Ist es ungefährlich, ein gekochtes Steak zu essen, das (kurz) den Teller berührt, auf dem sich das rohe Fleisch befand?

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Also habe ich gerade ein perfekt aussehendes Steak zubereitet, und wie üblich hat sich der überempfindliche Rauchmelder meiner Wohnung entschlossen, den Betrieb aufzunehmen. Während ich nach einem Lappen suchte, um den Rauch wegzuschlagen, ließ ich das Steak in das einzige andere Gefäß auf der Arbeitsplatte fallen - den gleichen Teller das hielt das fleisch bevor ich es kochte.

Ich nahm an, dass ich, da das Innere bereits gekocht war, das Äußere wahrscheinlich noch einmal 30 Sekunden lang bei starker Hitze anbrennen könnte, um eventuell aufgenommene Bakterien auf der Oberfläche abzutöten. Was ich getan habe. Sieht nicht wirklich schlimmer aus, aber ich habe mich nicht völlig davon überzeugt, dass dies sicher ist.

Hat jemand dieses Szenario schon einmal überlebt? Kann ich sonst noch etwas tun, um die Sicherheit zu gewährleisten, ohne das Steak völlig zu ruinieren?

food-safety  steak 
— Aaronut
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Ich hätte das Gleiche getan - es einfach noch einmal versuchen. Natürlich bin ich bereit, ein seltenes Steak zu essen, und ich bin bereit, äthiopisches Essen zu essen, also könnte ich nicht der beste Richter sein.
— Joe
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@ Joe: Ich werde auch seltenes Steak essen, die Bakterien sind alle auf der Außenseite. Mein Hauptanliegen war, dass sich die Bakterien auf dem Teller während des gesamten Vorgangs möglicherweise stark vermehrt haben, was ihre Abtötung erschwert. Lebensmittelsicherheit ist eine heikle Angelegenheit. Ich beschloss, es noch einmal zu braten und es einfach zu essen. Ich werde Sie sicher alle wissen lassen, wenn ich am Ende unter Krämpfen und gewalttätigen Di ... na ja, wenn ich irgendwelche negativen Nebenwirkungen habe.
— Aaronut
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Was ist so gewagt an äthiopisch?
— Ocaasi
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@Ocaasi, ein typisches äthiopisches Gericht, ist Kitfo, das im Wesentlichen aus rohem Rinderhackfleisch und einigen Gewürzen besteht.
— Keine Ahnung
Mein Vater benutzt ernsthaft nie einen anderen Teller, nachdem er Steaks oder Burger gekocht hat. Fährt mich eine Mauer hoch, aber er wird sein Verhalten nicht ändern. Ich glaube, ich muss Alton Brown dazu bringen, eine persönliche Nachricht aufzunehmen, in der er ihn auffordert, "aufzuhören".
— Katey HW

Antworten:

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Wenn Sie überhaupt wie ich sind, werden Sie durch harte Zahlen und messbare beruhigt. Dies sollte helfen.

In dieser Situation wäre einer der wahrscheinlichen Krankheitserreger eine der Salmonella- Arten. Salmonellen werden bei Temperaturen über 55 ° C abgetötet. Es ist jedoch kein sofortiger Tod. Die Zeit zum Abtöten von Salmonellen nimmt mit steigender Temperatur exponentiell ab.

Die folgende Tabelle zeigt die gesamte Temperatur und Dauer der Abtötung von 99,9999% des hitzeresistentesten Stammes Salmonella senftenberg . Diese Art ist bis zu 30x hitzebeständiger als ein "normales" S. typhimurium .

   Temperatur | Zeit
--------------- | ------
 140 F (60 ° C) | 60m
 150 F (65 ° C) | 10m
 160 F (70 ° C) | <2m

Bei jeder Temperatur ist der Anteil der abgetöteten Bakterien konstant. 1/6 der Zeit tötet 90%, 1/3 99%, 1/2 99,9% usw.

Die USDA-Richtlinien zur Abtötung von Salmonellen und E. Coli lauten wie folgt:

   Temperatur | Zeit
--------------- | ------
 135 F (57 ° C) | 86,4 m
 140 F (60 ° C) | 8,6 m
 145 F (63 ° C) | 2,7 m
 150 F (65 ° C) | 51,9s
 160 F (70 ° C) | <6s
 165 F (74 C) | <2s

Es erübrigt sich zu erwähnen, dass ein erneutes Anbraten Ihres Steaks bei einer typischen hohen Ofentemperatur (mindestens 149 ° C) auch nur für den Bruchteil einer Sekunde zu einer völligen Zerstörung für jede Tierpopulation führt, in der Sie sich befunden haben Rekontamination Ihres Fleisches. Wenn das Steak heiß aus der Pfanne kommt und Sie es schnell vom Teller nehmen, reicht wahrscheinlich die Restwärme aus, um es zu töten. Das Nachsuchen tut aber bestimmt nicht weh.

Eine gute Faustregel ist, Teller zu waschen, während Sie gehen. Wenn dies nicht möglich oder zweckmäßig ist, sollten Sie den Teller, sobald Sie das Essen herausgenommen haben, minimal aus Ihrer Nähe entfernen, indem Sie ihn in die Spüle oder den Geschirrspüler stellen.

— Hobodave
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Ich dachte, E.Coli sei der häufigste Erreger bei Rindfleisch, wobei Salmonellen bei Hühnern häufiger vorkommen. In jedem Fall sind die harten Zahlen auf jeden Fall beruhigend. Eigentlich habe ich auch online nach dem Prozentsatz an Rindfleisch gesucht, der in der ersten Phase tatsächlich kontaminiert war, aber ausgetrocknet war. Gute Arbeit!
— Aaronut
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@Aaronut: Sie haben Recht, E. Coli ist der häufigste Erreger, der auf Rindfleisch gefunden wird. Ich werde meine Antwort überarbeiten. Eine ähnliche Spezifität der Daten zu E. Coli konnte ich jedoch nicht finden . Alles, was ich zu graben scheine, ist, dass 160 F für jede Dauer es tötet.
— Hobodave
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Wie gut ist das Fleisch? Wie lange war es aus dem Kühlschrank? Ich frage, denn wenn Sie wirklich besorgt sind, können Sie immer das extreme Tatar betrachten. Jemand isst irgendwo rohes, rotes Steak. Ist Ihr Fleisch bei weitem gut genug, um in diesem Zusammenhang darüber nachzudenken?

Praktischerweise sollte es nicht sehr lange dauern, ein Steak von außen erneut zu braten. Die Kontakttemperatur auf der Pfanne beträgt wahrscheinlich 300-400 Grad, was für Bakterien den sofortigen Tod bedeutet. Ich würde es essen.

— Ocaasi
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Nur ein normales Ribeye, kein Prime Cut. Wahrscheinlich ca. 45 Minuten aus dem Kühlschrank. Es wurde mit geklärter Butter übergossen, die sich noch auf dem Teller befand. Das ist für Bakterien gastfreundlicher, als ich es gerne hätte, aber andererseits ist es ziemlich unwahrscheinlich, dass es einen weiteren Brand überlebt, wenn kein Schimmel auf ihm wächst. Dachte mir, ich würde trotzdem fragen - lieber in Sicherheit als in Verlegenheit.
— Aaronut
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Ich habe das Gefühl, dass Sie, wenn es um geklärte Butter geht, über den Bereich der bloßen Sicherheit und mit Sicherheit über den Bereich des Bedauerns hinausgegangen sind.
— Ocaasi
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Ich bin mir nicht sicher, wie ich diese Antwort interpretieren soll. Wollen Sie damit sagen, dass Sie sich mehr Sorgen machen würden oder dass es zu wichtig ist, zu verschwenden?
— Aaronut
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Viel zu lecker. Wenn du runter gehst, geh runter in einen Hagel geklärter Butter.
— Ocaasi
Wenn es Hühnchen oder Schweinefleisch wäre ... oder sogar Hamburger, würde ich mir Sorgen machen, aber kein Steak. 99,9% Chance, dass Sie das Ganze roh gegessen haben und keinerlei Probleme hatten. Gute Wettquoten.
— Satanicpuppy
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  1. Angenommen, Sie verwenden keine langsame Kochmethode, lag der Teller nicht lange auf der Theke.

  2. Das Steak drückte wahrscheinlich immer noch eine kleine Menge Flüssigkeit heraus. Es hat also wahrscheinlich keinen Saft in das Innere des Steaks aufgenommen.

  3. Unter der Annahme einer relativ geringen Menge Saft und eines mittelschweren Steaks würde ich vermuten, dass das Steak selbst bereits Saft erzeugt hat, der es geschafft hat, es auf eine sichere Temperatur zu bringen.

  4. Das erneute Anbrennen würde auf jeden Fall Bakterien auf der Oberfläche beseitigen.

Alles in allem sehe ich keinen Schaden angerichtet. Machen Sie Ihr Serviergericht fertig, bevor das Steak fertig ist, um einen ähnlichen Unfall in Zukunft zu vermeiden. Eine gute Zeit ist es, den Teller in die Nähe des Ofens / Grills zu stellen, wenn Sie das Steak umdrehen.

— Tim Gilbert
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Danke - ich habe normalerweise ein Servierteller fertig, dies war ein seltener Vorfall von Nachlässigkeit.
— Aaronut
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