Kann man in Öfen keine hohen Temperaturen anwenden?

Ich bin im Begriff, einen neuen Ofen zu kaufen. Ich kann einen kaufen, der das Essen dämpfen kann, oder einen ohne.

Die mit Dampf (eine nette, aber nicht notwendige Eigenschaft) geht nur zu 230 ° C / 446 ° F, während eine regelmäßige zu 275 ° C / 527 ° F.

Der Verkäufer behauptete, niemand brauche etwas Höheres als die 446 ° F, aber ich habe oft höhere Temperaturen angewendet; Pizza, Braten usw.

Habe ich vorher zu hohe Temperaturen verwendet? Oder war er nur nicht informiert?

Es gibt viel Gebrauch für hohe Temperaturen. Besonders die Pizza ist das erste, was mir in den Sinn kommt. Es gibt keinen Backofen zu Hause, der die richtigen Temperaturen für eine Neapoletana (über 500 Grad Celsius) erreicht, aber mehr ist immer besser.

Natürlich wird der Verkäufer Ihnen sagen, was Sie hören müssen, um sein Produkt zu kaufen. Hören Sie ihm nicht zu. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie nur den Ofen mit der höchsten Maximaltemperatur kaufen sollten. Es gibt schlecht gebaute Öfen, die behaupten, 300 Grad Celsius zu erreichen, dies aber nicht können. In diesem Fall ist es wahrscheinlich besser, wenn Sie einen qualitativ besseren Ofen mit einer niedrigeren nominalen Maximaltemperatur verwenden. Es ist wahrscheinlich am besten, Bewertungen von unabhängigen Testorganisationen zu vergleichen.

Er ist absolut falsch. Bei 450 ℉ / 232 ℃ kann man keine Pizza richtig machen. Sie können ein 6,3-mm-Stück Stahl kaufen, dieses 30 Minuten lang unter den Grill stellen und dann die Pizza darauf legen. In ungefähr 2 Minuten wird das gekocht, was Sie möchten. Normalerweise ein Backofen zu Hause kocht es für 7 oder 8 Minuten. Bei dieser Temperatur wird der Teig viel trockener und die Proteine ​​im Käse werden völlig anders. Sie möchten, dass die extrem hohe Hitze so schnell wie möglich auf die Pizza übertragen wird. Dadurch wird der Teig entsprungen Dadurch geht es sehr schnell auf und es wird vollständig gekocht, bevor es austrocknet. Das ergibt eine knusprige Kruste mit einem zarten Inneren und großen Blasen. Außerdem schmilzt der Käse, sodass er nicht „bricht“ und Quark und Molke voneinander trennt.

Sie können viele Sachen bei einer super heißen Temperatur kochen, besonders wenn Sie einen Konvektionsventilator haben.

Die Sache, an die man sich erinnern sollte, ist jedoch, dass Luft ein schlechter Wärmeüberträger ist. Sie können Ihre Hand in einer Luft von 212 ℉ / 100 ℃ halten, aber nicht in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen. Für Pizza oder jede Art von Backen, die Sie sehr schnell machen möchten, oder für die Herstellung von Fajitas, ist Stahl ein guter Wärmeüberträger. So etwas wie ein Pizzastein ist in Ordnung, aber diese sind besser zu lagern als zu senden. Sie arbeiten in kommerziellen Öfen, da diese ungefähr 900 ℉ / 482 ℃ betragen, je nachdem, ob sie mit Holz oder Kohle befeuert werden.

Der Verkäufer ist völlig ahnungslos.

Zusätzlich zur Pizza erfordert fast jedes harte Brot eine Temperatur von mindestens 450f. Es gibt wirklich keinen anderen Weg, um eine gute Kruste auf Brot zu bekommen.

Es wird auch darauf hingewiesen, dass für den Fall, dass Dampf benötigt wird, ein Ofen zum Backen vorgesehen ist, der Dampfstrahlen sowie die Fähigkeit umfasst, Temperaturen im Bereich von 550-600f zu erreichen. Wenn Sie jedoch viel Dampfgaren möchten, würde ich davon abraten, dies im Ofen zu tun.

Wie Sie vorschlagen: Der Verkäufer war nicht informiert. Vielleicht kommissionsgetrieben.

Für Pizzen reicht ein richtiger Pizzastein.

Sonstiges: Ich weiß nicht, wie das Rezept Hochofentemperaturen vorschreibt.