Wie man Bison-Burger (auch bekannt als Büffel-Burger) kocht?

Ich frage mich, wie man gefrorene Bison-Burger (auch als Büffel-Burger bekannt) kocht. Das Paket (Carmen Creek) sagt "koche etwas weniger als normale Hamburger" - aber da ich kein Koch bin und keine wirkliche Idee habe, wie man Hamburger kocht, ist das nicht so nützlich :) Es sagt auch "koche 3 Minuten pro Person" Seite bei 160 Grad ".

Ich habe einen Tappan-Elektroherd mit Einstellknöpfen für 2-6 / hi / low / und eine Calphalon-12-Zoll-Pfanne (die Kanten sind abgewinkelt).

Wie genau bestimmen Sie , welche Zahl 160 Grad beträgt? :) Ich habe verschiedene Einstellungen ausprobiert und habe noch keine Burger gefunden, die richtig aussehen. Entweder sind sie zu selten oder sie sind matschig und fallen auseinander, wenn ich sie aus der Pfanne nehme. Oder sind Bison-Burger einfach so? Wie kann ich feststellen, wann sie richtig gekocht sind?

hamburgers

— Zyklop
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@hobodave, nicht dass ich mich beschwere, aber das Paket nennt sie Büffel - gibt es einen Unterschied?

— Cyclops

Das Fleisch stammt vom amerikanischen Bison, der kein Büffel ist.

— Hobodave

@hobodave Du bist unnötig pedantisch in Bezug auf das Thema "Büffel"; Die übliche Verwendung hat den Begriff Bison (das wird sogar am Anfang des Artikels, auf den Sie verlinkt haben, deutlich gemacht).

— Iuls

@Cyclops Wenn ich Bison-Burger herstelle, gebe ich etwas Butter oder Öl in die Pfanne, damit sie wegen des geringen Fettgehalts des Fleisches würzig werden.

— Iuls

@hobodave, nach dem Denken über das Thema, ich habe das Wort wieder hinzugefügt Büffel :) Meine Argumentation auf allgemeinen Prinzipien Stackoverflow basiert - ob das Wort technisch korrekt ist oder nicht, können die Menschen suchen das „falsche“ Wort mit (Büffel), und wenn sie es nicht finden, wird eine doppelte Frage mit nur einem geänderten Wort gestellt. Auf diese Weise kann die Frage von jedem gefunden werden, der nach einem der beiden Begriffe sucht. Außerdem wäre es schön, wenn jemand aus diesem Grund einen Büffel- Tag hinzufügen könnte . Oder nicht.

— Cyclops

Antworten:

Die Temperatur von 71 ° C bezieht sich nicht auf die Einstellung Ihres Ofens, sondern auf die Innentemperatur, die das Fleisch erreichen soll. Sie messen dies mit einem sofort ablesbaren Thermometer . Stellen Sie Ihren Ofen einfach auf mittlere bis mittlere Hitze und schießen Sie 3 Minuten pro Seite und sehen Sie, welche Temperatur es zu diesem Zeitpunkt erreicht hat. Es wird davon abhängen, wie dick die Pastetchen sind.

Es ist auch wichtig, das Fleisch vor der Verwendung auftauen zu lassen. Versuchen Sie nicht, gefrorenes Fleisch zu kochen. Ihre Burger sollten zuerst in Ihrem Kühlschrank aufgetaut und dann 30 Minuten bis eine Stunde vor dem Kochen auf Raumtemperatur gebracht werden.

Wenn Sie sich nicht bewusst sind, ist Bison ein viel magereres Fleisch als Rindfleisch und profitiert daher stark davon, dass es nicht gut gekocht wird. Wenn Sie der Qualität Ihres Bison-Sprosses für selten bis mittel-selten vertrauen.

— Hobodave
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Auf der Verpackung steht: "Garen Sie gefrorene Burger ungefähr drei Minuten pro Seite" - unterscheidet sich das vielleicht von Hamburgerfleisch? Vielleicht verkürzt die Zeit, die zum Auftauen durch Kochen benötigt wird, auch die Zeit oder so etwas?

— Cyclops

@ Cyclops Die Anweisungen des Pakets sind schlecht formuliert. alles fleisch sollte vor dem kochen aufgetaut werden.

— Iuls

Unabhängig von der Verpackung sollten Sie mit Fleisch von Raumtemperatur (oder zumindest aufgetautem Fleisch) gleichmäßiger kochen und besser bräunen.

— Ocaasi

Eh. Ich habe immer gefrorene Pastetchen aufgetaut, aber ich habe sie auch seit Jahren nicht mehr gekocht.

— Hobodave

Büffelfleisch ist eines der gesündesten Fleischsorten überhaupt. Das ist toll, aber durch den geringeren Fettgehalt ist das Überkochen einfacher. Sie wollen kein überkochtes Fleisch, aber vor allem kein mageres Fleisch wie Buffalo.

160 Grad ist eine "Innentemperatur"; Wie heiß der Büffel werden muss, bevor er als gekocht oder als unbedenklich eingestuft wird. Wenn Sie ein Lebensmittelthermometer haben, können Sie es direkt testen. Wenn nicht, verwenden Sie eine Temperatur, die etwas höher ist als die mittlere Temperatur Ihres Ofens. Lassen Sie die Pfanne zuerst ca. 2-3 Minuten heiß werden. Fügen Sie das Fleisch für 2-3 Minuten jede Seite hinzu. Probieren Sie eine aus und passen Sie sie entsprechend an: Wenn die Außenseite schwarz und nicht braun wird, verringern Sie die Hitze leicht. Wenn die Außenseite überhaupt nicht bräunt, drehen Sie die Hitze leicht auf. Wenn die Innenseite noch roh aussieht, etwas länger kochen. Wenn die Innenseite zu 100% durchgegart ist und an trocken oder zäh grenzt, etwas kürzer garen.

— Ocaasi
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