Kann ich Milch unbeaufsichtigt kochen (und die Pfanne trotzdem sauber halten)?

Viele Rezepte fordern, zuerst die Milch zum Kochen zu bringen.

Normalerweise koche ich 1 Liter Milch in einer 3-Liter-Pfanne aus rostfreiem Stahl mit starkem Boden:

• bei schwacher Hitze
• Schaben Sie den Boden der Pfanne alle 1-2 Minuten ab
• Die Milch kocht in ca. 40-45 Minuten

Trotz meiner sorgfältigen Beobachtung der Milch sehe ich am Ende, wenn ich die Milch einfülle, eine "Kruste" auf der Pfanne. Dies macht das Aufräumen zu einem Schmerz.

Außerdem ist es schwierig, die Milch alle 1-2 Minuten ständig zu beobachten und abzukratzen.

Gibt es eine bequemere Möglichkeit, Milch zum Kochen zu bringen?

Auf der Suche nach:

• Unbeaufsichtigte, narrensichere Methode
• Einfache Reinigung am Ende.

Ja, diese andere Frage ist mir bekannt:

• Der schnellste und sicherste Weg, Milch zum Kochen zu bringen?

Meine Frage ist jedoch etwas anders.

Das Kochen der Milch in der Mikrowelle ist der einzige Weg, dies "unbeaufsichtigt" zu tun, und das erfordert viel Versuch und Irrtum, um die richtige Zeit zu finden. Es funktioniert auch nicht mit vielen Rezepten, bei denen beim Kochen etwas in die Milch eingerührt wird.

Aus der Mikrowelle benutze ich eine Antihaft-Pfanne, aber selbst das erfordert von Zeit zu Zeit ein bisschen Abkratzen des Bodens, um die Bildung von Feststoffen zu verhindern. (Ich benutze dafür einen Gummispatel.) Normalerweise koche ich die Milch selbst und kombiniere sie später mit dem Rest des Rezepts.

Ich habe noch nie einen benutzt, aber was Sie brauchen, glaube ich, ist ein Milk Watcher . Eine Keramik-, Glas- oder Metallscheibe im Boden der Pfanne. Dies hält die Milch in der Pfanne im Umlauf und verhindert das Anhaften und Überkochen. Sie werden durch das Rasseln der Scheibe darauf hingewiesen, dass die Milch kocht.

Um das Anhaften und mögliche Verbrennen zu minimieren, spülen Sie Ihre Pfanne zuerst mit kaltem Wasser aus. Wirbeln Sie das Wasser herum und gießen Sie es aus. Wischen Sie nicht das restliche Wasser aus der Pfanne. Die verbleibende dünne Wasserschicht hat eine höhere Dichte als die Milch und bildet einen dünnen Film auf dem Boden der Pfanne, sodass das Kasein (Milchprotein) weniger leicht am Boden der Pfanne haften und sich dort festsetzen kann.

Dies macht es nicht narrensicher ... wenn es zu lange kocht und kocht, kann es noch kleben, aber wenn Sie nur die Milch anbrühen, wird die Menge an Protein minimiert, die in der Lage ist, an der Pfanne zu kleben. Solange Sie es nur zum Köcheln bringen, müssen Sie es während dieses Vorgangs nicht umrühren.

Es gibt ein Gerät, das Sie kaufen können und das (zumindest in Großbritannien) als Milchsparer bezeichnet wird

Es gibt es in Glas, Keramik oder Metall. Ich bin sicher, Sie könnten Ihre eigenen improvisieren, wenn Sie keine finden. Alles, was es ist, ist eine Scheibe von ungefähr 8 cm Durchmesser mit einer Aussparung zum Sammeln kleiner Blasen und einer Entlüftung an einer Seite des Randes, die ungefähr die Hälfte der Tiefe der Aussparung ausmacht, um den angesammelten Dampf als eine große Blase freizusetzen. Die Abbildung wiederholt das Muster auf beiden Seiten, so dass es egal ist, in welche Richtung es sich befindet oder ob es kippt.

Es verhindert Schaumbildung, bricht die Hautbildung und wenn die Flüssigkeit fast kocht, klappert es in der Pfanne und dient als Alarm.

Je nach Ofentyp kann ein Wärmeverteiler Abhilfe schaffen. Gasherdflammen neigen dazu, Wärme auf die Teile des Topfes direkt über der Flamme zu konzentrieren, was zu Problemen mit Verbrennung oder Überhitzung an diesen Stellen führen kann. Ein Wärmediffusor ist eine Metallscheibe, die sich gleichmäßig erwärmt, um sicherzustellen, dass der Topf keine heißen Stellen aufweist.

1. Emailtopf - kein Rühren erforderlich.
2. Milch vom Bauern - kocht und kocht

Verwenden Sie Milch von einem Bauern. Es mag komisch schmecken, wenn ich jahrelang Milch aus einer Kiste getrunken habe, aber meine Familie kauft Milch von Bauern und es kocht so leicht. Zuerst legen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank, um sich zu beruhigen, dann nehmen Sie die Creme von der Oberfläche. Wenn es keine Sahne gibt, suche einen besseren Bauern, der die Milch vor dem Verkauf nicht verarbeitet :)

Wenn du diese Art von Milch in einem guten alten Emaille-Topf kochst, musst du nichts umrühren und es kocht, anstatt wegzulaufen :) Ich habe meine Milch einmal vergessen und kam ein paar Minuten, nachdem es anfing zu kochen, zurück. Trotzdem war alles in Ordnung.

Traditionell haben wir in Indien als Kind immer einen Milchkessel benutzt. Der Milchkessel ist ein Wasserbad. Sie entfernen die Pfeife und füllen den äußeren Behälter mit Wasser und setzen die Pfeife zurück. Gießen Sie die Milch in den Milchkessel. Dann den Deckel schließen und weggehen. Wenn das Wasser seine Siedetemperatur erreicht, erreicht auch die Milch ihre Siedetemperatur. Sie hören ein lautes Pfeifen fast wie der Kessel. Dann schalten Sie einfach den Herd aus und Sie haben Ihre perfekt gekochte Milch, die nie brennt oder überkocht. Dies war eine tägliche Morgenroutine für uns, bevor wir zur Schule gingen lol.

Ein größerer Topf ist durchaus möglich.

Ich habe früher Paneer aus 4,5 Litern Milch in einem 5l (eigentlich 5,2l) Suppentopf hergestellt. Schon die Wärmeausdehnung machte es prekär. Also kaufte ich eine größere Pfanne, 8 oder 10l.

Aber Sie müssen immer noch ein Auge darauf haben, es sei denn, Sie planen tatsächlich, es herunterzukochen, was selten vorkommt, und wenn Sie sich dem Siedepunkt nähern, möchten Sie die Hitze erheblich reduzieren.

Ich kann verstehen, dass Sie versuchen werden, andere Dinge zu erledigen, während es zum Kochen kommt - es ist nicht schnell. Ich fand ein Thermometer hilfreich, mit dem ich eine ungefähre Vorstellung davon bekommen konnte, wie schnell es aufheizte, und stellte einen Timer ein. Zum Beispiel messen Sie, wie lange es dauert, bis der Kühlschrank kalt ist (z. B. 5 ° C) und bis ca. 15 ° C erreicht ist, und multiplizieren Sie die Zeit, bis ca. 80 ° C erreicht sind. Stellen Sie eine Küchenuhr ein oder verwenden Sie Ihr Telefon, um sich daran zu erinnern. Dies setzt eine konstante Aufheizrate voraus. Sobald die Temperatur deutlich über der Raumtemperatur liegt, verliert die Pfanne Wärme an den Raum und erwärmt sich langsamer. Dies führt zu einer Fehlerquote.

Nach thekitchn ,

Hier ist, was in diesem kleinen Topf passiert:

Wenn sich Milch erwärmt, beginnt das Wasser in seiner Struktur von der Oberfläche zu verdampfen. Dies konzentriert das verbleibende Fett und die Proteine ​​in einer dickeren Schicht oben auf dem Topf. Diese Schicht wird schließlich so dick, dass Wasserdampf, der durch die Milch aufsteigt, nicht so leicht durchbricht und sich festsetzt.

Die Schicht ist so gleichmäßig, dass Sie nicht unbedingt sehen können, was direkt darunter aufkocht, außer in kleinen Blasen an den Rändern. Siehst du, wohin das führt ?!

Sicher genug, sammelt sich schließlich genug Wasserdampf, dass es die verdickte Schicht darüber anhebt und heftig durchbricht. Und voila! Die Milch kocht über!

Es gibt einige Möglichkeiten, wie wir dies verhindern können. Einer ist, den Topf Milch alle paar Minuten umzurühren, um die obere Schicht aufzubrechen, den Dampf entweichen zu lassen und sicherzustellen, dass er gleichmäßig erhitzt wird. Wir haben auch gehört, dass Sie einen langstieligen Löffel im Topf lassen können und der Griff eine Leitung zum Entweichen des Dampfes bildet.

Einen langen Holzspatel entweder im Topf zu lassen oder auf dem Topf zu ruhen wie ein Teiler, funktioniert für mich, es sei denn, es ist die maximal mögliche Hitze, die fast immer zum Überkochen führt.

Die beliebteste und erprobte Methode ist, es wie ein Falke anzusehen und niemals den Rücken zu kehren .

1. Sie können den Holzstab einfach auf dem Schiff lassen und Ihre Arbeit fortsetzen.
2. Sie können das Überkochen von Milch auch verhindern, indem Sie etwas Speiseöl auf den Rand des Gefäßes auftragen. Mehr.....

Sahne in die Milch geben. Dies verhindert das Anhaften der Milch. Gib einen Holzlöffel in den Milchtopf. Dies wird den Schaum brechen und ein Überkochen verhindern. Bei mittlerer Hitze.

Ich erinnere mich, dass meine Mutter 1955 ein Gerät hatte, das aussah wie ein großer, emaillierter, umgedrehter Trichter. Der Trichter wurde mit der Oberseite nach unten in die Pfanne gestellt, und dann wurde etwa die Hälfte der Milch eingefüllt. Zu Beginn des Kochens sprudelte die heißere Milch im Trichter aus der Spitze. Bald voll aufkochen, da die Milch durch kühlere Luft einmal aus dem Auslauf gekühlt wird. Ich glaube, meine Mutter hat sich das ausgedacht, der Trichter war mit nichts zu vergleichen, und ich habe seitdem keinen mehr gesehen.

Wenn Sie einen der neuen elektrischen Druck-Multikocher haben, prüfen Sie, ob bei Ihnen eine "Joghurt" -Option vorhanden ist, mein IP Duo hat sie. Auch wenn Sie nicht vorhaben, Joghurt zuzubereiten, besteht der erste Schritt darin, die Milch zu kochen, und die IP hat eine Einstellung, um genau das zu tun, unbeaufsichtigt und absolut ohne Verschütten und ohne Verbrennen auf dem Boden. Nicht einmal eine Haut bildet sich auf der Oberseite. Und natürlich schaltet es sich ab, wenn es fertig ist. Sie könnten die Küche verlassen oder sogar einkaufen gehen, und wenn Sie nach Hause kommen, werden Sie heiße, gekochte Milch haben.

Eine neue Option kam auf den Markt. Keine Notwendigkeit, Milch, Tee usw. im Auge zu behalten:

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

Setzen Sie einfach das Gefäß auf und es erinnert Sie daran, wenn es fertig ist.

Sie können Milch unbeaufsichtigt kochen. Halten Sie es einfach in der niedrigen Flamme und benutzen Sie dann einen großen Löffel oder Rührer und halten Sie es über dem Behälter (wie ein Teiler). Milch läuft nie über.