uns funktioniert:

Machen Sie ein Papiertuch nass, falten Sie es (Hot Dog-Art) und legen Sie es unter Ihre Augen und über Ihre Nase. Sie müssen darauf achten, dass Sie sich nicht zu sehr nach unten lehnen, da sonst das Handtuch offensichtlich herunterfällt. Es hilft auch, eine große Nase zu haben.

Dann, wenn wir das entweder versäumt haben oder einfach zu viele davon schneiden mussten, setzt ein 30-sekündiger Schritt in den begehbaren Gefrierschrank Ihre Tränen zurück und kauft Ihnen weitere ca. 5 Minuten reißfreies Schneiden .

Offensichtlich haben die meisten Leute keine begehbare Gefriertruhe, aber ich stelle mir vor, Ihr Gesicht in eine normale zu kleben, wird genauso gut funktionieren.

Meine Mutter leidet schrecklich, wenn sie Zwiebeln hackt. Ihre Lösung ist, sie im Freien zu hacken. Es kommt vor, dass ein paar Schritte von der Küchentür ein hüfthohes Kohlenschiff entfernt ist, also tut sie es darauf.

Nur ein oder zwei ist nicht schwierig.

Wenn ich mehrere schneide, mache ich sie nacheinander und habe eine bedeckte Schüssel, die mindestens einen Meter entfernt ist. Räumen Sie die Abfälle regelmäßig auf. Alle ein oder zwei Zwiebeln spüle ich das Schneidebrett.

Ich hatte Erfolg damit, Zwiebeln in der Nähe von fließendem Wasser zu schneiden.