Verschlechtert sich die Qualität des Knoblauchs, wenn ich ihn nach einer Woche hacke, brate und dann benutze?

Hier auf den Philippinen verwenden die meisten Lebensmittel Knoblauch, besonders wenn wir sautieren. Aus diesem Grund habe ich eine Abkürzung gefunden, um die Zeit zu verkürzen, die ich beim Kochen benötige. Anstatt den Knoblauch zu schälen, in Stücke zu schneiden und dann zu braten, habe ich es geschafft, diese Dinge zu tun und sie dann zu konservieren.

Es wird so aussehen, dann werde ich es eine ganze Woche lang benutzen, manchmal sogar einen Monat lang.

Eingemachter gebratener Knoblauch

Frage: Verschlechtert sich die Qualität eines gebratenen Knoblauchs, wenn ich ihn konserviere und ihn eines anderen Tages benutze?

food-safety food-preservation sauteing

— Cary Bondoc
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Sie sagen nichts darüber, wie Sie es bewahren. Ich nehme an, Sie schälen, hacken und braten Ihren Knoblauch, bevor Sie etwas tun, um ihn zu konservieren - stimmt das?

— Stephen Eure

Nein, nach dem Braten entferne ich einfach das Öl und lege es wie auf dem Bild in den Behälter. Vermisse ich etwas? Vielen Dank!

— Cary Bondoc

Bitte beziehen Sie sich auf allgemeine Ressourcen zur Lebensmittelsicherheit. Gekochte Lebensmittel gelten nach 3-5 Tagen im Kühlschrank offiziell als unsicher (mit dem Risiko einer Lebensmittelvergiftung), wenn sie nicht nach einem im Labor getesteten Spezialrezept aufbewahrt werden. Es ist aus der Ferne möglich, dass Sie auf eine sichere Zubereitung gestoßen sind, wenn der Knoblauch genug austrocknet, aber dies ist eher unwahrscheinlich, wenn Sie nur braten, und Sie können es nicht beurteilen.

— rumtscho

Wenn Sie es frittieren, wird die Qualität von allem automatisch beeinträchtigt.

— seasonedaddict

Antworten:

Verschlechtert sich die Qualität? Ja, ja, tausendmal ja. Knoblauch (wie Zwiebeln und andere Mitglieder der Allium-Familie) beginnt, chemische Veränderungen zu erfahren, sobald Sie ihn schneiden. Es ist das gleiche Phänomen, das Sie zerreißen lässt, wenn Sie eine Zwiebel schneiden.

Zitat aus Wikipedia-Artikel hier ...

Die für den scharfen Geschmack des Knoblauchs verantwortlichen sekundären Pflanzenstoffe entstehen, wenn die Pflanzenzellen geschädigt werden. [...] Die resultierenden Verbindungen sind für den scharfen oder heißen Geschmack und den starken Geruch des Knoblauchs verantwortlich. Einige der Verbindungen sind instabil und reagieren im Laufe der Zeit weiter.

Bemerken Sie überhaupt, wie Knoblauch mit sogar einem kurzen sautee süßer und weit weniger scharf wird? Dies liegt an der Instabilität dieser geschmacksintensiven Verbindungen und daran, wie sie beim Kochen zerfallen.

Eine große Anzahl von Schwefelverbindungen trägt zum Geruch und Geschmack von Knoblauch bei. Es wurde festgestellt, dass Allicin die Verbindung ist, die am meisten für das "heiße" Gefühl von rohem Knoblauch verantwortlich ist. [...] Beim Kochen von Knoblauch wird Allicin entfernt, wodurch seine Schärfe gemildert wird.

Wenn Sie "Qualität" definieren, wie gut das konservierte Produkt die gleichen Eigenschaften und Aromen wie die frische Version beibehält, ist dies bereits ziemlich beeinträchtigt. Es kann immer noch seine Verwendung finden, aber erwarten Sie nicht, dass dies auch nur aus der Ferne durch frischen Knoblauch ersetzt werden kann.

Ist es sicher, nach einer vollen Woche zu essen? Möglicherweise, aber zu Hause sehr schwer zu überprüfen. @rumtschos Kommentar sagt: Wenn dies ausreichend dehydriert wäre, könnte es in Ordnung sein (in diesem Fall wird es in Bezug auf Geschmack und Verwendung noch weiter von frischem Knoblauch entfernt sein), aber das ist unwahrscheinlich, und dies sollte wie jedes andere gekochte Essen behandelt werden .

Wenn Sie die Haltbarkeit Ihres Knoblauchs maximieren möchten, halten Sie ihn einfach ganz! Ungeschälter Knoblauch ist wochenlang haltbar, wenn er kühl und trocken aufbewahrt wird. Sie können einzelne Gewürznelken nach Bedarf abbrechen. Alles, was Sie zum Kochen brauchen, ist ein schwerer Topf, mit dem Sie die Gewürznelke zertrümmern können, und ein kurzer Pass mit einem Messer.

— logophobe
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Ja, gute Antwort, das ist alles wahr.

— seasonedaddict

Das ist sehr informativ! Vielen Dank! Dies ist die Antwort, die ich suche.

— Cary Bondoc

Persönlich würde ich denken, dass es nach einer Woche ein bisschen an Biss verliert. Ein oder zwei Tage würde ich mir keine Sorgen machen.

Dies ist eine persönliche Vorliebe für frischen Knoblauch, ich habe jedoch keinerlei Tests durchgeführt. Um ehrlich zu sein, koche ich nicht wirklich Dinge, die nur sautierten Knoblauch erfordern, also würde ich es immer mit dem tun wollen, was auch immer dazu gehören sollte, selbst wenn es nur Zwiebel ist.

— user99426
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