Ich habe eine Pfanne und möchte 3 Würste braten.
Ich möchte sie gründlich erhitzen und die effektivste Art der
Wärmeverteilung beim Braten mehrerer Gegenstände in einer einzigen Pfanne kennen.
Stelle ich sie zusammen oder verteile ich sie in der Pfanne?
Was ist der effektivste Weg, um mehrere Gegenstände zu erhitzen, und warum?
Antworten:
Zusammenfassung: Locker, damit das Essen nicht dampft.
Wie Ihre Frage impliziert, ist die Wärmeverteilung durch eine Qualitätspfanne nicht perfekt gleichmäßig. Am heißesten ist es direkt über den heißen Stellen der Flamme oder des Elements.
Wenn Ihre Pfanne jedoch in der Größe gut zum Brenner oder Heizelement passt und von angemessener Qualität ist, wird dieser Effekt minimiert, insbesondere wenn Sie die Pfanne ausreichend lange vorheizen. Sogar ein schlechter oder relativ schlechter Wärmeleiter wie Gusseisen beginnt sich über seine Oberfläche zu erwärmen, wenn mehr Zeit zur Verfügung steht.
In der Praxis sorgen Sie sich nicht um die Wärmeverteilung der Pfanne.
Um Ihre Lebensmittel zu braten, muss die Wärme von der Pfanne in das Lebensmittel geleitet werden. Luftspalte und Wasser helfen dabei nicht viel.
Fett wird beim Braten nicht nur für den Geschmack verwendet, den es verleiht, sondern auch, um eine wärmeleitende Verbindung zwischen der heißen Pfanne und dem Lebensmittel herzustellen. Die Wärme wird tatsächlich auf das Öl oder Fett übertragen, das in direktem Kontakt mit der Pfanne steht, und dann von dort in das Lebensmittel.
Daher benötigen Sie eine angemessene Menge Fett, um Luftspalte zwischen dem Essen und der Pfanne zu vermeiden.
Fett ist Wasser vorzuziehen, da es, obwohl es eine geringere spezifische Wärme aufweist, auf Temperaturen über dem Siedepunkt von Wasser erhitzt werden kann, das eines der Schlüsselelemente in einem guten Braten ist.
Bekanntlich verdunstet Wasser mit 212 F / 100 C. Es benötigt tatsächlich erheblich mehr Energie, um ein einzelnes Wassermolekül als Dampf in die Luft zu befördern, als es tatsächlich tut, um es überhaupt auf den Siedepunkt zu bringen (dies wird genannt) die Verdunstungsenthalpie).
Aufgrund dieses Effekts fließt überschüssige Energie, die erforderlich ist, um das Wasser auf den Siedepunkt zu bringen, in die Ethalpie, verdampft das Wasser und erhöht die Temperatur nicht weiter.
Daher möchten Sie, dass Ihre Lebensmittel so trocken wie möglich sind. Wenn sie zusammen verpackt bleiben, umgibt der feuchte Dampf das Essen und verhindert, dass es so knusprig und braun wie gewünscht wird. Stattdessen sollten frittierte Lebensmittel eine gewisse Lücke aufweisen, damit der Dampf in die allgemeine Küchenluft entweichen kann und die Lebensmittel schneller bis zu einem Punkt austrocknen, an dem ihre Temperatur über den Siedepunkt ansteigen kann, wodurch Bräunungsreaktionen begünstigt werden Geschmack schaffen.
Dies ist der bestimmende Faktor dafür, wie fest Lebensmittel in die Pfanne gepackt werden sollten.
Die drei Beispielwürste sollten also mindestens ein paar Zentimeter voneinander entfernt verteilt sein, wenn genügend Platz vorhanden ist, auch wenn Sie hier kein Lineal verwenden sollten.
Insgesamt überträgt das Braten die Energie sehr schnell auf das Essen, und mit einer guten Grundtechnik sollten Sie hervorragende Ergebnisse erzielen: