Ist Sojamilch in Amerika ähnlich wie in Ostasien?

Sojamilch in den USA zu finden ist nicht sehr schwierig - sie ist im Allgemeinen in Supermärkten erhältlich und wird als Alternative zu Milchprodukten verwendet. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob der Geschmack der typischen amerikanischen Sojamilch (auch der "ungesüßten" Sorte) dem Geschmack der Sojamilch in Ostasien ähnlich ist.

Als Beispiel - in Hong Kong, wenn ich mich richtig erinnere, Vitasoy verkauft ungesüßte Sojamilch mit den folgenden Zutaten:

Wasser, Sojabohnen

Verhältnismäßig, die Seidenmarke Bei Alternativen, die keine Milchprodukte verkaufen, werden zusätzliche Zutaten für die Sojamilch aufgelistet (sogar die "ursprüngliche" oder die "ungesüßte"), wie zusätzliche Vitamine und Meersalz.

Ist die Sojamilch, die üblicherweise in Supermärkten in den USA (außerhalb von Orten wie asiatischen Supermärkten) verkauft wird, geschmacklich der in Ostasien vorkommenden Milch ähnlich? Ich habe gehört dass es einige Unterschiede geben könnte, aber ich habe nicht genug "Erfahrung" damit, um zu beurteilen, ob diese Konten korrekt sind.

Der größte Teil der beliebten Sojamilch in den USA ist gesüßt, eingedickt und aromatisiert. Es können auch die üblichen Zutaten als Stabilisatoren, Konservierungsmittel zugesetzt werden.

Ostasiatische Sojamilch ist einfach das Ergebnis des Mahlens von reifen Sojabohnen (normalerweise trockenen, in Wasser eingeweichten) und Wasser und des anschließenden Siebens des Ergebnisses.

Die Unterschiede wären in mancher Hinsicht ziemlich gravierend: US-Sojamilch ist viel dicker (wie Kuhmilch) und im Allgemeinen gesüßt, was die ostasiatische Sojamilch nicht sein wird.

Eine in den USA so hergestellte Version von Sojamilch ist "West Soy Soymilk, Organic, Unsweetened", die Zutaten sind "Water, Soybeans".

Abgesehen vom Kauf dieser Art von Sojamilch besteht Ihre andere Option darin, sie zuzubereiten. Gehen Sie dazu wie folgt vor (Übernahme aus "Modernist Cuisine"):

1. Trockene Sojabohnen im Massenverhältnis 1: 1 mindestens 14 Stunden mit Wasser einweichen. Ablassen.
2. Sojabohnen in einer 3: 1-Massenration pürieren (Wasser-Bohnen-Trockengewicht). Pürieren, bis die Mischung feinteilig ist, fast "cremig und körnig" in der Textur.
3. Gießen Sie die Mischung in eine Saucenpfanne und geben Sie kochendes Wasser in einem Verhältnis von 1,5: 1 (kochendes Wasser zum Trocknen der Sojabohnenmasse) hinzu. Abkühlen lassen.
4. Mischung durch Käsetuch passieren.

Die resultierenden Komponenten sind Sojamilch (die abgesiebte Flüssigkeit) und Okara (Sojabohnenpulpe). Das Okara hat mehrere kulinarische Verwendungszwecke. Vielleicht möchten Sie es speichern oder Sie können es werfen. Die Ausbeute beträgt ungefähr 1 kg Sojamilch für 250 g getrocknete Sojabohnen oder ungefähr eine halbe Gallone pro Pfund.

Ostasiatische Sojamilch und amerikanische Sojamilch schmecken sehr unterschiedlich, und das nicht nur aufgrund von zugesetzten Zutaten wie Zucker und Emulgatoren.

Sojabohnen enthalten ein Enzym namens Lipoxidase, das ungesättigte Fettsäuren in kürzerkettige Lipide aufspaltet. Für den amerikanischen Markt tränken die Hersteller die Bohnen in Lösungsmitteln wie Calciumhydroxid, um dieses Enzym zu zerstören. Nachdem das Enzym verschwunden ist, wird das Lösungsmittel mit einer Säure deaktiviert, um ein neutrales pH-Produkt zu bilden. In ostasiatischen Märkten stört sich niemand an diesem zusätzlichen Schritt und lässt die Lipoxidase einfach dort.

Warum der Unterschied? Meistens schmecken. Erinnern Sie sich an die zuvor erwähnten kürzerkettigen Lipide? Sie schmecken gut, Bohnen-y. Sojamilchhersteller wie Silk stellten durch Versuch und Irrtum fest, dass die Amerikaner möchten, dass ihre Sojamilch mehr nach Milch und weniger nach Sojabohne schmeckt. Daher muss dieser Bohnengeschmack neutralisiert werden.

Für ostasiatische Menschen, die mit Sojabohnenmilch aufgewachsen sind, muss Sojabohnenmilch nach Sojabohnen schmecken.

Was mir aufgefallen ist, dass ich ausnahmslos allergisch gegen alle Produkte auf Sojamilchbasis bin, die in westlichen Ländern hergestellt werden (ich lebe in Europa), unabhängig von der Marke, aber ich habe keine Allergie gegen asiatische Produkte auf Sojabohnenbasis (Sojasauce, Tofu, frische Sojabohnen, Sojamilch asiatischen Ursprungs).

Ich bin auch allergisch gegen Gemüsemilch mit Mandeln oder Reis. Es muss einen Unterschied in der Produktion geben.