Was bewirkt es, ein dünnes Rindfleischsteak kurz vor dem Anbraten in einer Pfanne zu salzen, im Vergleich dazu, dass es überhaupt nicht gesalzen wird?
(es werden keine anderen Gewürze verwendet, Salz oder nichts).
Ist die genaue Zubereitungsmethode für die Unterschiede von Bedeutung (z. B. Anbraten von fast gefrorenem oder aufgetautem Steak)?
Offensichtlich interessiere ich mich für andere Effekte als das Verleihen von salzigem Geschmack.
Antworten:
verbunden Antworten zur Frage Ist es in Ordnung, Rindfleisch vor oder während des Kochens zu salzen?
TL; DR: Das Einsalzen des Steaks kurz vor dem Anbraten beeinträchtigt die Zartheit nicht merklich.
Bezüglich des (halb-) gefrorenen oder aufgetauten Steaks: Ist es schlecht, gefrorenes Fleisch zu kochen, ohne darauf zu warten, dass es nicht gefroren ist?
Da Ihr erwähntes Steak ziemlich dünn ist, denke ich nicht, dass das halbgefrorene Steak "schlecht" wird.