Wie sicher ist Tatar?

Wie sicher ist Tatar?

Was kann ich tun, um sicherzustellen, dass es sicher zu essen ist?

Geschlachtetes Fleisch ist im Allgemeinen bis auf die Außenseite steril. (Das bedeutet nicht, dass Sie frei von Parasiten oder Botulismus sind, aber es ist ein Anfang.)

Holen Sie sich die bestmögliche Qualität von einer Quelle, der Sie vertrauen. Halten Sie die Temperatur so niedrig wie möglich und setzen Sie sie nicht länger als die wenigen Minuten, die für die Zubereitung erforderlich sind, warmer Luft aus.

Schneiden Sie mit einem sauberen Messer auf einer sauberen Oberfläche. Stellen Sie es bei sehr niedriger Temperatur wieder in den Kühlschrank.

Salz und Säure, wenn Sie sie in Ihrer Sauce verwenden, bieten einige antibakterielle Vorteile, aber dies ist nicht narrensicher.

Menschen auf der ganzen Welt essen rohes Fleisch, aber es ist am besten, mit kleinen Mengen zu beginnen und zu sehen, wie Ihr System damit umgeht. Wenn Sie ein Kind sind / schwanger / alt / krank, ist es viel weniger eine gute Idee.

Es ist so sicher wie jeder andere Verzehr von rohem Fleisch. Bei der Handhabung kommt es auf hochwertiges Rindfleisch und bewährte Praktiken an.

Zwei Faustregeln:

• Verwenden Sie kein Steak aus einem Supermarkt. Verwenden Sie einen Metzger, am besten einen, den Sie kennen und dem Sie vertrauen.
• Sagen Sie Ihrem Metzger, dass Sie es roh essen möchten.

Wenn Sie wirklich nervös sind, ist ein Trick, den ich gehört habe, mit einem wirklich dicken Stück Rindfleisch zu beginnen. Dann beidseitig in einer heißen Pfanne anbraten. An diesem Punkt wird die Außenseite als sicher angesehen, und die Innenseite ist normalerweise sicher, sodass Sie die zubereiteten Teile wegschneiden. Dann machen Sie das Steak Tartar mit dem noch rohen Innenteil. Als Bonus sind diese schönen, gebräunten Teile von außen ein Genuss für den Koch.

Verwenden Sie frisches Rindfleisch, das ordnungsgemäß gelagert und gehandhabt wurde. Der natürliche Zustand von Rindfleisch ist in der Regel steril, externe Krankheitserreger werden bei der Verarbeitung eingeschleust und vermehren sich schnell auf dem Rindfleisch. Ein guter Metzger, der für eine saubere Umwelt sorgt, verringert das Risiko einer Kontamination erheblich. Wenn Sie das Rindfleisch bis zum Verzehr kalt halten, wird die Vermehrung von Bakterien verlangsamt, die sich auf Ihrem Fleisch niedergelassen haben.

Es besteht immer ein geringes Kontaminationsrisiko, daher sollten Menschen mit geschwächtem Immunsystem kein rohes Fleisch essen. Die meisten anderen sind in der Lage, bakterielle Infektionen abzuwehren, obwohl dies nicht angenehm ist.

Ich habe mein ganzes Leben lang rohes Rindfleisch (einschließlich Rinderhackfleisch aus dem Laden) gegessen. Tatsächlich sagte mir meine Mutter, unser Metzger habe mir als Baby einen kleinen Bällchen rohes Rinderhackfleisch gegeben. Sie sagte, es sei mein erstes festes Essen. Ich bin jetzt 80 Jahre alt und hatte noch nie eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit. Vermutlich habe ich mindestens 1000 Pfund rohes Rindfleisch von fast allen Schnitten, Gallonen roher Austern, einschließlich einiger im Süden Mexikos, gegessen und erzähle es dem Kellner in der resturants "klopfe einfach ihre Hörner ab, wische ihre ---- und wirf sie auf den Teller" Mein Stiefvater hat immer gesagt, wie ich ein Steak gegessen habe, "lege ein Pflaster drauf und es wird gut werden", aber er ist es Jetzt verstorben, möge er RIP.