Salz zum Öl geben, um Kartoffelchips herzustellen

Als Folgefrage beim Lesen dieses Rezepts stellt sich die Frage, was passiert, wenn ich dem Öl Salz hinzufüge, anstatt Salz auf die Chips zu streuen, nachdem sie aus dem Öl entfernt wurden? Das Streuen von Salz auf Chips würde sie zu salzig oder nicht so salzig wie gewünscht machen, deshalb ziehe ich es vor, dem Öl Salz hinzuzufügen. Aber ich habe gehört, es könnte die Kochzeit verlängern, stimmt das?

Kartoffelchips müssen in viel Öl gebraten werden. Wenn Sie wenig verwenden, machen Sie es falsch und Ihre Chips sind weniger lecker als sie sein könnten.

Wie Preston Fitzgerald in einem Kommentar erwähnte, löst sich Salz nicht in Öl. Es könnte sein, dass es auf den Boden fällt. Alternativ könnte die Konvektion im heißen Öl es bewegen. Trotzdem bleibt das Salz im Öl und haftet nicht an den Kartoffeln. Selbst wenn eine geölte Flocke auf die Kartoffel trifft, haftet sie nicht, das Öl schmiert sie ausreichend, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn Sie stattdessen die rohen Kartoffeln salzen, löst sich das Salz in ihrer Nässe auf und beschichtet sie gleichmäßig.

Ihr Popcorn ist ganz anders. Dort haften Ihre kleinen Ölmengen, einschließlich des darin schwimmenden Salzes, am Popcorn. Dies unterscheidet sich vom Braten, bei dem nur ein winziger Teil des Öls auf der Kartoffel verbleibt. Außerdem können Sie Maiskörner nicht salzen, bevor Sie platzen - das Salz fällt einfach von der harten, trockenen Oberfläche. Die Kartoffel ist vorher perfekt gesalzen.

Ein anderer Weg, um das zu erreichen, wonach Sie suchen ...

Meine Schwiegermutter wird ihre Bohnen schneiden und ihnen Salz hinzufügen. Da die Bohnen in Wasser gewaschen wurden, gibt es genug Wasser, um das Salz aufzulösen. Sie frittiert dann die Bohnen für ein bestimmtes Gericht, und wenn die Bohnen fertig sind, sind sie salzig genug. Sie tut dies ebenso mit Auberginen und bitterem Kürbis wie ich. Das bittere Kürbisgericht, das ich mit dem frittierten gesalzenen bitteren Kürbis mache, benötigt kein weiteres Salz, da es genug im bitteren Kürbis gibt. Abgesehen davon sind diese bitteren Kürbis-Chips mächtig lecker. :) :)

Ich weiß nicht, wie Sie Ihre Chips machen, aber es scheint mir, dass Sie etwas Ähnliches wie Ihre Chips machen könnten. Salz hinzufügen, etwas mischen und frittieren. Sie möchten nicht, dass die Chips feucht sind, aber nass genug, dass sich das Salz auflöst.

Die Textur des verwendeten Salzes ist hier entscheidend. Versuchen Sie, staubfeines Salz (verwenden Sie einen Mörser oder eine Mühle) anstelle der üblichen, noch relativ groben Tafelsalze oder koscheren Salze zu verwenden: Es haftet tatsächlich an den frittierten Lebensmitteln, anstatt versehentlich daneben gegessen zu werden, und Sie haben mehr Kontrolle über die Dosierung.

Und nein, Salz in Öl könnte helfen, das Essen etwas schneller zu dehydrieren, könnte aber auch neue Probleme verursachen (das Öl verderben, Wassertaschen erzeugen und spritzen ...) - aber es wird nicht effektiv darin aufgelöst oder an die verteilt Essen.

Der professionelle Catering-Service lässt die frisch geschnittenen Kartoffelchips vor dem Braten 12 Stunden lang in einer zuckerhaltigen / salzhaltigen Lösung einweichen. Wenn Sie noch mehr Finesse hinzufügen möchten, soll McDonald's seinen Pommes Frites zusätzliche Zusatzstoffe wie Phenethylalkohol und Dimethicon hinzufügen.