Tabasco-Geschmack ohne Schmerzen?

Ich liebe den starken Geschmack von Büffelflügeln, Tabasco usw. Sind Capsaicinoide ein wesentlicher Bestandteil dieses Geschmacks oder kann die "Hitze" entfernt werden? Ich glaube, ich bin kein Fan von Mund, der nach einiger Zeit für längere Zeit brennt. Außerdem ist mein SO allergisch gegen sie und ich würde gerne leckere Tacos herstellen können, die sie sicher essen kann.

substitutions spicy-hot

— Brent
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Für Sie braucht es Erfahrung. Was sie betrifft, denke ich, dass Sie geschraubt sind.

— Jolenealaska

cooking.stackexchange.com/q/6620 cooking.stackexchange.com/q/44153

— Sobachatina

Ist Ihr SO allergisch gegen Capsaicin oder gegen Paprika im Allgemeinen? Wenn erstere, können Sie den Geschmack von Paprika erhalten, indem Sie Paprika verwenden, genau die Art, aus der das Capsaicin gezüchtet wurde. Ich würde sowohl Paprika als auch frische Paprika verwenden, die leckerste Sorte, die Sie finden können - z. B. wenn Sie Paprika verwenden müssen, stellen Sie sicher, dass es keine grünen sind. (Plus etwas Essig, wie eine der Antworten erwähnt, da die meisten scharfen Saucen es enthalten; und Knoblauch und / oder Zwiebeln für etwas Schärfe.)

— Marti

Je mehr ich darüber nachdenke, desto mehr denke ich, dass es tatsächlich zwei getrennte Fragen sind. Erstens ist es möglich, die wahrgenommene Wärme von Capsaicin zu reduzieren? Das hat ein paar dokumentierte Antworten, wie in anderen Kommentaren verlinkt. Zweitens ist es möglich, den Geschmack ohne Capsaicin nachzuahmen, um eine Exposition für jemanden mit einer Allergie zu vermeiden? Was ich in meiner Antwort unten versucht habe zu zielen. Ich würde vorschlagen, die Frage zu überarbeiten, um zu überprüfen, an welcher dieser Fragen Sie am meisten interessiert sind.

— logophobe

Darüber hinaus ist es wirklich verwirrend, ob Sie versuchen, "Nachahmungswärme" zu haben oder nur den Pfeffergeschmack ohne die Hitze überhaupt zu bekommen.

— Cascabel

Antworten:

Die von Capsaicin bereitgestellte Wärme ist wirklich ziemlich einzigartig und scheint viel damit zu tun zu haben, wie sie sich an Schmerzrezeptoren bindet (siehe Aaronuts Antwort aus einem früheren Thread ). Ich denke, es wäre so gut wie unmöglich, diese Komponente mit einem Ersatz zu replizieren, es sei denn, Sie möchten sich beim Essen physisch verbrennen. Sie könnten mit alternativen Quellen für starken, scharfen Geschmack wie Knoblauch, Ingwer, schwarzen Pfeffer und Meerrettich experimentieren, die ähnlich, aber sicherlich verschieden sind. Vielleicht Tacos nach chinesischer Art?

Tabasco und andere "Pfeffersaucen" wie Büffelsauce enthalten neben Chilischoten häufig Essig als Hauptzutat. Ein paar Striche, die mit etwas Olivenöl geschnitten wurden, können dazu beitragen, einen Teil dieser Schärfe zu reproduzieren. denke eine starke Vinaigrette . Es wird nicht ganz dasselbe sein, aber es wird helfen, mindestens eines dieser Elemente wiederzuerlangen, ohne Ihrem unglücklichen Partner Schaden zuzufügen.

— logophobisch
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Es ist mir gelungen, das "Brennen" von Megaphon-Chilis zu reduzieren, indem ich sie in "Streifen" geschnitten und mit dem Gesicht nach unten in heißes Olivenöl gelegt habe. Nach dem Braten erhalten Sie immer noch den "Chili-Geschmack", aber es gibt weniger Capsaicin-Verbrennungen. Es brannte immer noch, aber nicht so viel. Außerdem fügte es einen schönen rauchigen Geschmack hinzu. Ich servierte es mit Kräuter gebratenem Hackfleisch als Dip für Corn Chips.

— user2754
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Capsaicin basiert auf Öl, daher wird es durch alles Fettige neutralisiert. Wenn Sie also viel Creme-Dip mit Ihren Flügeln haben oder einen Milchshake nicht haben, sollten Sie weniger Probleme haben.

Ihr SO ist jedoch eine andere Sache - es gibt wenig, was Sie für eine Allergie tun können. Sie müssen nur einen anderen Weg finden, um Ihre Tacos lecker zu machen.

— ElendilTheTall
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