Rühren Sie braten - Knoblauch brennt, wenn ich es zuerst einsetze, was mache ich falsch?

Ich habe überall gelesen, dass ich Knoblauch zuerst in das Öl geben sollte, um ihn zu braten. Wenn ich das mache, brennt der Knoblauch jedoch in kleine braune Stücke. Was ist die richtige Zeit, um Knoblauch sitzen zu lassen, bevor Sie andere Dinge hinzufügen? Vielen Dank

garlic stir-fry

— Marco
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Die allgemeine Regel für das Rühren unter Rühren ist, Zutaten in der Reihenfolge der Zeit hinzuzufügen, die sie zum Kochen benötigen. Ich bin mir nicht sicher, wo Sie über das Beginnen mit Knoblauch lesen, aber ich wurde darauf trainiert, Knoblauch (normalerweise) zuletzt hinzuzufügen, weil er so schnell brennen kann. Sie können auch diese Beiträge lesen, in denen das Problem behandelt wird, wann Knoblauch zu einer Pfanne hinzugefügt werden muss : cooking.stackexchange.com/questions/47375/… und cooking.stackexchange.com/questions/3420/… .

— Stephen Eure

Ich bin mit Stephen in diesem Fall. Ich füge Knoblauch immer spät hinzu, um Verbrennungen zu vermeiden. Ich finde, es dauert nur eine sehr kurze Zeit, um dem Rest des Gerichts Geschmack zu verleihen.

— Richard Ten Brink

Ich habe beide Methoden befürwortet gesehen. Die Idee, Knoblauch (und normalerweise Ingwer) zuerst hinzuzufügen, ist, dass es das Öl

— schmeckt,

Ich bin auch mit @StephenEure dabei. Knoblauch ist ein starkes Mittel, wenn es um Geschmack geht. Es braucht nicht wirklich die Hilfe, zuerst dem Öl zugesetzt zu werden, es sei denn, Sie möchten wirklich einen kräftigen Schlag Knoblauch.

— Zibbobz

Das Hinzufügen des ersten oder letzten Knoblauchs führt zu sehr unterschiedlichen Effekten. 1) Wenn Sie es zuletzt hinzufügen, bleibt die Schärfe des Knoblauchs erhalten und das Öl wird nicht mit dem Knoblauch infundiert. 2) Oft möchte das Rezept, dass der Knoblauch geröstet wird, manchmal sogar, je nach Rezept. 2b) Normalerweise möchten Sie den Knoblauch jedoch nicht zuerst kochen, sondern nur zuerst hineinlegen und nur einige Momente warten, bevor Sie den Rest des Gerichts hinzufügen und umrühren . Es ist doch Rühren braten .

— Escoce

Antworten:

Sie haben einige Möglichkeiten, da Sie sich mit Hochhitzekochen beschäftigen

Braten Sie den Knoblauch nur einige Sekunden, bevor Sie etwas anderes hinzufügen, um die Pfanne abzukühlen. Sie möchten nicht, dass es kocht, bis es Farbe zeigt ... nur ein paar Sekunden, dann werfen Sie Zwiebeln oder andere Gegenstände mit hohem Feuchtigkeitsgehalt hinein.
Fügen Sie den Knoblauch mit etwas anderem (z. B. Ingwer) hinzu, damit er nicht so schnell brennt.
Lassen Sie den Knoblauch in größeren Stücken, damit das Brennen länger dauert (da die Feuchtigkeit nicht sofort abkocht).
Den Knoblauch wirklich gut zerdrücken. Nicht gehackt, sondern vor der Verwendung zu einer Paste zerkleinert, sodass beide als Masse zusammenhalten und die gesamte Feuchtigkeit freisetzen.
Bewegen Sie den Knoblauch nach dem Kochen an den Rand des Woks (verwenden Sie eine Wokschaufel oder einen abgerundeten Spatel, um sicherzustellen, dass Sie alles bekommen) ... und fügen Sie dann Ihre nächsten Zutaten hinzu, aber bringen Sie den Knoblauch nicht zurück, bis genügend vorhanden sind andere Sachen sind in der Pfanne.

Und natürlich stellen Sie sicher, dass Sie alles zerschnitten haben, bevor Sie den Knoblauch hinzufügen - Sie kochen bei so hoher Hitze, dass Sie schnell andere Dinge hinzufügen möchten, sonst riskieren Sie, den Knoblauch zu lange zu kochen Sie haben es mit einer anderen Zutat zu tun.

— Joe
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Ich habe ein Rezeptbuch, in dem empfohlen wird, Knoblauch "10 Sekunden lang oder bis er duftet" zu rühren. Wenn Sie also anfangen, diesen herrlichen Knoblauchgeruch zu riechen, werfen Sie mehr Zeug in den Fisch. Kommt schön raus.

Wenn gebratener Knoblauch alles ist, was Sie tun, sollte er natürlich der allerletzte sein oder zumindest aus dem Öl geschöpft werden. Ich habe versucht, einen gegrillten Knoblauch / Olivenöl-Käse (lecker!) Zu machen, aber der Knoblauch war danach in braunen Stücken, die am Brot klebten. Ich weiß jetzt, dass ich das Brot in Öl rösten, den Knoblauch darauf werfen, dann das Sandwich schnell umdrehen und servieren muss.

— Ohnana
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Guter Punkt auf dem "bis duftend" ... wenn Sie es riechen, fügen Sie mehr Zeug hinzu, um es abzukühlen. Warten Sie nicht , bis sich die Farbe ändert.

— Joe

Wenn Sie es zu einer Paste mit Salz verarbeiten und dann unter Rühren braten, scheint es zuerst die Aromen in das Öl freizusetzen, wo das Hacken des Knoblauchs braun, hart und bitter wird. Wenn ich einen starken Knoblauchgeschmack haben möchte, dann mache ich eine Paste und füge sie hinzu am Ende des Kochens - Sie brauchen nur einen rohen Knoblauch, um einem Gericht wirklich einen druckvollen Geschmack zu verleihen, anstatt 6-8 Nelken, die von ihrem ganzen Geschmack gedünstet wurden

— Wertwörter
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