Fleisch einfrieren - ganz oder in Stücken?

Ich habe ein schönes, hochwertiges Rinderfilet im Kühlschrank. Es ist von meinem örtlichen Metzger und ich weiß, dass es bis jetzt mit größter Sorgfalt gehandhabt wurde.
Da meine Gäste absagen mussten, muss ich es einfrieren - selbst wenn wir Reste planen, können wir nicht alles essen. Wir sprechen von knapp 2 kg Fleisch.

Ich frage mich, ob ich es ganz oder in kleinen / einzelnen Portionen einfrieren soll :
Beeinflusst es die Qualität des Fleisches, ob es als großes "Stück" oder in kleineren Stücken eingefroren und aufgetaut wurde?

Ich frage nicht nach praktischen Erwägungen wie dem, was für ein Gericht ich später kochen möchte, sondern nach der Physik: Sobald das Fleisch gefroren ist, schädigen die Eiskristalle ausnahmslos die Zellen, was zu einem Wasserverlust führen kann Auftauen. Aber sind noch andere Einflüsse zu berücksichtigen?

Um es kurz zu machen:
Wie kann ich die Qualität so gut wie möglich erhalten?

EDIT:
Da bisher noch niemand eine Idee hatte, habe ich beschlossen, ein kleines Experiment zu starten.

Ich nahm das Filet und

• schneidet ein paar Tournedos aus (und ein winziges Stück für das Betteln, kein Verhungern Katze ^ _ ^)
• verließ den Rest "en bloc".

Also mal sehen, was in ein paar Wochen passiert, wenn ich sie wieder rausnehme ...

Wir Köche haben viel zu tun, haben also nicht wirklich Zeit für Nachforschungen. Persönlich glaube ich nicht, dass Qualität zwischen groß und klein spürbar sein wird. Der beste Weg zum Einfrieren ist immer das Staubsaugen, um ein Verbrennen des Gefrierschranks zu vermeiden.

Wenn Sie es fest mit ein paar Schichten Frischhaltefolie umwickeln, sollten Sie ein nahezu vakuumfreies Ergebnis erhalten (so nah wie möglich, ohne es).

Die beste Art, etwas wie Filetsteak festzuhalten, ist die Wurstmethode (sorry, ich kenne den Fachbegriff nicht, wenn es überhaupt eine gibt)

1. Legen Sie 5 Schichten Frischhaltefolie flach auf die Arbeitsfläche.
2. Filet nach vorne legen.
3. Ziehen Sie die Frischhaltefolie fest über die Oberseite und rollen Sie das Filet bis zum Anschlag auf, sodass die gesamte Frischhaltefolie darauf gerollt ist.
4. Greifen Sie an beiden Enden und rollen Sie auf der Oberfläche, sodass Sie die beiden "Griffe" festziehen, bis Sie sie nicht mehr fester machen können. Dann binden Sie die "Griffe" in Knoten.
5. Stechen Sie ein ganzes Stück durch die Frischhaltefolie, damit die gesamte eingeschlossene Luft austreten kann, und wickeln Sie dann ein paar weitere Schichten Frischhaltefolie ein.

Hoffe, dass alles ohne Bilder Sinn gemacht hat. Es ist alles andere als ideal, aber ich sehe keinen besseren Weg für dich.