Warum schälen wir Karotten?


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Also saß ich da und schaute auf meine Theke, als mir klar wurde, dass ich wahrscheinlich ein oder zwei gute Karottenspäne hatte, die einfach verschwendet würden. (Nun, ich werde es kompostieren, aber es ist zu diesem Zeitpunkt kein Lebensmittel).

Gibt es einen Grund, warum wir Karotten schälen und sie nicht einfach gut schrubben? Ich meine, das Schrubben funktioniert bei Kartoffeln (solange sie nicht grün unter der Haut sind) und Karotten wachsen auch im Dreck. Ich glaube nicht, dass es ein Pestizidproblem ist, wie wir es in unserer Kindheit getan haben, und ich glaube nicht, dass wir uns damals um Pestizide gekümmert haben.

Ich gebe zu, dass es manchmal seltsame Gauner gibt, aus denen sich Schmutz schwerer herausscheuern lässt, aber gibt es etwas Grundlegendes, das ich hier vermisse?


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Ich füge den [food-safety]Tag hinzu, denn obwohl es nicht speziell um Lebensmittelsicherheit geht, lauten die Fragen "Muss ich dieses Lebensmittel schälen, bevor ich es esse?" sind häufig gestellte Fragen zur Lebensmittelsicherheit, und ich denke, dies sollte in lockerem Zusammenhang mit diesen Fragen stehen.
Aaronut

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Versuchen Sie, den Geschmack der Karottenschalen mit dem Geschmack der Karotteninnenräume zu vergleichen. Der Unterschied wird offensichtlich sein.
Daniel Griscom

"wir"? - Ich schrubbe meine im Allgemeinen anstatt zu schälen. : D
PoloHoleSet

Antworten:


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Ich finde, wenn gekocht, behält die Haut ein bisschen Bitterkeit und Zähigkeit, so dass ich in Desserts, Säften oder wenn ich rasiert / julienniert bin, geneigt bin, sie zu schälen. Bei schnellen Salaten stört mich die schnelle Anwendung normalerweise nicht.


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Ist es nur gekocht? Michaels Antwort scheint darauf hinzudeuten, dass es sich auch um rohe Karotten handelt.
Joe

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@ Joe - in der Tat, wenn auch roh, ich denke, es ist wahrscheinlicher, wenn die Frucht eher weich als knusprig ist. Ich finde die Bitterkeit akzeptabel im rohen Zustand
dassouki

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+1 Die letzte Ausgabe von Cook's Illustrated (Juni 2011, glaube ich) hat einen Geschmackstest durchgeführt, bei dem festgestellt wurde, dass es nach dem Schälen viel besser schmeckt.
Keithjgrant

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Das kommt auf die Möhre an. Eine junge Karotte, die frisch aus dem Boden gezogen wurde, hat überhaupt keine Bitterkeit, sie ist sogar süß. Alte, holzige Karotten aus dem Supermarkt könnten bitter sein, besonders wenn die Oberfläche behandelt wird.
rumtscho

Ich schäle meine alten, holzigen Karotten aus dem Supermarkt, um die kleinen, fadenförmigen Wurzeln zu entfernen, die aus ihnen herausgewachsen sind. Dies wäre kein Problem, wenn ich daran denken könnte, zu prüfen, ob ich frisch einkaufen muss, wenn ich vorhabe, mit den Dingen zu kochen.
Wayfaring Stranger

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Ich möchte hinzufügen, dass Sie zusätzliche Nährstoffe aus der Schale erhalten, genau wie bei Kartoffeln und einigen anderen Gemüsesorten.


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@ Dave: Ich gebe dir nur scheinbar , dass du nicht viel verlierst , wenn du eine Karotte schälst . Laut dieser Seite - carrotmuseum.co.uk/nutrition.html - und diesem Forschungsbericht - docs.google.com/… - ignorieren Sie jedoch phenolische Verbindungen (Antioxidantien), die stärker in der Schale konzentriert sind.
Chad

Ich stehe korrigiert. Netter Fund auf dem Forschungspapier.
Hobodave

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Sie gehen davon aus, dass Phenole tatsächlich die menschliche Gesundheit verbessern. Ihre antioxidative Wirkung ist nur in In-vitro-Studien sichtbar, und es besteht Grund zu der Annahme, dass viele von unseren Körpern nicht absorbiert werden (mit einigen Ausnahmen: zum Beispiel Resveratrol). Kurz gesagt, niemand weiß es wirklich ... :)
Adam Shiemke

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@Adam - Ah! Wo ist ein Ernährungsberater, wenn Sie einen brauchen ??? Ich liebe das Hin und Her und ich werde zustimmen, dass ich nicht einmal die richtige Antwort weiß. Vielleicht macht das jemand anderes?
Chad

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Und Sie müssen Ihre Karottenschalen nicht verschwenden lassen - verwenden Sie sie zur Herstellung von Gemüsebrühe, zusammen mit Stücken von anderem Gemüse. Pilzstängel, Maiskolben, Kartoffelschalen usw. können alle auf Lager verwendet werden, solange Sie sie nach dem Kochen abgießen. (Ich bewahre große Plastiktüten in meinem Gefrierschrank auf, in denen sich Gemüse- und Essensreste befinden. Wenn die Tüte voll ist, mache ich Vorrat.)


Ich mache dasselbe und lege auf jeden Fall Möhrenschnitzel in meinen Vorratsbeutel!
stephennmcdonald

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Was für eine tolle Idee! Ich werde damit anfangen.
Sobachatina

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Diese. Tausendmal so. Ich habe auch Hühnerknochen in meinem Gefrierschrank ... na ja, Haufen.
MikeTheLiar

Warum musst du sie überanstrengen?
BT

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Sogar roh schmeckt die Schale bei einigen Möhren leicht bitter oder seifig. Weniger bei sehr frischen, jungen Bauernmärkten oder einheimischen Sorten. Probieren Sie ein wenig und sehen Sie, ob es Peeling benötigt.


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Ich bin überrascht, dass die meisten Leute diesen Artikel nicht gewählt haben ... es war eigentlich ein Fehler, welchen Sie als akzeptiert markieren sollten ... Ich weiß genau, wovon Sie mit dem "Seifengeschmack" sprechen. aber ich vermute, es ist nur für diejenigen von uns zu beanstanden, die Koriander in großen Mengen hassen, da es mir ziemlich ähnlich ist.
Joe

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Es ist alles eine Frage der Ästhetik; geschälte Möhren sind hübsche Möhren. Ich schäle meine nie, es sei denn, die Anwendung fordert es (was normalerweise nur der Fall ist, wenn Gäste das Schälen stören könnten).


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Ich schrubbe Karotten mit warmem Wasser und einer Bürste, ich schäle sie normalerweise nicht, es sei denn, das Aussehen spielt eine Rolle.


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Um den Dreck loszuwerden? Ich bin mir nicht sicher, ob diese Antwort ein Witz ist oder nicht. Alle unsere Karotten sind jetzt lokal. Sie sind edel und schmutzig. Peeling scheint der einfachste Weg zu sein, sie zu reinigen.


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Sie reinigen Gemüse wirklich nicht, indem Sie es schälen, da Ihre Klinge beim Schälen alle Krankheitserreger auf der Oberfläche mit sich trägt. Die einzige Möglichkeit zum Reinigen ist unter fließendem Wasser.
Sarge_smith

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@sarge, ich stimme nicht zu. Meine lokalen Karotten haben eindeutig Schmutz / Erde. Durch das Peeling wird es deutlich entfernt.
Jossarian

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@sarge_smith Peeling entfernt den größten Teil des Schmutzes und die kleinen Ecken und Kanten, in denen er festsitzt. Ein schnelles Spülen ist alles, was zuvor für ein gründliches Schrubben erforderlich gewesen wäre.
Ceejayoz

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Wenn Sie nach dem Schälen ausspülen, entfernen Sie alle auf die Oberfläche übertragenen Krankheitserreger. Neben Krankheitserregern gibt es auch Abrieb, der wirklich unangenehm zu kauen ist. Wenn ich faul bin, putze ich meine mit einem Metall-Scrubby-Pad unter fließendem Wasser: Entfernt etwas Peeling und den größten Teil des Schmutzes.
Adam Shiemke

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Ich wollte einfach nicht, dass jemand, der es nicht besser wusste, dachte, Peeling sei ein Ersatz für das Waschen. Ich bin damit einverstanden, dass es viel einfacher und kürzer wird.
Sarge_smith

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Dies wird durchgeführt, um die Reinigung zu vereinfachen, die Bitterkeit zu beseitigen und das Aussehen der Karotte zu verbessern. Gleiche Gründe, warum Menschen Kartoffeln schälen.

bezieht sich nicht genau auf die vorliegende Frage. Aber für Pastinaken soll man sie schälen, weil es eine Verbindung gibt, die ein Karzinogen in der Schale ist. Ähnlich, warum man keine Apfelsamen essen soll.


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Einige meiner Freunde und ich reagieren allergisch auf Karotten, wenn sie ungeschält oder ungekocht sind. Ich weiß aber nicht warum. Normalerweise ziehe ich sie mit dicken Waschhandschuhen an und koche sie dann ein bisschen.


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Interessant - ein Mitarbeiter von mir bekommt von ungeschälten Möhren eine "juckende Zunge" (er kennt keine andere Bezeichnung). Vor ihm hatte ich noch nie davon gehört, ich frage mich, ob es dasselbe ist, was du erlebst.
stephennmcdonald

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Im Botanikunterricht habe ich gelernt, dass die meisten Vitamine in der Haut sind, deshalb habe ich sie geschrubbt, aber das Peeling scheint einfacher zu sein. Hat jemand einen guten Vorschlag für einen Gemüsewäscher - besser als blaue Scotch-Brite-Schwämme?

Fragen und Antworten Peelings and Vitamins
Von C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Veröffentlicht: 11. März 2003

F. Ich habe ernsthafte Behauptungen gelesen, dass die gesamte Ernährung von Karotten in der Schale steckt, und deshalb sollten Sie sie nicht schälen. Ist das wahr? Was ist mit anderem Gemüse?

A. In einer geschälten Karotte steckt viel Nährwert, sagte Dr. Stephen Reiners, Associate Professor für Gartenbau an der New Yorker Landwirtschafts-Versuchsstation von Cornell in Geneva, NY, der mit Wurzelgemüse arbeitet.

Die tiefe orange Farbe einer Karotte zeigt das Vorhandensein von Beta-Carotin an, einem Vorläufer von Vitamin A, und wenn Sie die Karotte schälen, ist es genauso orange, wenn Sie die äußere Schicht entfernen.

Was anderes ähnliches Gemüse betrifft, sagte er: "Wenn es überall die gleiche Farbe hat, bekommt man die gleiche Ernährung wie geschältes Gemüse."

Die große Ausnahme ist die Kartoffel, bei der ein auffälliger Unterschied zwischen Schale und Fruchtfleisch besteht. "Es gibt viel Nahrung in der Haut", sagte Dr. Reiners, "aber das heißt nicht, dass der Rest der Kartoffel keinen Nährwert hat."


Ich widme eine Fingernagelbürste zum Schrubben von Gemüse und werfe sie zwischen den Einsätzen in die Spülmaschine.
Jeff Axelrod

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Ich denke, es ist nur für das Aussehen. Sie müssen nicht geschält werden. Ich spüle oft nur einen gut und habe es als Snack. Das Äußere einer Karotte kann ziemlich knorrig aussehen, wenn man sie abzieht, wird der leuchtend orangefarbene, feuchte innere Teil freigelegt.


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Ich habe festgestellt, dass die Karotten beim Backen grün werden, wenn Sie sie nicht zuerst schälen.


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Ich habe mich auch über diese Frage gewundert und sie gegoogelt und festgestellt. Normalerweise schäle ich ein paar Gemüsesorten, aber in letzter Zeit tue ich das nicht, weil ich das für albern halte. Wenn das Essen biologisch ist, ist die Schale wirklich gut, voller Vitamine und ohne Pestizide und ähnliches. Heute habe ich einige Pommes mit ihrer Schale gekocht, ich habe sie nicht einmal geschrubbt, nur ein wenig gewaschen. Sie waren sehr nett.

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