Was sind "Kartoffeln kochen"?

Wenn ein Rezept das Kochen von Kartoffeln erfordert, auf welche Sorte (n) bezieht es sich und warum?

Beispielrezepte:

potatoes boiling food-identification

— SCK
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Wie aktuell ist das Rezept? (Manchmal wird ältere Terminologie nicht mehr verwendet.) Wofür ist das Rezept? Normalerweise wähle ich meinen Kartoffeltyp basierend auf dem Endprodukt aus.

— Catija

Ich vermute, es bedeutet jedoch weiße Kartoffeln, wie sie normalerweise am besten gekocht werden.

— Catija

@Catija Wachskartoffeln im Allgemeinen, nicht nur weiß; siehe zum Beispiel cooking.stackexchange.com/questions/6561/…

— Cascabel

@Catija Ich habe meine Frage mit Beispielen aktualisiert. Die beiden letzteren sind Rachael Ray-Rezepte, und ich habe eine Menge unkonventioneller oder skurriler Terminologie von ihr bemerkt.

— SCK

@ Jefromi Danke! Das habe ich auch gedacht, aber aus irgendeinem Grund wurden in der Liste, die ich mir ansah, rote Kartoffeln nicht als gut zum Kochen aufgeführt, also habe ich sie weggelassen, obwohl sie die sind, die ich normalerweise benutze.

— Catija

Dies bedeutet höchstwahrscheinlich Wachskartoffeln, typischerweise weiß oder rot. In einigen Kontexten kann es auch bedeuten, dass Sie kleine möchten, damit Sie sie kochen und ganz servieren können, aber es sieht hier nicht so aus.

Es gibt zwei Hauptarten von Kartoffeln, stärkehaltig und wachsartig. Stärkehaltige (wie Roste) kochen flauschig und trocken, was für Dinge wie Ofenkartoffeln und flauschige Kartoffelpüree wünschenswert ist, aber beim Kochen oder Mischen in Kartoffelsalat leicht zerfällt und durch Überkochen durchnässt werden kann. Wachsartige (wie die meisten roten und weißen Kartoffeln) bleiben dagegen relativ fest und eignen sich gut zum Kochen.

"Kartoffeln kochen", was "Kartoffeln zum Kochen" bedeutet, würde also Wachskartoffeln anzeigen, und das stimmt mit den Rezepten überein, mit denen Sie verknüpft sind. Für aloo gobi möchten Sie feste, damit sie nicht auseinanderfallen, wenn Sie alles verwechseln. Bei Currys und Eintöpfen möchten Sie nicht, dass sie durchnässt werden oder auseinanderfallen. Pommes sind viel einfacher zu handhaben, wenn sie nicht auseinander fallen! Und zwei der Rezepte erwähnten sogar rote und weiße Kartoffeln.

— Cascabel
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Ich habe normalerweise Wachsweiß gesehen, das als Gold bezeichnet wird.

— Agweber