Ich denke darüber nach, meine bunte Sammlung billiger Antihaft- und Schnäppchenkeller-Stahltöpfe und -pfannen zu ersetzen.
Ich denke darüber nach, entweder Gusseisen zu verwenden (Le Creuset ist wahrscheinlich das bekannteste davon) oder das Boot auszutreiben und in Kupferkochgeschirr zu investieren.
Lohnt es sich für jemanden, der gerne abenteuerlustig in der Küche zu Hause ist, zusätzlich für Kupfer auszugeben?
Antworten:
Kupfer kann für bestimmte Aufgaben aufgrund seiner metallischen Eigenschaften nützlich sein (erwärmt sich schnell, verteilt die Wärme gleichmäßig usw.), jedoch würde ich Kupferpfannen nicht als gute "Allzweck" -Pfannen bezeichnen.
Bei Gusseisen haben Sie Le Creuset erwähnt, und ich möchte Ihnen noch einmal sagen, dass es sich eher um einen Spezialhersteller handelt. Sie stellen einige sehr schöne beschichtete Gusseisenwaren und fantastische große Töpfe her, aber für eine einfache Gusseisenpfanne sind sie nicht die richtige Wahl.
Kaufen Sie für einfaches Gusseisen eine Lodge-Pfanne. Sie kosten ungefähr 20 US-Dollar, abhängig von der Größe, und halten buchstäblich ein Leben lang. Das Unternehmen stellt diese Pfannen seit 115 Jahren her. Sie wissen, was sie tun. Ich benutze meine 3-4 mal pro Woche und koche fast mein ganzes Fleisch darin. Es schmeckt nach jedem Gebrauch besser.
Ich kann definitiv für Gusseisen bürgen. Ich habe seit fast 10 Jahren einen großen Topf und eine große Pfanne, benutze sie die ganze Zeit und sie sind immer noch in nahezu perfektem Zustand. Kupfer hält, aber Gusseisen wird mit zunehmendem Alter besser . Gusseiserne Töpfe und Pfannen sind nach einigen Jahren so gut gewürzt, dass nichts daran haften bleibt .
Gusseisen ist:
Solange Ihnen das Gewicht nichts ausmacht und Sie sie nach dem Spülen nicht rosten lassen (trocknen und leicht einölen), können Sie nichts falsch machen. Ich kenne einige Köche, die auf ihr Kupferkochgeschirr schwören. Ich weiß, dass es viele großartige Eigenschaften hat, aber angesichts der Kosten denke ich wirklich, dass Gusseisen die beste Investition ist, wenn Sie Ihr Kochgeschirr "aufrüsten" möchten.
Wahrscheinlich subjektiv, aber ...
Guter plattierter Edelstahl bietet Ihnen eine viel bessere Kochleistung pro Dollar als Kupfer.
Le Creuset eignet sich hervorragend für ein paar Eintopfgerichte, aber Sie möchten diese Monster nicht jedes Mal herumschleudern, wenn Sie ein Ei kochen möchten.
Eine alte Frage, aber ich habe ein paar Dinge hinzuzufügen und zu klären.
Die Frage ist ein bisschen so, als würde man sich darauf vorbereiten, auf ein neues Auto "aufzurüsten" und die Leute fragen: "Soll ich den Mustang oder den riesigen Ford-Pickup kaufen?" Es gibt wirklich keine gute Antwort auf diese Frage, da sich die fraglichen Gegenstände an verschiedenen Enden des Fahrzeugspektrums befinden und sehr unterschiedliche Stärken und Schwächen aufweisen. Die Kurzfassung meiner Antwort lautet daher: "Kaufen Sie einfach das richtige Werkzeug für den Job."
Grundsätzlich habe ich bereits Gusseisen und Kupfer verglichen, um eine andere Frage zu beantworten (siehe hier ), und ich habe meine eigenen detaillierten Vergleiche der Wärmeleitungsleistung von Gusseisen und Kupfer an anderer Stelle dokumentiert . Für mich ist Kupfer als "Allzweck" -Kochgeschirr viel vielseitiger. Und wenn Sie nichts gegen die mehrfarbige "Patina" von gut verwendetem Kupfer haben und rostfreie Auskleidungen erhalten (im Gegensatz zu herkömmlicherem Zinn, das sich mit der Zeit abnutzt), ist die Wartung geringer als bei Gusseisen.
Entgegen den Informationen in einigen anderen Antworten habe ich selten von erheblichen Verwerfungen oder Biegungen von dickem Kupfer gehört, und selbst wenn dies der Fall ist, kann es im Allgemeinen wieder in Form gebracht werden. Andererseits ist Gusseisen im Grunde unmöglich umzuformen, wenn es sich verzieht, und ich habe das selbst erlebt; Ich denke aber nicht, dass es üblich ist.
In Bezug auf dieses Problem würde ich sagen, dass Kupfer sich nur lohnt, wenn Sie wirklich das "Gute" suchen, dh Kupfer von Profiqualität mit einer Dicke von mindestens 2,5 bis 3 mm (das sich im Allgemeinen nicht ohne nennenswerten Missbrauch verzieht). . Die dünneren Kupfertöpfe, die oft als billigere Alternative in schicken Kochgeschäften angeboten werden, sind in Ordnung, aber im Allgemeinen nicht die zusätzlichen Kosten wert. In Top-Restaurants werden diese dünnen Kupfertöpfe zum Servieren von Speisen verwendet, im Allgemeinen nicht für ernstes Kochen. Wenn Sie von diesem 1,5-mm-Kupfer (manchmal sogar dünner) in Versuchung geführt werden, zahlen Sie meistens eine Prämie für das Aussehen. Sie könnten im Grunde die gleiche Leistung mit einer dicken Aluminiumpfanne mit starkem Boden (oder einer Edelstahlpfanne mit einer dicken Aluminiumschicht) erzielen, normalerweise für einen viel günstigeren Preis. Aluminium hat eine geringere Leitfähigkeit als Kupfer, aber eine ähnliche Diffusionsfähigkeit. Wenn Sie also eine zusätzliche Dicke hinzufügen, kann es ungefähr so gut wie gleichwertiges (dünneres) Kupfer sein. Außerdem sind die meisten Pfannen mit kupferkaschiertem Boden oder einer Kupferschicht Marketingtricks - die Kupferschicht ist oft zu dünn, um einen wesentlichen Unterschied zu machen. Fragen Sie immer danach, und wenn die Kupferschicht nicht mindestens 2 mm dick ist, ist sie wahrscheinlich den Premiumpreis nicht wert.
Nun kommen wir zu dem eigentlichen Thema, über das sich alle streiten: Preis. Kupfer scheint ein Luxus zu sein, und zugegebenermaßen sind die Leistungsgewinne gegenüber modernem Aluminium (oft mit Edelstahl beschichtet) nicht sehr hoch. Meine letzte Bemerkung zu diesem Thema lautet: Diskontieren Sie nicht mögliche Energieeinsparungen . Die überlegene Leitfähigkeit von Kupfer bedeutet, dass es die von Ihrem Brenner kommende Wärme besser absorbiert, sodass Sie im Allgemeinen bei niedrigerer Hitze kochen, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Dies bedeutet auch, dass weniger Abwärme an Ihr Haus abgegeben wird. (Dies macht sich besonders im Sommer bemerkbar, wenn Ihr Herd gegen Ihre Klimaanlage "ankämpft".)
Es gibt Berichte von Menschen, die diesen Effekt gemessen haben, indem sie auf Kupferkochgeschirr umgestiegen sind, wo das Kochen die einzige Verwendung von Gas in ihrem Haus ist, und die einen signifikanten Rückgang des Gasverbrauchs festgestellt haben. Ich denke für die meisten Leute ist der Unterschied ziemlich gering, da die meisten Leute nicht viel Geld ausgeben, nur um ihre Öfen anzutreiben. Aufgrund meines eigenen Verbrauchs und weniger Experimente (z. B. Zeitunterschiede zum Kochen von Wasser oder für andere Heizaufgaben mit der gleichen Hitze und verschiedenen Pfannen) würde ich meine Energieeinsparungen auf etwa 5 USD pro Monat bringen . Das hört sich nicht viel an, aber das sind 600 Dollar pro Jahrzehnt. Professionelles Kupferkochgeschirr ist auf Langlebigkeit ausgelegt und wird von Menschen über Generationen weitergegeben. Angesichts der ständig steigenden Energiekosten Es ist möglich, dass sich eine ganze Reihe von professionellem Kupferkochgeschirr in wenigen Jahrzehnten des Gebrauchs bezahlt macht, allein durch Energieeinsparungen. Zumindest sparen SieEin wenig Energiekosten, weil Kupfer einfach effizienter ist - was bedeutet, dass Kupferpfannen unter Berücksichtigung aller Faktoren auf lange Sicht nicht so teuer sind.
Natürlich gibt es auch andere Möglichkeiten, Energie zu sparen und möglicherweise schneller zu reagieren, wie den Kauf eines Induktionsofens (der übrigens nicht mit Kupfer, sondern mit Gusseisen funktioniert). In diesem Fall zahlen Sie wahrscheinlich eine Prämie von mehreren Hundert bis ein paar Tausend Dollar für die relativ neue Technologie, und Reichweiten scheitern in der Regel in etwa 10 Jahren (15, wenn Sie Glück haben). Dies ist wahrscheinlich mit ähnlichen Kosten verbunden wie der Kauf eines Kupferpfannensatzes.
Insgesamt denke ich jedoch, dass der beste Rat darin besteht, ein Muster zu kaufen und es zu versuchen. Kaufen Sie eine Kupferpfanne und verwenden Sie sie für so viele Aufgaben, wie Sie sich vorstellen können. (Es ist teuer, aber man kann wirklich nicht beurteilen, wie es funktioniert, ohne es zu probieren. Ich koche ziemlich viel und war etwas schockiert, als ich zum ersten Mal einen echten Kupferkessel mit guter Qualität benutzte.) Kaufen Sie auch eine Pfanne mit allem Art von Gusseisen, und ähnliche Dinge tun. Finden Sie heraus, was Ihnen gefällt und was für Sie am besten funktioniert, und kaufen Sie dann mehr von dem, was es für das Kochen ist, das Sie tun.
Gusseisen ist ideal zum langsamen Garen oder für Gerichte, bei denen die Gefahr von Verbrennungen und Anbackungen besteht. Für fast alles andere würde ich mich für Edelstahl entscheiden. Kupfer ... Ich kann die Verwendung nicht wirklich erkennen, wenn Sie kein professioneller Koch sind.
Was Sie unbedingt in Ihrer Küche haben sollten, außer Edelstahl / Kupfer und Gusseisen: ein Steingut- oder hitzebeständiger Topf oder Auflauf für sehr langsame ältere Rezepte (Mittelalter oder Altertum) und eine schwere Eisenblechpfanne ohne Beschichtung. Eine solche Pfanne ist zum Braten da, was Gusseisen zum Schmoren, Kochen und so weiter ist.
Ich würde kein Geld für Kupfer ausgeben. Es erhöht die Leitfähigkeit nicht wesentlich. Für mich ist es eine Mischung aus Stahl (für Saucen, Gemüse, Braten) und Gusseisen für Aufläufe (brillant für den direkten Übergang vom Kochfeld zum Ofen und hält viele Jahre).
Ich kümmere mich jedoch nicht um Le Crueset. Ich habe andere gusseiserne Pfannen verwendet, die viel weniger kosten und den gleichen Job machen.
Kupfer erwärmt sich und kühlt sich schnell ab. Le Creuset erwärmt sich langsam, behält aber die Wärme. Sie können in beiden von Herd zu Ofen gehen. Kupfer ist wunderbar, aber teuer und schwer zu pflegen. Abhängig von Ihrer Verwendung kann Zinn gut halten. Wenn Sie es jeden Tag benutzen, muss es eventuell neu verzinnt werden, was ebenfalls teuer ist. Wenn Sie Kupfer verwenden, ist die Handelsqualität bei weitem die bessere Wahl, aber die Griffe sind aus Gusseisen und müssen gepflegt werden oder sie rosten. Persönlich stören mich die rostigen Griffe nicht - sie tragen zum Look bei.
Im Gegensatz zu Kupfer ist Le Creuset pflegeleicht und in einer Vielzahl von Farben und Größen erhältlich. Die neueren Stücke haben Griffe, die hoher Hitze standhalten. Ich benutze meinen ovalen holländischen Ofen, um Brot zu backen und es funktioniert großartig.
Was wird Sie zum Kochen inspirieren? Was wie die Kunst zu Ihrer Leidenschaft spricht, ist die, die Sie auswählen werden. Ich liebe, liebe beide, aber aus ganz unterschiedlichen Gründen. Bestimmen Sie, was Sie gerne kochen ... und gehen Sie von dort aus.
Eine wichtige Sache, die Sie berücksichtigen sollten, ist die Art des Ofens, den Sie verwenden, Gas, Induktion oder "altes" Gusseisen.
Da ich selbst noch nie viel an Gasherden gearbeitet habe, kann ich das nicht genau sagen. Aber mir wird gesagt, dass für Benzin Coppper das Richtige ist. Aber nur für Benzin. Für die Induktion ist Kupfer no-no. Für einen einfachen alten Ofen benötigen Sie eine wirklich flache Unterseite, und Kupfer ist möglicherweise zu weich, um dies nach ein oder zwei Jahren zu erreichen.
Induktion stellt eine Anforderung an Eisenkerne des Kochgeschirrs.
Aber für einen einfachen alten Herd würde ich sagen, dass das "billige Antihaft" (oder auf einem Gasherd) ganz in Ordnung ist. Solange die Antihaftoberfläche nicht zu stark abgenutzt ist.
Persönlich habe ich eine Reihe von Antihaft-Kochgeschirr zum regelmäßigen Braten (Zwiebeln, Speck usw.). Gusseisenbratpfanne zum Braten einer Bienenscheibe. Edelstahl zum Kochen (Pasta, Suppe und "nicht leicht zu verbrennende" Sausen).
Es ist nichts falsch mit Le Crueset - Ich habe zwei Stücke, und wir hatten eine ganze Reihe aufwachsen (Anmerkung - nicht verlassen , um Wasser zu kochen, und dann vergessen Sie es ... es wird die Emaille schmelzen , nachdem das Wasser kocht ab, und es wird an den Herd verschmelzen , wie es ... alles wegen eines ausgefallenen Topf ramen von einem 10 Jahre alten) kühlt - aber es ist speziell Gusseisen enamelized , die eine ganz andere als normale Gusseisen ist, wie es doesn muss nicht gewürzt werden, hat aber nicht die gleichen Eigenschaften (und es ist viel teurer).
America's Test Kitchen findet regelmäßig einen "angemessenen" Zweitplatzierten für die Le Crueset- oder All Clad-Pfanne aus dem Set, das sie testen.
Ich habe immer noch eine Menge Kochgeschirr, das ich vor 15 Jahren von Großonkel geerbt habe, und der einzige Grund, warum ich heutzutage nicht alle Stücke benutze, ist, dass ich für mehr als eine Person koche, also musste ich Hol dir ein paar größere Teile. (und ich wohne nicht in einer Wohnung, habe also Platz, um sie aufzubewahren, außer alles so gestapelt zu halten und wie ein Puzzle in meinen Ofen zu passen)
Ich habe keine Ahnung, wie alt diese Stücke sind, aber sie wurden gut verwendet, als ich sie bekam, und ich habe keine Ahnung, ob Farberware ihre Praktiken geändert hat, aber sie sind gute Pfannen - nicht außergewöhnlich, aber Sie können ein ganzes Set bekommen von anständigen Sachen zum Preis von 1/2 eines einzelnen All Clad Stückes. Ich habe auch ein paar Stücke von Tools of the Trade, die ich mitgenommen habe, als ich einige größere Pfannen brauchte, als ich nicht mehr alleine lebte - wieder ist es ein vernünftiger Preis, aber es hat sich über 12 Jahre lang bewährt Ich hatte es.
Wenn Sie sich etwas gönnen wollen - ich würde mich für eine preiswerte Marke entscheiden (und mich von Antihaft-Produkten fernhalten) und mich dann mit ein oder zwei wirklich schönen Messern verwöhnen lassen.
... oh, und Kupfer läuft an und ich hasse es wirklich, zu putzen, also werde ich nie mehr für etwas bezahlen, das dann mehr Kopfschmerzen für mich bedeutet, egal wie viel besser es kocht.
Billige Gusseisenpfannen werden heute nicht mehr so wie früher hergestellt. Ich beschuldige den riesigen Markt, die schnelleren Herstellungsmethoden und die sinkende Qualität des verfügbaren Eisens. Wenn Sie eine gute alte Pfanne finden können, sind Sie vielleicht damit zufrieden. Ich hatte geschworen, das teure Le Creuset nicht zu kaufen, aber nach einigen Enttäuschungen mit billigem Gusseisen der oben genannten und anderer Marken kaufte ich auch ein Le Creuset. Ich empfehle Le Creuset, obwohl sie sehr schwer sind, funktionieren sie sehr gut.
Ich empfehle auch, einen kleinen Kupfertopf zu probieren, um zu sehen, wie Sie ihn verwenden möchten, bevor Sie sich in größerem Maßstab für Kupfer entscheiden.
Genießen Sie Ihr Kochen und lassen Sie sich nicht von der Größe des Kochgeschirrs leiten, sondern von Ihren eigenen Bedürfnissen, Interessen und Erkenntnissen über Lebensmittel.
Gusseisen ist, soweit ich das beurteilen kann, das Beste, was man für Bratpfannen verwenden kann, aber bei Töpfen bin ich mir nicht so sicher. Es ist billig, belastbar (mehr als Kupfer), hat eine hohe Wärmekapazität (wichtig für Steaks, die Pfanne kühlt nicht so schnell ab wie Kupfer) und ist relativ leicht zu reinigen. Wenn sie gut behandelt werden (immer einen dünnen Ölfilm darauf haben), können sie ein Leben lang und länger halten.
Mein Vater hat immer noch gusseiserne Pfannen, die mein Großvater benutzt hat.
Kupferkochgeschirr ist viel besser für die Leitfähigkeit und Präsentation von Lebensmitteln. Bitte denken Sie daran, dass Sie die richtigen Werkzeuge benötigen, wenn Sie wirklich etwas Gourmet-Vorbereitung machen möchten. Ich habe die Erfahrung gemacht, Kupfer zu kaufen, das auch Generationen überdauert. Probieren Sie Mauviel oder Amoretti Brothers www.amorettibrothers.com , die erste ist vielleicht sauberer und für professionelle Köche die zweite dekorativer und feinschmeckerischer.