Ich möchte mehr darüber erfahren, wie man die Farbe des Fleisches mit seinem Gargrad in Beziehung setzt. Woran erkenne ich, dass gekochtes Fleisch ausschließlich auf Farbe basiert?

So sehr ich es nicht mag, wie breit und seltsam diese Frage ist, werde ich eine Antwort wagen.

TL; DR:

Sie können in den meisten Fällen nicht. Nicht nach Farbe.

Hier sind einige Dinge zu beachten:

• Durch die Kochmethode kann die Farbe stark variieren. Nehmen Sie zum Beispiel Hühnchen oder Schweinefleisch. Wenn Sie es in Flüssigkeit kochen, färbt es sich wie die Flüssigkeit. Wenn Sie es braten, wird es braun, wenn Sie es grillen, wird es verkohlt, und wenn Sie es rauchen, wird es rot oder braun, je nachdem, welches Holz Sie verwenden.

• Marinaden und Gewürze neigen dazu, das Fleisch zu färben, da es das Gewürz aufnimmt. Je länger es mariniert, desto größer ist der Farbunterschied. Diese Farbe überträgt sich normalerweise auf das gekochte Fleisch.

• Verschiedene Fleischstücke färben sich unterschiedlich. Vergleichen Sie zum Beispiel Hackfleisch vs. Steak vs. Scheckbraten.

Hier sind einige Möglichkeiten , wie Sie können Fleisch doneness zuverlässig sagen:

Für dickere Fleischstücke wie Schweinelendenbraten, Hühnchen, Puten usw. ist die Verwendung eines Fleischthermometers die beste Methode. Sie sind kostengünstig und Sie können digitale und analoge Modelle in vielen Lebensmittelgeschäften im Bereich Küchengeräte finden. Hier finden Sie eine Anleitung, die Sie bei sicheren Kochtemperaturen unterstützt.

Für dünnere Fleischstücke wie Steak, Schweinekotelett, Hamburger, Hähnchenbrust ohne Knochen usw. gibt es einige einfache Möglichkeiten:

• Machen Sie einen kleinen Schnitt in den dicksten Teil des Fleisches und üben Sie etwas Druck auf das Fleisch aus. Achten Sie auf die Farbe der Säfte. Bei weiß / rosa Fleisch sollte die Flüssigkeit klar sein, wenn es fertig ist. Rosa / rote Flüssigkeit zeigt an, dass es noch nicht gut gemacht ist. Rotes Fleisch ist ein wenig anders, rote Flüssigkeit zeigt selteneres Fleisch an und braune Flüssigkeit zeigt mehr Backtrockenheit an. Dies ist die einzige Möglichkeit, mit Farbe den Gargrad zu überprüfen.

• Drücken Sie leicht mit dem Finger auf das Fleisch und verwenden Sie diesen kleinen Trick , um den Gargrad mit den Händen zu überprüfen. Ich empfehle die Verwendung eines Plastik- / Gummihandschuhs, wenn Sie das Fleisch berühren, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Gefahr von Verbrennungen an Ihrem Finger zu verringern.

tl; dr: Das tust du nicht.

Hier sind einige der Probleme bei der Beurteilung des Garvermögens anhand der Farbe:

1. Abhängig von der Größe und Form des Fleisches kann die Außenfarbe eine Art Hinweis auf die Innentemperatur sein , die der wichtige Teil ist, oder auch nicht . Ein großer, quadratischer Braten, der bei hoher Temperatur gekocht wird, kann außen schön gebräunt und innen völlig roh sein.

2. Ein Nebeneffekt ist, dass Sie, um die Innenfarbe beurteilen zu können, in Ihr Fleisch schneiden müssen. Wenn Sie sich nicht ausreichend ausruhen, kann dies dazu führen, dass all Ihre lieblichen Säfte austreten und Sie mit einigen Kilo Leder schrecklich zurücklassen. Wenn Sie Ihren gewünschten Gargrad nicht ganz erreicht haben, haben Sie jetzt die Art und Weise geändert, in der das Fleisch durch Einschneiden gegart wird.

3. Die gewünschte Farbe hängt von der Fleischsorte ab. Ein rosa Rindersteak ist ausgezeichnet. Eine rosa Hühnerbrust ist ein Nein-Nein.

4. Die Ausgangsfarbe kann sogar zwischen den gleichen Fleischstücken verschiedener Hersteller variieren. Es gibt einige lokale Produzenten, die schöne blutrote Steaks produzieren, und andere, die bestenfalls ziemlich krank und dunkelrosa aussehen (ich kaufe die ersteren). Unterschiedliche Startbedingungen bedeuten unterschiedliche Endbedingungen, auch wenn sie gleichermaßen erfüllt sein können.

5. Unter verschiedenen Bedingungen ist es schwierig, die Farbe zuverlässig zu beurteilen. Was in Ihrer hell leuchtenden Küche hübsch und mittel-selten aussieht, mag in meiner dunkleren, weißglühenden Küche etwas anders aussehen. Oder vielleicht haben Sie ein großes Fenster und sehen mittellang anders aus als um Mitternacht (Mitternachtssteaks sind die besten , Leute).

Holen Sie sich stattdessen ein sofort ablesbares Thermometer und verwenden Sie die Temperatur, um den Gargrad zu bestimmen. Dies ist ein unverzichtbares Küchenwerkzeug. Sie können es ohne Flügel fliegen, aber es gibt keinen besseren Weg, um den Gargrad genau und zuverlässig zu bestimmen. Hier ist eine Antwort, die ich sehr mag und die dies in Bezug auf Braten erörtert, aber die letzten Absätze über die Temperatur gelten auch für andere Fleischsorten.

Ja, ich weiß, dass professionelle Köche (insbesondere in Steakhäusern und dergleichen) perfekt gekochte Steaks liefern können und werden, ohne die Temperatur zu überprüfen. Diese Jungs nutzen jedoch jahrelange Erfahrung mit ihren Schnitten, ihrer Ausrüstung und viel mehr Sinnen als nur mit dem Sehen. Sie stupsen die Steaks an, um zu untersuchen, wie sich die Muskelfasern zusammengezogen haben. Sie haben ein intuitives Gespür für das Timing, das aus Tausenden von vorherigen Versuchen hervorgegangen ist. Das können sowieso nicht alle Köche, und sie kommen damit nur durch, weil Schnelligkeit und Effizienz ebenso wichtig sind wie Genauigkeit. (Ehrlich gesagt, die meisten Gäste wissen nicht, wie mittel-selten sie aussehen.) Sie sind wahrscheinlich nicht diese Typen, und Sie können es besser machen, als sie es ohnehin tun. Benutze ein Thermometer, gehe nicht nach Farbe.

Wenn Sie ein Steak auf einem Grill kochen und der Grill die richtige Temperatur hat, können Sie normalerweise daran erkennen, wie er aussieht und wie er blutet.

• Selten - Allseitig gebräunt
• Mittel-selten - beginnt zu bluten und ist allseitig gebräunt
• Mittelrot und allseitig gebräunt
• Medium-Well - beginnt klar zu bluten, um nur klar zu bluten
• Gut gemacht - ist gut gemacht
• Verbrannt - dies dauert eine Weile bei der richtigen Temperatur

Ich kenne das seit mehr als 10 Jahren, als ich alle Arten von Fleisch gegrillt habe.