Antworten:
Wie Sie sagten, Ana, der größte Feind eines sauberen - und kettenfreien - Holzschneidebretts ist das Eindringen von Feuchtigkeit. Der erste Trick, um dem entgegenzuwirken, besteht darin, das Schneidebrett ziemlich oft mit Mineralöl oder einer anderen lebensmittelechten Holzbehandlung abzuwischen .
Dies hilft bei der Reinigung, da verhindert wird, dass Flüssigkeiten und Bakterien in das Holz eindringen. Es hat auch den schönen Effekt, dass es verhindert, dass Aromen eingebettet und auf andere Lebensmittel übertragen werden.
Der zweite Trick besteht darin , die Oberfläche mit einem stabilen Stahlschaber zu reinigen und nach jeder Schnittrunde überschüssige Feuchtigkeit abzukratzen, bevor sie zu tief in das Holz eindringen kann. Dies ist etwas, das Sie besonders mit einem Endkorn- Schneidblock tun möchten , der viel saugfähiger ist als andere Körner.
Wenn ich fertig bin, wasche ich normalerweise mit leichter Seife und heißem Wasser auf dem Brett, gefolgt von einem guten harten Kratzen mit dem Stahlschaber, damit ich eine schöne trockene, frische Oberfläche für den nächsten Gebrauch habe. Und lagere das Brett am Rand, nicht flach ! Dies fördert ein gleichmäßiges Trocknen und verhindert ein Verziehen.
Die klugen Leute von America's Test Kitchen verwendeten Wissenschaft und Material und stellten fest, dass Seife und heißes Wasser Bakterien ziemlich effektiv abtöten, obwohl das USDA eine Anwendung von verdünntem Bleichmittel empfiehlt, um diesen bösen Jungen wirklich zu desinfizieren.
Der bemerkenswerte Board-Hersteller Boos hat eine gute Liste von Vorschlägen zur Pflege von Boards , einschließlich solcher im Zusammenhang mit der Reinigung:
Tragen Sie regelmäßig (alle 3-4 Wochen, je nach Verwendung und Haushaltsbedingungen) eine gleichmäßige Schicht Boos ® Mystery Oil und Boos Block ® Board Cream auf alle Oberflächen Ihres Holzschneidebretts auf. Das Boos ® Mystery Oil wirkt als Shampoo, das Öle und Mineralien enthält, die die Holzoberfläche durchdringen, um deren Lebensdauer zu erhöhen. Als nächstes sollten Sie die Boos Block ® Board Cream verwenden, die als Conditioner fungiert, um die Deckbeschichtung der Holzoberfläche abzudichten.
Lassen Sie KEINE Feuchtigkeit jeglicher Art längere Zeit auf dem Schneidebrett stehen. Lassen Sie frisches, nasses Fleisch nicht länger als nötig auf dem Brett liegen. Sole, Wasser und Blut enthalten viel Feuchtigkeit, die in das Holz eindringt, wodurch sich das Schneidebrett ausdehnt, das Holz weicher wird und die Festigkeit der Klebeverbindungen beeinträchtigt.
Verwenden Sie bei Bedarf mehrmals täglich einen guten Stahlschaber oder -spatel, um die Schneidfläche sauber und hygienisch zu halten. Durch Abkratzen der Oberflächen werden 75% der Feuchtigkeit entfernt. Verwenden Sie keine Stahlbürste auf der Schneidfläche Ihres Boards.
Schneiden Sie KEINEN Fisch oder Geflügel auf der Arbeitsfläche Ihres Schneidebretts, es sei denn, Sie haben die Anweisungen in Schritt 1 gründlich befolgt. Die Feuchtigkeitsbarriere muss intakt sein, bevor Sie Fische, Meeresfrüchte oder Geflügel auf der Arbeitsfläche Ihres Schneidebretts schneiden. REINIGEN SIE DIE OBERFLÄCHE DES SCHNITTBRETTES IMMER gründlich, nachdem Sie Fische oder Geflügel auf der Arbeitsfläche geschnitten haben.
Desinfizieren Sie das Schneidebrett, indem Sie alle Oberflächen mit milder Spülmittel und Wasser abwischen. Durch und durch trocknen. Waschen Sie Ihr Holzschneidebrett NICHT mit scharfen Reinigungsmitteln jeglicher Art. Waschen Sie die Werkzeuge Ihres Metzgers NICHT auf der Oberfläche Ihres Schneidebretts. Boos Block ® Holzschneidebretter NICHT in die Spülmaschine geben.
Viel Spaß beim Hacken!
Normalerweise schrubbe ich meine mit einer steifen Bürste sauber, spüle sie ab, trockne sie ab und sprühe sie dann leicht mit einer Essiglösung ein und lasse sie an einem gut belüfteten Ort trocknen. Ich halte auch mein Board geölt , was bei all dem hilft.
Noch wichtiger ist, dass ich es nicht in heißes Wasser und Seife tauche, da dies dazu führen kann, dass der Klebstoff, der die Bretter zusammenhält, auseinander fällt (was mir passiert ist).
Niemand hat die "traditionellen" Methoden der Verwendung von Salz (allein) oder Salz mit Zitronensaft erwähnt.
Nach dem Abkratzen von Stücken und Krümeln unter einem Wasserhahn abspülen und bei Bedarf mit einer Bürste mit harten Borsten schrubben, z. B. wenn sie mit Lebensmitteln wie Petersilie, Rotkohl usw. befleckt sind. Überschüssiges Wasser mit einem Papiertuch abtrocknen und dann noch feucht bestreuen Salz über die Oberfläche und verwenden Sie ein Viertel (die Hälfte für große Bretter) Zitrone, um das Salz gut in die Oberfläche des Schneidebretts zu "schrubben". (Sie können wählen, ob Sie es an dieser Stelle einige Minuten stehen lassen möchten oder nicht). Wenn Sie keine Zitrone verwenden, streuen Sie Salz auf das feuchte Brett und schrubben Sie es mit einer steifen Bürste ein. Das Salz gründlich abspülen und mit einem sauberen Papiertuch trocken tupfen. An einem luftigen Ort schnell trocknen lassen.
Lebensmittelsicheres Öl (Handelsprodukt) kann verwendet werden, um das Holz zu "füttern" und ein Austrocknen des Holzes zu verhindern.
Ich bevorzuge die Essiglösung, wie von rfusca erwähnt, ich halte tatsächlich eine Sprühflasche mit weißem Essig für die allgemeine Hausreinigung. Sie können aber auch eine Bleich- / Wasserlösung verwenden. Sie legen es 2 Minuten lang in eine Bleich- / Wasserlösung und spülen es dann mit viel Wasser ab. Ich kenne einige Leute, die das Bleichen nur ein- oder zweimal im Jahr für eine wirklich gründliche Reinigung machen, aber ich habe einige Leute in der Lebensmittelindustrie gesehen, die es jedes Mal tun, wenn sie auch ihr Board benutzen.
Stellen Sie beim Trocknen sicher, dass Sie einen Haken oder einen Geschirrkorb verwenden, damit es auf beiden Seiten trocknen kann.
Wenn es schlecht geritzt oder geschnitten ist. Schleifen Sie es ab.
Wir verwenden ein Marmorbrett für rohes Fleisch.
Wenn ich mit dem Zerschneiden eines Truthahns fertig bin, wische ich das Fett mit Papiertüchern ab, befeuchte es mit heißem Wasser, streue Backpulver darauf und schrubbe es sauber. In heißem Wasser abspülen, trocknen und dann Schneidebrettwachs oder Mineralöl darauf geben. Spülmittel zieht in das Holz ein, verwenden Sie es also nicht.