Ich liebe Hummer, aber ich muss zugeben, dass ich nicht sehr gut darin bin, ihn zu kochen. Ich möchte es mir leichter machen, indem ich den Hummer einfach in eine geschmackvolle Brühe gib. Ich habe in der Vergangenheit gehört, dass, wenn Sie Hummer für beste Ergebnisse kochen wollen, Sie den Hummer lebend kaufen und am Leben halten sollten, bis Sie bereit sind, den Hummer in das Gefäß mit der heißen Flüssigkeit zu werfen.

Nun die Frage zur Hand. Mir wurde gesagt, dass wenn man den Hummer nur in die heiße Flüssigkeit wirft, der Hummer leidet und sich anspannt und das Fleisch zäh macht. Ist das wirklich wahr?

Die beiden Methoden, von denen ich gehört habe, verhindern dies.

Erstens: Betrinken Sie den Hummer mit Alkohol.

Zweitens: Werfen Sie den Hummer 30 bis 45 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie ihn in die heiße Flüssigkeit werfen.

Wenn diese Methoden tatsächlich funktionieren, welche ist besser und warum?

Wenn die Alkoholmethode besser ist, welchen Alkohol sollte ich verwenden?

Revision:

Oh ja, ich möchte den Hummer aus Präsentationsgründen ganz und intakt halten.

Die Art und Weise, wie Fisch (einschließlich Regalfisch) versandt wird, wirkt sich sowohl auf seinen Geschmack als auch auf seine Textur aus. Die Japaner haben eine lange Geschichte dieses Wissens. Diese Art der Fischtötung nennt man IKE JIME.

Dave Arnold hat einige interessante Nachforschungen angestellt. Sie finden es hier: http://www.cookingissues.com/index.html%3Fp=5731.html

Fazit: Wie Sie einen Hummer töten, wirkt sich auf sein Aroma aus.

Verändert das Kochen eines Hummers das Aroma / die Textur?

Nein nicht wirklich.

Gibt es eine Wahrheit zu den Behauptungen, dass Hummer keinen Schmerz empfinden?

Absolut nicht. Sie empfinden Schmerzen genauso wie Sie.

Verändert das Töten eines Hummers vor dem Kochen den Geschmack / die Textur?

Nee.

Gibt es andere Möglichkeiten, einen Hummer zu töten, damit er nicht den schrecklichen Schmerz erleidet, lebendig gekocht zu werden?

Ja.

Eine Alternative, wenn es Ihnen nichts ausmacht, den Panzer zu beschädigen, besteht darin, den Kopf kurz vor dem Kochen vertikal zu halbieren. Ich habe dieses Diagramm erstellt, um meine Mitarbeiter in der Technik zu unterweisen.

Vorausgesetzt, Sie können frischen Hummer bekommen, sollten Sie ihn auf jeden Fall vor dem Kochen so frisch wie möglich halten. Im Allgemeinen bedeutet dies, dass der Käfer so lange am Leben bleibt, bis er gekocht ist.

Ich habe selbst noch nie von diesem Effekt gehört, und wenn es wahr ist, bezweifle ich sehr, dass es an dem Hummer "Leiden" liegt. Wenn überhaupt, ist es wahrscheinlich nur so, dass ein kräftiges Kochen zu schnell zu viel Wärme aufbringt und den Hummer verkocht (was ihn definitiv zäh und weniger angenehm machen würde).

Das Einfrieren des Hummers bewirkt dann zwei Dinge. Erstens erhöht es die gesamte zum Kochen erforderliche Wärmeenergie, wodurch die hohe Wärme ausgeglichen und ein leichter Puffer gegen Überkochen bereitgestellt wird. Zweitens betäubt die Kälte den Hummer, wodurch er leichter zu handhaben ist und weniger schnell reagiert, wenn er gehandhabt wird oder dem bevorstehenden Verhängnis ausgesetzt ist.

Ich habe noch nie davon gehört, Hummer "betrunken" zu machen, und wie @rumtscho aus Kommentaren hervorgeht, unterscheidet sich ihr Metabolismus so stark von dem von Säugetieren, dass Alkohol wahrscheinlich nicht den gleichen Effekt haben würde. (Randnotiz: Wir haben nicht einmal ein vollständiges Verständnis der Wirkung von Ethanol auf unser eigenes Gehirn , geschweige denn auf Hummer.) Sie könnten Ihren Hummer in eine Lösung von Ethanol tauchen, die ihn zwingen würde, etwas davon aufzunehmen, aber das könnte stattdessen sehr gut das Lebewesen vergiften (schließlich ist Alkohol auch bei Menschen in ausreichender Konzentration giftig). Ich würde Ihnen raten, Ihren kostbaren Schnaps nicht mit einem im Grunde genommen riesigen Seekäfer zu verschwenden, insbesondere nicht, um solch einen zweifelhaften Vorschlag zu testen.