Antworten:
In den späten 90er Jahren führte der Biologe Joe Staton eine vergleichende Studie über den Geschmack verschiedener Tiere für die Annals of Improbable Research durch . Seine Hypothese war, dass die Verwandtschaft des Geschmacks von Tieren mit ihrer evolutionären Abstammung korreliert. Eine gekürzte Version seines Artikels können Sie hier lesen . Betrachtet man den phylogenen Baum am Ende des Artikels, so hat Pferdefleisch den allgemeinen Geschmack von Rindfleisch und ist am engsten mit Hirsch (Wildbret) und amerikanischem Büffel (Bison) verwandt. Nach meiner Erfahrung ist Pferdefleisch eine Kreuzung zwischen Wild und Rindfleisch.
Edit : Falls sich jemand wunderte, schmeckt der Mensch anscheinend wie Schweinefleisch.
Pferdefleisch ist dunkelrot und normalerweise ziemlich mager. Das Risiko ist, es zu verkochen und hartes Fleisch zu bekommen. Dies hat wahrscheinlich damit zu tun, dass das meiste Pferdefleisch "recycelte" Tiere sind, das heißt Pferde, die kein Fleischbrot waren und einen Teil ihres Lebens damit verbracht haben, zu arbeiten.
In meinem Teil Italiens (Parma) essen wir es auch in seiner rohen Grundform (wie ein Steak Tartar ). Die traditionelle Präsentation ist fein gemahlen, verteilt auf Weißbrot, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Tropfen Olivenöl. Knoblauch passt auch gut dazu. Pferdefleisch beherbergt mit geringerer Wahrscheinlichkeit Parasiten, die für den Menschen schädlich sind. Daher würde mich der Gedanke, es roh zu essen, nicht allzu sehr stören - und es schmeckt großartig. Ein Filet Americaine mit Pferdefleisch würde wahrscheinlich auch sehr gut schmecken.
Hier ist ein Rezept für Picula 'd Caval , eine Art Pferdechili aus dem nahe gelegenen Piacenza http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm obwohl ich es nicht so lange kochen würde, um es zu vermeiden mit harten Gummibissen am Ende. Aus dem gleichen Grund ist das Aufwärmen von Pferdefleisch in der Regel eine schlechte Idee.
Hier ist auch eine Diskussion über das wahre Rezept, aber es ist in italienischer Sprache http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 Natürlich hat jede Familie ihre eigene Version und natürlich ist es ein Punkt des religiösen Glaubens, dass dieser der einzig wahre ist - schließlich ist es Italien.
Wie ein Käsesteak. Ich würde es hassen, Sie mit einer Reihe von Rezepten zu satteln. Gut mit Hengst - Frühlingszwiebeln. Vorsicht, Braten, da es ein bisschen temperamentvoll ist. Gehen Sie jetzt.
Ich hatte es als Kind in Italien - mir wurde gesagt, es sei Rindfleisch, damit ich keine Fragen stelle. Die großen Unterschiede sind, dass es magerer als Rindfleisch ist und eine gröbere Textur hat.
Es schmeckt wie Walfleisch :)
Es ist ein rotes Fleisch mit einer charakteristischen Textur. Persönlich mag ich es sehr, aber es ist schwierig zu finden, ob Sie außerhalb von Italien und Frankreich sind (soweit ich weiß).
Sie können es beispielsweise als normales Steak anstelle von Schweinefleisch verwenden. Schweinefleisch schmeckt zarter, Pferd ist intensiver.
Pferdefleisch wird in der Mongolei häufig verzehrt, insbesondere in den langen kalten Winterperioden. Es enthält viele Nährstoffe, die für den Winter geeignet sind. Es ist sehr mager, daher ist es gut zu essen, wenn es kalt ist. Fleisch riecht beim Kochen ziemlich, aber wenn es fertig ist, ist es ein guter Ersatz für Rindfleisch und enthält natürlich viel Kollagen.