Was ist die Flüssigkeit, die in Restaurants oft auf den Grill geschöpft wird?

In einigen Restaurants habe ich oft gesehen, wie der Koch so etwas wie Gemüse auf den Grill legte, eine kleine Menge Flüssigkeit darauf schöpfte und es dann mit einem Deckel abdeckte. Ich gehe davon aus, dass dies Wasser ist, damit der Dampf das Essen schneller kochen kann, aber ich befürchte, dass es nur ein Haufen Öl ist.

Was ist das für eine Flüssigkeit?

restaurant griddle

— mbeasley
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Es ist entweder Wasser oder irgendeine Art von Brühe (Huhn, Gemüse usw.). Nur Öl mit einem Deckel aufzutragen, würde nicht viel bewirken.

— Mrwienerdog

Sie werden auch sehen, wie sie Öl verwenden, aber wahrscheinlich bevor das Essen da ist, legen Sie es auf die gesamte Oberfläche, damit das Essen nicht klebt. Es ist ziemlich offensichtlich - es erzeugt keinen Dampf.

— Cascabel

Was Sie beschreiben, ist Grillbasting - bei dem eine Flüssigkeit auf den Grill gegossen und abgedeckt wird (mit einer Metallsalatschüssel oder einem Heftdeckel), um das Essen gleichmäßiger zu kochen und seine Feuchtigkeit zu erhalten. Die Flüssigkeit wird in der zweiten Hälfte des Kochens hinzugefügt, da das Hinzufügen in der ersten Hälfte des Kochens keine wirklich vorteilhafte Wirkung hat. Zusätzlich schmilzt der Dampf den Käse gleichmäßiger, wenn Burger-Pastetchen gegrillt werden.

Typischerweise ist diese Flüssigkeit eine Brühe (Hühner- oder Schweinebrühe beim Kochen von Huhn, Gemüsebrühe beim Kochen von Gemüse und Rinderbrühe beim Kochen von Rindfleisch) oder Wasser.

Persönlich löse ich manchmal eine Prise Salz im Wasser auf, wenn ich keinen Vorrat zur Verfügung habe.

— jsanc623
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Wir verwendeten drei: Wasser, geklärte Butter und eine Mischung aus Hühnerbrühe und Weißwein. Die Gewürze variierten von keiner bis zu einigen. Abhängig von den Lebensmitteln natürlich.

— Michael E.

Ich habe die Mischung aus Hühnerbrühe und Weißwein noch nicht probiert - muss es bald versuchen. Gutes Geschäft!

— jsanc623