Kann ich ungekochten Flan retten?

Ich habe ein Flan-Rezept fast verdoppelt und es nicht genug gekocht, und jetzt ist es nicht festgelegt. Es ist seit ungefähr 18 Stunden in meinem Kühlschrank.

Glaubst du, ich kann es für etwa 20-30 Minuten wieder in den Ofen stellen?

Das ursprüngliche Rezept war 45 Minuten, ich tat 55, was mir jetzt klar wurde, dass es zu kurz war.

Ich denke, es ist jetzt essbar als eine Art gloopy Pudding. Wenn ich nicht wiederholen kann, irgendwelche Ideen, was ich damit machen könnte?

reheating flan

— Lou Franco
quelle

Was meinst du mit "gloopy pudding"? Kannst du es schneiden, auch wenn die Form weicher wird, oder musst du es mit einem Löffel essen? Sind Sie sicher, dass das Originalrezept einen festen Flan ergibt (manchmal ist es ein schlechtes Rezept)? Enthält es Säure? Enthält es Mehl oder Stärke?

— rumtscho

Kein Mehl, Stärke oder Säure. Ich habe es schon einmal geschafft, aber diesmal hat es die Zeit durcheinander gebracht, weil ich es größer haben wollte. Muss mit einem Löffel gegessen werden und Teile sind cremig. Es hat eine kleine Form.

— Lou Franco

Im Allgemeinen sollten Sie das Volumen eines Flans nicht verdoppeln, da sich die benötigte Zeit und die Ofentemperatur nichtlinear ändern. Sie können die Zeit aus der Gleichung entfernen, indem Sie stattdessen für die Innentemperatur backen. Wenn die Ofentemperatur jedoch zu hoch ist, können die Seiten gerinnen, während die Mitte noch zu feucht ist. Wenn Sie mehr Flan benötigen, backen Sie zwei Flans nacheinander. Sie können die Mischung sofort herstellen, aber in zwei Chargen backen. Sie können auch eine dicke versuchen, aber es ist ein Risiko.

— rumtscho

@rumtscho "Die Seiten können gerinnen, solange die Mitte noch zu nass ist." Ist das nicht der Grund, ein Wasserbad zu benutzen? Oder gibt es damit auch sinkende Renditen?

— JAB

@ JAB guter Punkt auf dem Wasserbad. Es ist nicht perfekt, da es bei 100 ° C liegt und Sie möchten, dass die Eier kühler bleiben, aber es verlangsamt das Problem von den Seiten und darunter. Aber es hilft nicht mit dem Oberteil, also hätte ich sagen sollen, dass Sie ein geronnenes Oberteil und rohe Innenseiten bekommen.

— rumtscho

Ich habe das nicht versucht, aber theoretisch sollte ein Standard-Pudding wieder backen können. Es wird jedoch eine schwierige Angelegenheit sein, viel schwieriger als das erste Backen.

Beispielsweise hängt die Temperatur, bei der bestimmte Proteine im Ei koagulieren, von der Geschwindigkeit ab, mit der das Ei erhitzt wird. Als Nebeneffekt ist es viel schwieriger, einen guten Pudding zu bekommen, der mit kühlschrankkalten Eiern beginnt, als mit raumwarmen Eiern. Es wäre nicht sicher, den Flan zuerst auf Raumtemperatur zu bringen (und nein, das Wiedererhitzen macht ihn nicht wieder sicher). Zweitens ändern sie sich nicht nur während des Erhitzens, sondern auch während des anschließenden Abkühlens, und dies kann ein wenig stören (ich vermute hier - vielleicht verursacht es keine Probleme, aber es ist möglich, dass dies der Fall ist). Infolgedessen haben Sie ein viel engeres Fenster zwischen noch nicht fertig und geronnen. Wenn das Rezept Säure enthält, ist es noch problematischer. Ein hoher Zuckergehalt wird das Problem ein wenig lindern. Was noch schlimmer ist, ist, dass wir hier von Ofenpudding sprechen,

Wenn ich in Ihrer Situation wäre, würde ich das Experiment für lohnenswert halten. Ich wäre besonders vorsichtig (Wasserbad und Backen nach Temperatur, wahrscheinlich mit 83 Grad Celsius, weniger, wenn der Pudding dick ist). Wenn Sie mit Pudding unerfahren sind und kein Thermometer haben, ist es das Risiko für Sie möglicherweise nicht wert, schließlich ist ein halbflüssiger Pudding schmackhafter als ein geronnener Pudding. Aber wenn Sie es tun, vergessen Sie nicht, uns zu erzählen, wie es gelaufen ist, da ich neugierig bin.

Das Obige setzt einen reinen Pudding voraus (Eigelb, Milchprodukte, Zucker, Geschmacksmodifikatoren oder Füllstoffe). Wenn Sie auch Stärke oder Mehl verwendet haben, ist es zu spät, um es zu speichern. Diese Art von Pudding muss auf sehr hohe Temperaturen (über 96 Grad Celsius) erhitzt werden, bevor ein Enzym im Eigelb die Stärke in Gänsehaut umwandelt. Es macht keinen Sinn, erneut zu backen, aber es kann wiederverwendet werden.

Wenn Sie sich entscheiden, nicht erneut zu backen, gibt es unzählige Anwendungen für einen dicken, aber nicht festen Pudding. Wenn Sie es nicht rein konsumieren möchten (und dies ist eine praktikable Option - manchmal wird es absichtlich hergestellt, wie in vla), verwenden Sie es als Ersatz in jedem Rezept, das Cremeangalise fordert. Sie können es mit kleinen Mengen Sahne verdünnen, wenn das Rezept eine gießbarere Konsistenz benötigt. Wenn Sie sich für eine Verdünnung entscheiden, tun Sie dies in kleinen Schritten. Sie können es auch anstelle von Cremepatisserie verwenden, jedoch ohne Verdünnung.

— rumtscho
quelle

Ich habe einen reinen Pudding ohne Säure. Ich habe ein Thermometer. Zur Verdeutlichung schlagen Sie vor, den kalten Flan in einem Bad erneut zu backen, bis ein Thermometer 83 ° C anzeigt.

— Lou Franco

@ LouFranco ja, das würde ich tun. Stecken Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Flans.

— rumtscho

Hat perfekt funktioniert - danke @rumtscho. Es dauerte ungefähr 1,5 Stunden, um die Temperatur auf 83 zu bringen. Gut, dass Sie vorgeschlagen haben, auf eine Innentemperatur zu kochen, weil ich es sonst nie so lange gekocht hätte.

— Lou Franco