Warum ist der erste Hotcake immer der schlechteste?

Jedes Mal, wenn ich heiße Kuchen koche, ist der erste normalerweise der schlechteste. Es scheint, als würde es ewig dauern, bis die Luftblasen an der Oberfläche auftauchen.

Ursprünglich dachte ich, es sei die Pfanne, die nicht heiß genug ist, aber ich habe die Pfannentemperatur sogar bis zum Äußersten gemessen, und für den ersten Kuchen ist es die gleiche Temperatur wie für den letzten.

Gibt es etwas, das sich chemisch / physikalisch vom ersten Hotcake unterscheidet?

Absolut der erste Hotcake / Pancake ist der schlimmste.

In der Regel hat die Pfanne weder eine optimale Temperatur erreicht, noch ist das verwendete Öl / Butter in die Pfanne eingedrungen, um eine bessere Kochfläche für den heißen Kuchen zu schaffen. Eine falsch erhitzte und gefettete Pfanne führt zu einem suboptimalen Pfannkuchen.

Gehen Sie wie folgt vor, um den perfekten ersten Pfannkuchen (oder so nahe wie möglich am zweiten) zuzubereiten:

1. Erhitzen Sie die Pfanne (375 F / 190 C)
2. Die Pfanne mit Öl bestreichen (ich benutze Distel - kann aber Raps verwenden)
3. Lassen Sie das Öl heiß werden
4. Wischen Sie das Öl aus der Pfanne (wischen Sie die Pfanne trocken)
5. Fügen Sie noch ein paar Tropfen Öl hinzu
6. Lassen Sie das Öl wieder heiß werden
7. Öl abwischen
8. Teig auftragen

Dieser Vorgang versiegelt die Oberfläche der Pfanne (die mit einer Tasche versehen ist) und schafft eine wirklich flache Oberfläche, auf der die heißen Kuchen gegart werden können.

Darüber hinaus sollten Sie den Teig 6 bis 8 Minuten in seiner Schüssel ruhen lassen, damit er Zeit hat, die feuchten und trockenen Zutaten gründlicher zu mischen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig Zimmertemperatur hat - oder so nah dran ist. Sie möchten nicht, dass die Pfanne Wärme verliert, während Sie versuchen, den kalten Teig auf Temperatur zu bringen - so erhalten Sie einen feuchten Pfannkuchen.

Nun, da Sie die Hitze der Pfanne bereits ausgeschlossen haben, betrachten wir andere Möglichkeiten:

• Spülmittelreste reiben auf dem ersten Pfannkuchen ab und verändern seine Eigenschaften.
• Reste anderer Arten von Lebensmitteln, die in der Pfanne gekocht worden waren, änderten ebenfalls die Eigenschaften des ersten Pfannkuchens.
• Sie werden es vielleicht nach dem ersten besser. Möglicherweise haben Sie beim ersten Mal zu viel oder zu wenig Öl verwendet.
• Es könnte sein, dass der Teil der Pfanne, an dem Sie die Temperatur gemessen haben, nicht der richtige Teil war, den Sie gemessen haben. Die Gesamtheit der Pfanne könnte zählen.
• Die Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit. Dies könnte sich nach dem ersten Pfannkuchen ändern und möglicherweise Auswirkungen haben.
• Der erste Pfannkuchen kann helfen, die Pfanne besser zu würzen.
• Vielleicht haben Sie Ihren Teig nicht genug gemischt.
• Es könnte mit Eiern zu tun haben. Mir ist aufgefallen, dass Eier auf eine Pfanne reagieren, auf der seit einiger Zeit keine Eier mehr waren, zumindest aus Gusseisen.

Mir ist aufgefallen, dass der erste Gegenstand häufig auf einer vorgewärmten Gusseisenpfanne verbessert wird. Wenn Sie Antihaftmittel oder ähnliches verwenden, versuchen Sie es stattdessen mit Gusseisen. Wenn Sie es für eine Weile erhitzen, wird es bei einer Temperatur, die fast halb so hoch ist, gleichmäßig erhitzt.

Sie können immer versuchen, eine gusseiserne Pfanne im Ofen zu backen und dann die Pfannkuchen im Ofen zu braten. Das könnte allerdings Energie verschwenden.

Abgesehen von technischen Faktoren können Sie mit dem ersten Hotcake abschätzen, wie lange es dauern wird, den Rest zuzubereiten. Auch wenn Sie ein menschliches Metronom sind, variieren Faktoren wie Umgebungstemperatur, Luftfeuchtigkeit, Teigdicke und Hitze des Kochfelds (niemals so konstant wie wir uns vorstellen) die ideale Garzeit - der erste Kuchen also immer schrecklich, da es Ihnen schwerfiel, zu beurteilen, wie lange Sie kochen sollten.

Wenn Sie ungeduldig sind, dauert es anscheinend ewig, bis der Kuchen platzt, und Sie werden ihn wahrscheinlich zu früh umdrehen. Wenn Sie paranoid sind, werden Sie zu lange warten, um umzudrehen. Nach diesem ersten Kuchen haben Sie sich auf die ungefähre Zeit eingestellt, sodass Sie sich bequemer auf andere Stichwörter verlassen können.