Nach vielen Recherchen denke ich, dass ich eine Antwort erhalten habe, aber ich konnte keine Perlen in die Hände bekommen, so dass ich keine experimentellen Beweise habe. Das meiste davon basiert darauf, mit Tapiokamehl herumzuspielen, aber ich denke, es sollte sich übertragen.
Wie auch immer, der Unterschied zwischen traditionellen und Instant-Perlen ist lediglich die Menge an Verarbeitung, die sie erhalten, bevor sie Ihre Hände treffen, ähnlich wie der Unterschied zwischen Hafer und schnellem Hafer. Instant-Perlen werden viel weiter gekocht als herkömmliche Perlen, daher glaube ich nicht, dass Sie wirklich in sie investieren müssen.
Tapioka ist eine proteinreiche Zutat mit hohem Stärkegehalt. Um es weicher zu machen, müssen wir es nur länger kochen. Seien Sie jedoch vorsichtig, da ein Überkochen zu einem schrecklichen matschigen Durcheinander führen wird. Ebenso wie bei Sushi-Reis mit hohem Stärkegehalt ist das Spülen wahrscheinlich eine gute Idee, obwohl ich denke, dass dies nach dem ersten Kochen und Einweichen erfolgen sollte. Die Spülung sollte die überschüssige Stärke von den Perlen abschlagen, was meiner Meinung nach die harte Haut erzeugt, wenn sie in kalte Flüssigkeit gelegt wird. Sie sollten nach dem Kochen in warmem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
Die Rezepte, die ich im Internet gefunden habe, waren größtenteils in Bezug auf das Rühren gespalten, aber ich denke, es ist eine schlechte Idee (außer zu verhindern, dass die Perlen aneinander haften), da alles, was dazu dienen könnte, darin besteht, Stärke von den Perlen abzubrechen nicht das, was wir versuchen (bewahren Sie das Rühren auf, wenn Sie sie als Verdickungsmittel verwenden möchten).
Wie auch immer, ich habe einige bestellt, aber sie kommen nicht für eine Weile hierher. Ich werde aktualisieren, sobald ich mit ihnen herumspielen kann.