Die realistischste Antwort, einschließlich vieler korrekter Kommentare oben, ist 99,9999 ..% tot.
Hefe und Bakterien können sporulieren und Sporen können sehr raue Bedingungen überleben. Eine Spore ist im Grunde ein Feststoff: eine Zelle, die ausgetrocknet, mit Zucker gefüllt und in eine extra dicke Zellwand gewickelt wurde. Sie sind nicht metabolisch aktiv, so dass sie Tausende von Jahren so bleiben können. Und sie können auch Siedetemperaturen eine Weile überstehen, deshalb werden für die Sterilisation Temperaturen über dem Siedepunkt benötigt.
Wenn sich also eine der Hefen in Ihrem Teig (oder auch Bakterien, die sich dort befinden) vor dem Backen zum Sporulieren entschlossen hat, können Sie sie später lebend finden. Aber sie wären nicht aktiv, sobald das Brot gebacken ist. Die Temperatur, bei der sie wachsen können, ist, wie andere bereits erwähnt haben, viel niedriger als das Kochen.
Ich weiß nicht, ob Bäckerhefe tatsächlich viel sporuliert, aber es wird gesagt, dass es sehr unwahrscheinlich ist, dass Bierhefe Sporen bildet. Vielleicht hatten sie es in der Brauerei zu leicht. Aber ich bin ziemlich zuversichtlich, dass nach dem Backen Ihres Brotes mehr aktive Hefen und Bakterien auf die Außenseite fallen als lebende Hefen auf der Innenseite.
Übrigens - wenn Sie Trockenhefe aus einer Packung verwendet haben, handelt es sich nicht um Sporen, sondern um gefriergetrocknete lebende Hefe. Deshalb ist es so wichtig, sie mit Wasser zu rehydrieren, wie auf der Packung angegeben.