Gibt es eine Möglichkeit, Vanillebohnenmark vorzubeugen, das auf den Grund der Creme fällt?

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Jedes Mal, wenn ich Vanilleschoten verwende, insbesondere die Samen, die in den Schoten enthalten sind, fallen die Samen auf den Boden von allem, was ich mache.

Ich habe mich gefragt, ob es eine Technik gibt, um aus Mangel an einem besseren Begriff die Samen, die in einer Creme schweben , irgendwie zu machen .

Ich finde mich oft wieder (und das ist bei anderen nicht selten der Fall), wenn ich am Boden einer Crème Brûlée kratzt und versuche, an das Bett aus Vanille-Mark zu gelangen, das ganz unten auf einem Auflaufförmchen liegt.

Dies kann jedoch manchmal einen ansprechenden visuellen Effekt erzeugen und beeinträchtigt nicht das Geschmacks- / Esserlebnis, wie dies bei einer Panna Cotta der Fall ist, wenn sie auf einem Servierteller serviert wird.

Mir ist klar, dass dies eine dumme Frage sein mag, aber es ist etwas, das mir in der Küche immer wieder in den Sinn gekommen ist.

vanilla creme-brulee

— dijkstra
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Auf keinen Fall eine dumme Frage und ich denke, Suspendierung ist wahrscheinlich das beste Wort dafür :), willkommen bei Seasoned Advice. Schön, einen so gut strukturierten ersten Beitrag zu sehen.

— Doug

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Die Creme muss zu Beginn dick genug sein, damit die Samen suspendieren können. Oder sie fallen einfach, bevor es fest wird. Andernfalls können Sie versuchen, die Samen in feine Partikel zu zerdrücken, die in dünneren Flüssigkeiten suspendieren.

— Erotavlas

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Persönlich ist der einzige Weg, wie ich jemals eine gute Vanillesuspension in meinem Brûlée erreicht habe, das Kochen des Puddings über einem Wasserbad, bis er dick und ... puddingartig ist. Sobald es schön dick ist, werde ich es in meine Formen gießen und sie dann 10-15 Minuten bei etwa 110 ° C backen, um fertig zu werden. Achten Sie darauf, dass Sie sie nicht zu lange kochen. Das letzte, was Sie wollen, nach all dem Rühren über dem Wasserbad sind geronnene Eier.

Die zusätzliche Dicke Ihres Puddings verhindert, dass die Vanillesamen auf den Boden sinken. Sie werden jedoch immer noch ein wenig untergehen.

Der Trick für Pannacotta besteht darin, sie zu rühren, wenn sie anfangen zu setzen. Oder um sie nach dem Abbinden zu peitschen und sie dann wieder in ihre Formen zu stecken und wieder zu kühlen. Dies macht Ihren Pannacotta auch leichter und belüfteter.

— Doug
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Ah, ich glaube, ich habe manchmal an etwas in diese Richtung gedacht, und es macht sehr viel Sinn. Ich werde diese Methode auf jeden Fall ausprobieren, wenn ich das nächste Mal eine Brûlée mache! Wie lange dauert es normalerweise, bis die „richtige“ Viskosität durch Kochen über einem Wasserbad erreicht ist?

— Dijkstra

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Hängt stark von der Menge ab Ich denke, dass zwischen 15 und 25 Minuten für eine 5-Liter-Charge mit vorgewärmter Milch / Sahne ungefähr richtig ist. Birds Custard Konsistenz :-)

— Doug

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Ich habe das mit Pannacotta gemacht. Nach dem Kochen muss es im Kühlschrank abkühlen, um sich zu setzen. Wenn Sie es aushärten lassen, setzen sich die Samen am Boden ab. Damit:

Holen Sie sich ein tiefes Backblech, füllen Sie es mit Eis und Wasser;
Stellen Sie mit einer Mischung gefüllte Auflaufförmchen / Schalen in das Tablett und achten Sie darauf, dass Ihr Wasserstand nicht zu hoch ist.
Rühren Sie die Mischung in Auflaufförmchen, bis sie ziemlich kühl ist, was auch dann der Fall sein wird, wenn sie ziemlich dick ist. und
Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Ich glaube, das wird auch mit Crème Brûlée funktionieren :)

— Ming
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