Ist Geruch eine schlechte Methode, um festzustellen, ob Fleisch noch gut ist?

Ich habe mich immer auf meinen Geruchssinn verlassen, um festzustellen, ob Fleisch (meistens Hühnchen) schlecht ist, und ich fand es zuverlässig. Ich habe jedoch gerade gehört, dass [1] der Geruch nicht immer zuverlässig ist, da einige der von Bakterien produzierten Toxine überhaupt keinen Geruch verursachen und Sie erst bemerken können, dass das Fleisch verrutscht ist, wenn Sie dies getan haben es gegessen.

Ist das wahr? Wenn ja, gilt dies für alles Fleisch oder nur für einige? Gibt es eine zuverlässigere Methode, um festzustellen, ob Fleisch noch gut ist?

[1] "Hab's gehört" ist nicht sehr zuverlässig; Deshalb stelle ich hier die Frage. :)

Es ist absolut unwahr und sehr gefährlich zu glauben, dass "wenn es in Ordnung aussieht und in Ordnung riecht, muss es in Ordnung sein". In diesem Fall wäre eine Lebensmittelvergiftung sehr selten. Lebensmittel, von denen wir spüren können, dass sie verdorben sind, verursachen selten Krankheiten. Zum einen kann Ihnen etwas, das Sie nicht essen, nicht schaden, und die Leute essen im Allgemeinen nichts, was schlecht aussieht oder schlecht riecht. Aber weniger offensichtlich, viel von dem, was Verderben verursacht, das wir könnenschmecken, sehen oder riechen ist eigentlich ziemlich harmlos für den menschen. Verderb und Ranzigkeit sind Begriffe, die häufig synonym verwendet werden. Ranzigkeit ist jedoch eine bestimmte Art von Verderb, die durch die relativ harmlose Oxidation von Fetten verursacht wird, die mit keiner Art von Bakterien oder anderen Mikroorganismen in Beziehung steht. Es ist nur eine Funktion von Zeit, Temperatur, Sauerstoff und Licht. Ausgefallene getrocknete Wurstwaren erhalten durch kontrollierte Ranzigkeit eine angemessene Menge ihres besonderen Geschmacks. Schimmelpilze und Hefen führen zum Verderben von Lebensmitteln, werden aber auch kontrolliert eingesetzt, um Geschmack zu erzeugen. Milchkulturen sind Bakterien, und Bakterien spielen eine wichtige Rolle bei der Fermentation.

Was Krankheit und Tod verursacht, sind oft Dinge, die wir nicht schmecken, sehen oder riechen können. Salmonellen, E. coli und C. botulinum sind normalerweise von unseren Sinnen nicht nachweisbar. Misshandelte Lebensmittel, die auf Temperaturen erhitzt wurden, die weitaus höher sind als zum Abtöten aller gefährlichen Organismen erforderlich, können immer noch abtöten, wenn diese Organismen chemische Toxine oder tödliche Sporen produziert haben. Wir können diese normalerweise auch nicht spüren.

Deshalb gibt es die "Regeln". Sie müssen darauf achten, dass sich Lebensmittel nicht in der gefürchteten "Gefahrenzone" befinden. Lebensmittel, die als unsicher gelten, es sei denn, sie werden auf eine bestimmte Temperatur erwärmt, SIND unsicher, es sei denn, sie werden auf diese Temperatur erwärmt. Konservierte Lebensmittel müssen über einen geeigneten Säuregehalt, Salzgehalt, Zucker oder andere getestete Konservierungsmittel verfügen. Gelagerte Lebensmittel müssen bei der richtigen Temperatur aufbewahrt werden. Getrocknete Lebensmittel müssen korrekt getrocknet werden. Die Regeln für die Einmachprozeduren scheinen zu streng. Sie sind nicht. Lerne die Regeln, gehorche ihnen nicht auf eigene Gefahr.

Unter dem Stichwort Lebensmittelsicherheit finden Sie viele gute Informationen . Wir erfinden das nicht. Die CDC "schätzt, dass jedes Jahr ungefähr jeder sechste Amerikaner (oder 48 Millionen Menschen) krank wird, 128.000 ins Krankenhaus eingeliefert werden und 3.000 an durch Lebensmittel verursachten Krankheiten sterben." Dies ist nur in den USA der Fall, wo die Lebensmittelhändler (zu Hause und beruflich) größtenteils in grundlegender Lebensmittelhygiene geschult sind und fast jeder Zugang zu einem Kühlschrank hat. Die weltweiten Zahlen sind atemberaubend.

Grundsätzlich gibt es hier keine richtigen oder falschen Ratschläge, hauptsächlich, weil die meisten Menschen es nicht wissen und nie gelernt haben, ihren Sinnen zu vertrauen. Lange Rede, kurzer Sinn: Nach dem Kochen oder Würzen gibt es keine halbwegs zuverlässige Methode, um „faule“ Lebensmittel zu bestimmen.

Lange Geschichte, lange Geschichte: Wir sind das Produkt von Milliarden von Jahren Evolution. Vor zwei Jahrhunderten wusste niemand etwas über Bakterien, Mikroben, ihre Toxine und was wirklich passiert, wenn Lebensmittel verdorben werden, keine Frischedaten und so weiter. Aber wir hätten ein Jahrzehnt nicht überstanden, ohne verdorbenes Essen zu spüren, bevor wir einen Stapel verdorbenes Fleisch gegessen hätten. JA, wir KÖNNEN faule Lebensmittel erkennen. Es ist einfach nicht einfach, es ist ein ziemlicher Versuch und Irrtum, und insgesamt hängt es von Ihrer Klugheit ab, nichts zu essen, was schlecht schmeckt.

Lassen Sie mich ein Beispiel geben: Das Botulinumtoxin wird von verschiedenen Proben von Clostridium botulinum produziert. Es ist eine der giftigsten Substanzen, die Mutter Natur auf uns werfen kann, und es ist auf keinen Fall nachweisbar (es sei denn, es ist zu spät). ABER: Man muss ein ziemlich dummer Kerl sein, um tödlich berauscht zu werden (durch verdorbenes Essen, das heißt - ohne die Botox-Gesichter). Warum ist es so schwer, an diesem Gift zu sterben? Clostridium ist ein Bakterium, das Fleisch liebt (wie fast alle Mikroorganismen), aber Sauerstoff hasst. Es wächst keine Kolonien auf feinstem Fleisch, wenn es der Luft ausgesetzt wird. Um den Stoffwechsel aufrechtzuerhalten, kann es nicht nur das recht komplizierte Toxin produzieren, sondern muss auch etwas wie Proteine, Fett oder Zucker verdauen.Während dieser Verdauung entstehen enorme Mengen an Substanzen, die wir nachweisen können, wie Buttersäure, Essigsäure, Aceton und andere feine Dinge, die niemand vernünftig essen würde. Tatsächlich verspüren die meisten Menschen sofort einen starken Drang zu würgen oder sogar zu kotzen, wenn sie morgens den säuresüßen Geruch von Botoxfleisch wahrnehmen. [ed. Bitte beachten Sie die Kommentare. Ich schlage vor, der durchgestrichene Text ist gefährlich, wenn er als die ganze Wahrheit verstanden wird.]

Das Gleiche gilt für fast alle anderen Lebensmittelvergiftungen. Wenn Ihr Fisch nach einem langen Sonnenbad riecht, ist es höchstwahrscheinlich nicht mehr sicher zu essen. Wenn sich Ihr Huhn so anfühlt, als hätte es jemand mit Eiweiß geölt, wurde es von einigen kleinen Leuten, die Sie mit Sicherheit nicht gerne essen, ziemlich ähnlich behandelt.

Essen und trinken Sie also nach Lust und Laune, aber essen Sie nichts, was unangenehm schmeckt (und das soll es auch nicht - manche Leute mögen lustige Geschmäcker und manche Geschmäcker, an die Sie sich erst gewöhnen müssen). Natürlich wird es dazu führen, dass man etwas Essen verschwendet, das immer noch gut und ordentlich ist, aber es schützt einen ziemlich lange. Es hat in den letzten paar Milliarden Jahren für eine große Anzahl von Arten funktioniert. Warum sollte es jetzt aufhören zu arbeiten?

Und wie schon andere gesagt haben: Mikroben sind kein Problem. LASTEN des falschen Typs sind vorhanden. Manche Leute können ziemlich faules Zeug ohne Probleme essen, für Bürger der 1. Welt funktioniert das nicht so gut. Sie müssen sich an die Mikroben gewöhnen, die Sie essen, und Sie werden eine höhere Toleranzschwelle für die meisten Toxine und Mikroben erhalten, wenn Sie hauptsächlich "infizierte" Lebensmittel essen / trinken. Das ist der Grund, warum ein durchschnittlicher Inder tonnenweise Eis essen kann, während Sie mit Mr. Toilette einige Zeit in Freundschaft verbringen, wenn Sie nur ein kleines essen.

Übrigens: Immer auf der sicheren Seite zu sein ist auch nicht so gut, denn wenn Sie eines Tages vor dem falschen Teller stehen, haben Sie die Zeit Ihres Lebens. Oder nicht. Unser Immunsystem (und alles, was damit verbunden ist, wie Ihr Magen-Darm-System) ist wie ein Muskel - wenn Sie es nicht trainieren, wird es immer schwach und bricht daher bei jeder Gelegenheit zusammen. Und die meisten Lebensmittelvergiftungsprobleme (wie Salmonellen) sind Störungen Ihres Immunsystems und / oder Ihrer Magen-Darm-Flora.