Wie kann ich dieses Rezept für antiken Ingwerwein mit den heute verfügbaren Zutaten herstellen?

Ich habe dieses alte Familienrezept für Ingwerwein, aber einige der Zutaten sind schwer zu finden oder existieren möglicherweise nicht mehr ...

• Essenz von Ingwer 12mls
• Tinktur aus Capsicum 9ml
• Essenz der Zitrone 5mls
• Lösung des gebrannten Zuckers 25mls
• 2 1/2 Pfund Zucker
• 1 Unze Weinsäure
• 5 Liter kochendes Wasser

Mischung und Zucker in kochendes Wasser geben.

WENN KALT, fügen Sie Weinsäure hinzu.

Ich gehe davon aus, dass ich den Zucker und das Wasser (!) Finden kann, aber den Rest weiß ich nicht so genau. Kann mir jemand eine Idee geben, wie ich eine Tinktur aus Paprika, eine Essenz aus Ingwer und Zitrone und eine Lösung aus gebranntem Zucker herstellen kann? Nur für den Fall, dass es in anderen Teilen der Welt anders ist, ist dieses Rezept britisch.

Wie archaisch und lustig!

Ich habe Google-fu herausgepeitscht und Folgendes für Sie gefunden:

Tinktur aus Paprika

Sie können dies tatsächlich bei Amazon kaufen : Cayenne Capsicum Tincture 2 Unzen . Es ist an anderen Orten verfügbar, aber ich habe Preise gesehen, die so hoch wie das Doppelte sind. (9 ml)

Essenz des Ingwers

Dies ist aus einem jamaikanischen Kochbuch des späten 19. Jahrhunderts ( Klassische jamaikanische Küche: Traditionelle Rezepte und Kräuterheilmittel ).

• Drei Unzen frisch geriebener Ingwer
• Zwei Unzen dünn geschnittene Zitronenschale
• Zwei Pints ​​Brandy oder Proof Spirit (weißer Rum)

Einfach mischen und 10 Tage ruhen lassen, gut schütteln.

Essenz der Zitrone

Dies kann auch gekauft werden. Wahrscheinlich finden Sie etwas Zitronenextrakt in Ihrem Lebensmittelgeschäft, wenn nicht hier bei Amazon: Flavorganics Bio-Zitronenextrakt, 2-Unzen- Glasflaschen (3er-Pack) - beachten Sie, dass es sich um 3 Flaschen handelt.

Lösung von gebranntem Zucker

Dies ist nicht nur typischer karamellisierter Zucker, sondern auch gebrannter Zucker. Zucker, der auf ein dunkles Karamell-Stadium von 188 bis 204 Grad Celsius erhitzt wurde. Der Zucker hat an diesem Punkt den größten Teil seiner Süße verloren, riecht verbrannt und schmeckt irgendwie bitter. Heutzutage wird es allgemein als Karamellfarbe bezeichnet . Dies ist, was Cola ihre dunkle Farbe gibt. In der kleinen Menge von 25 ml und in Gegenwart von 2,5 Pfund Zucker (wow!) Werden Sie es nicht schmecken.

Mein amazon-fu schlägt hier fehl, aber ich habe es auf dieser Website gefunden: http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php

Es könnte einfacher sein, dies zu kaufen, als zu versuchen, es selbst zu machen. Das Färben von Karamell kann etwas gefährlich sein. Es ist einfach, zu weit zu gehen und den Zucker zu verbrennen, und das Einfüllen einer beliebigen Menge Wasser in 400-F-Zucker ist eine skizzenhafte Erfahrung. Hier ist eine Anleitung, wenn Sie möchten:

http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html

Weinsäure

Dies kann auch gekauft werden - Weinsäure 2 Unzen. (56 gr.)

Bitte beachten Sie, dass Weinsäure nicht mit Weinsahne identisch ist . Weinstein ist ein Säuresalz, in dem die Weinsäure teilweise neutralisiert ist. Diese Seite schlägt vor, dass Sie ein 2: 1-Substitutionsverhältnis von Weinsäure zu Weinsäure verwenden können . Ich bin mir nicht sicher, ob dies einen Unterschied in Ihrem Getränk ausmachen wird, da ich noch nie Zahnstein in einer solchen Weise oder Menge verwendet habe.

Es besteht auch die Möglichkeit, dass in einem Rezept dieser Zeit einfach der Begriff Weinsäure für Weinstein verwendet wird. Wer weiß?

Ich lebe jetzt in Frankreich, aber meine Mutter verwendete fast das gleiche Rezept für Ingwerwein. Boots the Chemist lieferte die Essenzen von Paprika, Ingwer, Zitrone und Lösung von gebranntem Zucker usw. Die Weinsäure stammte ebenfalls aus der Boots-Winzerabteilung. Die Grundmischung ist ewig haltbar und wird dann zu Zucker und kochendem Wasser gegeben. Weinsäure (keine Weinsahne) wird zugefügt, wenn die Lösung kalt ist.

Dann gibst du Cognac hinzu, um es zu verbessern!

Diese Zutaten können weiterhin online oder bei einem Apotheker vor Ort bestellt werden.

Viel Glück!

Mein Vater hat das jahrelang gemacht, und ich habe sein Rezept vor ungefähr 20 Jahren ohne Probleme angewendet. Der nächstgelegene kommerzielle Ingwerwein ist ein dunkler Ingwerwein (der in den Bioläden Holland und Barrett verkauft wird), der nahe kommt, aber immer noch nicht den vollen Körper dieses Weins hat.

Aber als ich das letzte Mal versuchte, es zu schaffen, war es nicht so einfach, wie in die Apotheke zu gehen, und ich konnte nirgendwo verbrannten Zucker bekommen. (Ich werde darauf hinweisen, dass dies noch vor meinem Google-Leben war und die Gelben Seiten und zig Telefonanrufe an Apotheken und Hausbrauereien betraf.) Ich habe herausgefunden, dass ich den verbrannten Zucker wahrscheinlich weglassen konnte, wie es nur schien für Farbe hinzugefügt.

Hier ist das Rezept meines Vaters, wie es vor vielen Jahren geschrieben wurde:

Bringen Sie eine Flasche zum Apotheker und bitten Sie ihn, Folgendes einzutragen:

• 1/2-Unzen-Essenz von Ingwer
• 1/2 Unze Paprika
• 1/2 Unze gebrannter Zucker

Kaufen Sie auch 1/2 Unze Weinsäure, um später hinzuzufügen. Gib 3 Pfund Zucker und Weinsäure in eine Schüssel (ich glaube, er benutzte einen Eimer) und gieße 7 Pints ​​kochendes Wasser darüber. Lassen Sie es kalt stehen, fügen Sie andere Zutaten hinzu und füllen Sie es dann ab.

Ich nehme an, es muss ein wenig umgerührt haben, aber ich erinnere mich nicht an lange Wartezeiten, bevor wir es getrunken haben.

genau wie du bin ich in großbritannien und habe alle zutaten von amazon großbritannien gekauft. ich hoffe, das hilft, mein gran verwendet, um diesen ingwerwein zu machen, als ich ein kind war, also werde ich versuchen, ihn für weihnachten zu machen, da ich nicht erlaubt bin Alkohol, viel Glück,

Da es sich um Extrakte handelt, ist es unmöglich zu wissen, wie stark jeder Geschmack sein sollte, sodass es letztendlich auf die persönlichen Vorlieben ankommt.

Ich würde frisch rasierten Ingwer verwenden und ihn mit Alkohol (z. B. einem sauberen Wodka) oder heißem Wasser extrahieren, bis Sie die gewünschte Geschmacksstärke erreicht haben. Machen Sie dasselbe mit Zitronenschale (aber verwenden Sie nicht das Weiß unter dem Teil der Schale).

Capsicum ist Chili-Öl, daher müssen Sie das Öl in Alkohol oder einem anderen Öl extrahieren. Ich nahm einen Haufen Habañero oder andere scharfe Paprikaschoten, hackte sie und fügte sie dem Alkohol hinzu. Dann wartete ich, bis das Öl den Alkohol hineingegossen hatte.

Weinsäure könnte möglicherweise durch Tartercreme ersetzt werden, die von Weinsäure abgeleitet ist. Wahrscheinlich soll die Weinsäure in diesem Rezept den pH-Wert senken, damit sich bestimmte Bakterien nicht entwickeln. Daher ist es sinnvoll, Zitronensäure oder andere Säuren zu ersetzen, um den gleichen Effekt zu erzielen.

Für die "Lösung von verbranntem Zucker" würde ich nur etwas Zucker karamellisieren und Wasser hinzufügen.

Ich würde versuchen, die Paprika-Tinktur in einem örtlichen Reformhaus zu suchen. Capsicum-Tabletten werden verwendet, um die Durchblutung zu verbessern und manchmal Erkältungen zu heilen, sodass möglicherweise eine Tinktur wie diese gefunden werden kann. Was die Essenz von Zitrone und Ingwer betrifft, könnte diese vielleicht auch dort gefunden werden? Alle diese Zutaten werden in natürlichen Gesundheitsprodukten verwendet, um ehrlich zu sein, das klingt so, als wäre es eine großartige Sache, wenn man sie während der kalten Jahreszeit und der Grippe trinkt! Der verbrannte Zucker, davon weiß ich nichts! Alles, was ich mit Sicherheit weiß, ist, dass Sie bei der Herstellung von Süßigkeiten und Sirup ein zuverlässiges Rezept und ein Thermometer benötigen, die Ihnen mitteilen, wann Sie die richtige Temperatur erreicht haben. Vielleicht ist also ein Rezept für gebrannten Zucker erforderlich? Viel Glück!