Kochen mit einem Pizzastein

Nach einer meiner jüngsten Fragen beabsichtige ich, die Unterseite eines alten Granit-Schneidebretts als provisorischen Pizzastein zu verwenden, sobald ich den Test abgeschlossen habe, dass er aufgrund eines Thermoschocks nicht brechen wird.

Muss ich etwas Besonderes tun / wissen, damit dies erfolgreich ist?
Muss der Stein gewürzt werden, und wenn ja, wie würde ich das tun?

Wenn ich einen faulen Tag habe, funktioniert ein Pizzastein auch gut mit einer im Laden gekauften gefrorenen / gekühlten Pizza?
Oder ist es nur für diejenigen, die ich frisch gemacht habe?

Der Stein benötigt kein Gewürz.

Um zu verhindern, dass Pizza daran haftet, sollten Sie sie großzügig mit Maismehl bestäuben, bevor Sie eine Pizza darauf schlagen.

Ein Pizzastein passt nicht gut zu einer gefrorenen Pizza. Die Steinoberfläche wird einfach zu heiß dafür sein. Sie werden wahrscheinlich den Boden verbrennen, während Sie noch ein gefrorenes Oberteil haben. Es sollte kein Problem mit einer gekühlten Pizza geben, obwohl ich es nicht versucht habe. Sie sollten jedoch sicherstellen, dass die Pizza vor dem Kochen Raumtemperatur erreicht.

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In Bezug auf Maismehl. Ich habe gerade festgestellt, dass Sie in Großbritannien sind, und ich bin mir nicht sicher, ob Sie einen anderen Begriff dafür haben als die USA. Ich beziehe mich auf dieses Maismehl . Sie sollten auch möglichst grob verwenden.

Kein Grund, Grieß, Maismehl oder Mehl direkt auf den Stein zu geben, es sei denn, Sie beginnen mit einem kalten Pizzastein. Wenn Sie die Pizza von einer Schale auf einen heißen Stein schieben, erhalten Sie viel Grieß / Maismehl auf den Stein, wenn dieser abrutscht. Als ich anfing, Pizza zu machen, öffnete ich den Ofen und warf Maismehl auf, bevor ich die Pizza hineinlegte, aber es machte keinen Unterschied beim Kleben, es verschwendete Maismehl und es rauchte die Küche auf. (Ich habe seitdem auf Grieß umgestellt, da es ein neutralerer Geschmack ist.)

Pizzasteine ​​eignen sich perfekt für im Laden gekaufte gekühlte und hausgemachte Teige. Sie werden auch mit gefrorener Pizza funktionieren, obwohl ich einer anderen Antwort zustimme, die vorschlägt, in diesem Fall mit einem kalten Stein anstatt mit einem vorgeheizten zu beginnen. (Ich bin mir nicht sicher, welchen Nutzen der Stein in diesem Fall tatsächlich bringt.) Ich mache heutzutage selten gefrorene Pizza, aber ich habe einmal ein Experiment mit vorgewärmtem Stein versucht, bei dem ich den Grill über dem Stein fünf Minuten lang eingeschaltet habe, bevor ich ihn legte in der gefrorenen Pizza. Der Stein kochte die gefrorene Pizzakruste schnell und der Broiler erhitzte die Beläge. Es war nicht ganz gleichmäßig gemacht, aber ich kann mir vorstellen, dass dies funktionieren kann, wenn Sie schnell eine gefrorene Pizza kochen möchten.

Ich legte meine gefrorene Pizza auf den mit Maismehl bestäubten, unbeheizten, ungewürzten Stein. Ich koche es für die Hälfte der Zeit bei ungefähr 325F und für die andere Hälfte bei 425F. Kein Problem beim Verbrennen der Unterseite. Frischer Pizzateig ist der gleiche, außer dass er die ganze Zeit bei 425F kocht.

Wenn Sie mit einem Pizzastein kochen, ist der größte Tipp, den ich geben kann, ihn im Ofen zu erwärmen. Wenn Sie den Stein bei heißem Ofen in den Ofen legen, kann der Stein reißen.

Der Stein muss sich im Ofen erwärmen, was etwas länger dauert als die Luft im Ofen.

Andernfalls ist keine wirkliche Vorbereitung oder Würzung erforderlich. Wir backen unsere Pizzen auf Pergamentpapier auf dem Stein, damit die Reinigung einfach ist.