Warum schälen wir Karotten?

Also saß ich da und schaute auf meine Theke, als mir klar wurde, dass ich wahrscheinlich ein oder zwei gute Karottenspäne hatte, die einfach verschwendet würden. (Nun, ich werde es kompostieren, aber es ist zu diesem Zeitpunkt kein Lebensmittel).

Gibt es einen Grund, warum wir Karotten schälen und sie nicht einfach gut schrubben? Ich meine, das Schrubben funktioniert bei Kartoffeln (solange sie nicht grün unter der Haut sind) und Karotten wachsen auch im Dreck. Ich glaube nicht, dass es ein Pestizidproblem ist, wie wir es in unserer Kindheit getan haben, und ich glaube nicht, dass wir uns damals um Pestizide gekümmert haben.

Ich gebe zu, dass es manchmal seltsame Gauner gibt, aus denen sich Schmutz schwerer herausscheuern lässt, aber gibt es etwas Grundlegendes, das ich hier vermisse?

Ich finde, wenn gekocht, behält die Haut ein bisschen Bitterkeit und Zähigkeit, so dass ich in Desserts, Säften oder wenn ich rasiert / julienniert bin, geneigt bin, sie zu schälen. Bei schnellen Salaten stört mich die schnelle Anwendung normalerweise nicht.

Ich möchte hinzufügen, dass Sie zusätzliche Nährstoffe aus der Schale erhalten, genau wie bei Kartoffeln und einigen anderen Gemüsesorten.

Und Sie müssen Ihre Karottenschalen nicht verschwenden lassen - verwenden Sie sie zur Herstellung von Gemüsebrühe, zusammen mit Stücken von anderem Gemüse. Pilzstängel, Maiskolben, Kartoffelschalen usw. können alle auf Lager verwendet werden, solange Sie sie nach dem Kochen abgießen. (Ich bewahre große Plastiktüten in meinem Gefrierschrank auf, in denen sich Gemüse- und Essensreste befinden. Wenn die Tüte voll ist, mache ich Vorrat.)

Sogar roh schmeckt die Schale bei einigen Möhren leicht bitter oder seifig. Weniger bei sehr frischen, jungen Bauernmärkten oder einheimischen Sorten. Probieren Sie ein wenig und sehen Sie, ob es Peeling benötigt.

Es ist alles eine Frage der Ästhetik; geschälte Möhren sind hübsche Möhren. Ich schäle meine nie, es sei denn, die Anwendung fordert es (was normalerweise nur der Fall ist, wenn Gäste das Schälen stören könnten).

Ich schrubbe Karotten mit warmem Wasser und einer Bürste, ich schäle sie normalerweise nicht, es sei denn, das Aussehen spielt eine Rolle.

Um den Dreck loszuwerden? Ich bin mir nicht sicher, ob diese Antwort ein Witz ist oder nicht. Alle unsere Karotten sind jetzt lokal. Sie sind edel und schmutzig. Peeling scheint der einfachste Weg zu sein, sie zu reinigen.

Dies wird durchgeführt, um die Reinigung zu vereinfachen, die Bitterkeit zu beseitigen und das Aussehen der Karotte zu verbessern. Gleiche Gründe, warum Menschen Kartoffeln schälen.

bezieht sich nicht genau auf die vorliegende Frage. Aber für Pastinaken soll man sie schälen, weil es eine Verbindung gibt, die ein Karzinogen in der Schale ist. Ähnlich, warum man keine Apfelsamen essen soll.

Einige meiner Freunde und ich reagieren allergisch auf Karotten, wenn sie ungeschält oder ungekocht sind. Ich weiß aber nicht warum. Normalerweise ziehe ich sie mit dicken Waschhandschuhen an und koche sie dann ein bisschen.

Im Botanikunterricht habe ich gelernt, dass die meisten Vitamine in der Haut sind, deshalb habe ich sie geschrubbt, aber das Peeling scheint einfacher zu sein. Hat jemand einen guten Vorschlag für einen Gemüsewäscher - besser als blaue Scotch-Brite-Schwämme?

Fragen und Antworten Peelings and Vitamins
Von C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Veröffentlicht: 11. März 2003

F. Ich habe ernsthafte Behauptungen gelesen, dass die gesamte Ernährung von Karotten in der Schale steckt, und deshalb sollten Sie sie nicht schälen. Ist das wahr? Was ist mit anderem Gemüse?

A. In einer geschälten Karotte steckt viel Nährwert, sagte Dr. Stephen Reiners, Associate Professor für Gartenbau an der New Yorker Landwirtschafts-Versuchsstation von Cornell in Geneva, NY, der mit Wurzelgemüse arbeitet.

Die tiefe orange Farbe einer Karotte zeigt das Vorhandensein von Beta-Carotin an, einem Vorläufer von Vitamin A, und wenn Sie die Karotte schälen, ist es genauso orange, wenn Sie die äußere Schicht entfernen.

Was anderes ähnliches Gemüse betrifft, sagte er: "Wenn es überall die gleiche Farbe hat, bekommt man die gleiche Ernährung wie geschältes Gemüse."

Die große Ausnahme ist die Kartoffel, bei der ein auffälliger Unterschied zwischen Schale und Fruchtfleisch besteht. "Es gibt viel Nahrung in der Haut", sagte Dr. Reiners, "aber das heißt nicht, dass der Rest der Kartoffel keinen Nährwert hat."

Ich denke, es ist nur für das Aussehen. Sie müssen nicht geschält werden. Ich spüle oft nur einen gut und habe es als Snack. Das Äußere einer Karotte kann ziemlich knorrig aussehen, wenn man sie abzieht, wird der leuchtend orangefarbene, feuchte innere Teil freigelegt.

Ich habe festgestellt, dass die Karotten beim Backen grün werden, wenn Sie sie nicht zuerst schälen.

Ich habe mich auch über diese Frage gewundert und sie gegoogelt und festgestellt. Normalerweise schäle ich ein paar Gemüsesorten, aber in letzter Zeit tue ich das nicht, weil ich das für albern halte. Wenn das Essen biologisch ist, ist die Schale wirklich gut, voller Vitamine und ohne Pestizide und ähnliches. Heute habe ich einige Pommes mit ihrer Schale gekocht, ich habe sie nicht einmal geschrubbt, nur ein wenig gewaschen. Sie waren sehr nett.