Ich habe dieses Rezept ausprobiert und festgestellt, dass das Ergebnis für meinen Geschmack ziemlich trocken ist.
Es enthält Milch, Öl und Eier.
Welcher der drei sollte auf wie viel erhöht werden, um die Feuchtigkeit dieses Cupcakes zu erhöhen?
Um die Frage generisch zu halten, fordere ich, dass die Antworten beschreiben, warum, wie und welche, so dass die Antwort für generische Kuchen nützlich ist.
Antworten:
Es ist viel zu viel, über die Rolle der einzelnen Inhaltsstoffe und deren Interaktion zu sprechen, als dass man darauf eine Antwort finden könnte. Teile davon wurden ohnehin in anderen Fragen diskutiert. Also gebe ich eine kurze Info zu dem Rezept, das du verlinkt hast:
Es hat viel zu viel Mehl. Für einen Standard-Pfundkuchen möchten Sie gleiche Gewichte von Mehl, Zucker, Fett und Ei, und die meisten Muffins folgen einem ähnlichen Verhältnis. Einige von ihnen fügen Flüssigkeit hinzu. Was Sie hier haben, ist ein Rezept, das 130 g Mehl mit 50 g Zucker, 55 g Ei und 60 g Öl versetzt. Glücklicherweise ist der Hafer eingeweicht, sodass er dem Teig wahrscheinlich keine zusätzliche Feuchtigkeit entzieht. Trotzdem sollten Sie das Verhältnis ändern, um ein Standard-Muffin zu erhalten. Oder, noch besser, Sie können ein Rezept erhalten, das funktioniert, anstatt mit einem schlechten herumzuspielen. Ein neues, gutes Rezept zu finden ist im Allgemeinen einfacher als zu reparieren.
Es gibt einige Möglichkeiten, warum dieses Rezept trocken ausfiel.
Zuerst hättest du die Muffins überkochen können. Sie sollten federnd, aber auch klebrig und noch feucht sein, wenn sie aus dem Ofen kommen. Backwaren backen auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter. Nehmen Sie sie daher am besten heraus, wenn sie etwas zu weich sind, da sie fester werden und eine perfekte Konsistenz haben, wenn Sie sie ruhen lassen. Wenn sie zu spät herausgenommen werden, können sie trocken werden.
Eine andere Möglichkeit ist, dass das Mehl und das Öl zu stark vermischt wurden. Sie möchten nicht die Proteine (Gluten) im Mehl entwickeln, da dies die Muffins trocken und zäh macht. Sie möchten mischen, bis es gerade zusammenkommt und dann aufhören. Es ist einfacher, die Entwicklung von Gluten zu verhindern, wenn Sie Gebäckmehl anstelle von Allzweck- oder Brotmehl verwenden. Ich finde, dass Gebäckmehl kurzen Broten wie Muffins eine bessere Konsistenz verleiht.
Wenn Sie kein Gebäckmehl verwenden möchten, können Sie einen Teil des Mehls im Rezept durch Maisstärke oder Reismehl ersetzen. Diese Änderung erhöht den Stärkegehalt und verringert die Proteine, die eine feuchte Krume produzieren.
Wenn diese Änderungen nicht helfen, können Sie noch ein paar Dinge ausprobieren. Ersetzen Sie den weißen Zucker durch braunen Zucker oder erhöhen Sie den Zuckergehalt ein wenig, damit das Endergebnis feuchter wird. Sie können auch Fruchtpüree wie Apfelmus oder Bananenpüree hinzufügen, um die Feuchtigkeit der fertigen Muffins zu erhöhen. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, Cholesterin und Fett zu erhöhen, können Sie der Mischung ein zusätzliches Eigelb hinzufügen.