was bestimmt die Textur von Cookies

Die Frage ist also ziemlich einfach.

Ich habe alle Arten von Keksen gegessen, einige davon sind weich und locker, andere zäh (wie Müsliriegel oder Choc-Chip-Kekse) und andere sehr knusprig und hart (wie Lebkuchen).

Ich habe versucht, die Inhaltsstoffe einiger Produkte zu vergleichen, aber keinen signifikanten Unterschied festgestellt.

Also, was ist es wirklich, das die Textur der Backwaren bestimmt?

Erstens sind es die Zutaten. Zum Beispiel haben Shortbread-Kekse keine Flüssigkeit, während andere Arten Flüssigkeit haben. Das macht sie ganz anders. Es kann auch Zutaten geben, auf die Sie nicht besonders geachtet haben (z. B. Mono- und Diglyceride, die möglicherweise nur als E-Nummer am Ende vorhanden waren), die aber das Mundgefühl erheblich verändern können.

Das zweite ist das Verhältnis der Zutaten. Dieselben Zutaten in einem anderen Verhältnis ergeben eine andere Textur.

Das dritte ist der Prozess. Abhängig von der Reihenfolge der Kombination der Zutaten und der Menge der Mischung und davon, ob Sie sie abkühlen (und wann und wie lange), erhalten Sie völlig unterschiedliche Texturen aus denselben Zutaten. Es ist, als würde man mit Kohlenstoff beginnen und mit Graphit, Graphen oder Diamanten enden, je nachdem, wie man es macht.

Das vierte ist der Backprozess. Sie können die Temperatur und die Zeit ändern, um unterschiedliche Endergebnisse zu erzielen.

Mir ist klar, dass diese Liste sehr, sehr allgemein ist. Eine Auflistung aller möglichen Ergebnisse, die bei jedem Schritt erzielt werden können, würde dies jedoch zu einem kleinen Buch machen. In jedem der vier Schritte müssen Sie eine große Anzahl von Parametern ändern, wodurch sich auch das Endergebnis ändert.