Wie lange kann ich ein ungekochtes Steak weglassen?

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Dies ähnelt dieser Frage , ist aber hoffentlich anders genug.

Ich habe 3 Porterhouse-Steaks in meinem Kühlschrank, die ich heute Abend kochen muss. Mir wurde gesagt, dass ich sie eine Stunde lang weglassen und eine halbe Stunde vor dem Kochen salzen soll. Planungskonflikte schreiben jedoch vor, dass ich meine Steaks entweder anderthalb bis zwei Stunden stehen lasse oder abends um 9 Uhr esse.

Werden die Steaks in Ordnung sein, wenn sie so lange weggelassen werden? oder muss ich es einfach aufsaugen und spät zu Abend essen?

Hinweis: Meine Wohnung wird normalerweise bei etwa 70-75 Grad gehalten.

food-safety steak

— Covar
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Eine andere Möglichkeit wäre die Verwendung der Cooks Illustrated-Methode: Legen Sie die Steaks in den Ofen und lassen Sie sie auf 90 Grad erwärmen. Dann die Außenseite anbraten. Dies erfordert nur 15 Minuten aus dem Kühlschrank. tinyurbankitchen.com/2009/09/…

— Martha F.

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Selbst wenn Sie sie nach Ihrer Ankunft nur etwa 30 Minuten lang herausziehen, ist dies besser, als sie überhaupt nicht sitzen zu lassen. Der Hauptvorteil ist, dass es leichter kocht und Sie innen eine natürliche Abstufung von braun nach rosa haben, anstatt der häufig auftretenden grauen Farbe. Ich selbst ziehe normalerweise keine Stunde vor dem Kochen Fleisch heraus.

Aber

Solange sie vorher nicht längere Zeit draußen gesessen haben, sind Sie höchstwahrscheinlich 1 1/2 Stunden in Ordnung, da die Steaks beim Aufstellen kalt sind. Stellen Sie sicher, dass sie fest eingewickelt bleiben, um die Luftbelastung zu minimieren.

— Darin Sehnert
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Ich nehme an, am Ende ist dies eher eine Frage, wie Sie Ihr gekochtes Steak mögen. Wenn Sie es selten mögen , dann wollen Sie es wahrscheinlich gar nicht so lange raus. Wenn Sie es gut gemacht mögen, können Sie es wirklich stundenlang weglassen und es wird keinen großen Unterschied machen.

Für das schwer fassbare Medium muss das Steak bei Raumtemperatur sein, sonst wird das Innere zu langsam kochen. Das lässt Sie mit dem unfreiwilligen Medium-Well oder einer Bande von "under done" Fleisch zurück.

Beurteilen Sie also anhand der Umgebungstemperatur, nicht willkürlich nach Zeit. Wenn Sie im Sommer im Süden 5 Minuten neben dem Grill sitzen, wird Ihr Steak auf eine akzeptable Temperatur gebracht. Wenn Ihr Haus jedoch das ganze Jahr über 50 Grad hat, kann es wahrscheinlich eine Weile ohne Gefahr auf der Theke stehen.

— Satanicpuppy
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Gute Antwort. Nur eine Anmerkung: Wenn Sie dieses Band rohes Fleisch in der Mitte haben möchten , wie es manchmal als "schwarz-blaues" Steak bezeichnet wird (außen schwarz, innen roh), sollten Sie es auf jeden Fall auf die Pfanne werfen oder grillen es ist immer noch kalt!

— Harlan

@ Harlan: So mag ich es eigentlich. Kühlschrank auf Teller in 10 Minuten oder weniger. Warum Steak kaufen, wenn Sie es zu Tode kochen wollen? Könnte auch einen Hamburger haben und einen Dollar sparen.

— Satanicpuppy

50 Grad das ganze Jahr über? Das klingt miserabel. Ich würde sterben.

— Hobodave

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@hobodave: Es war die ganze Woche über 100 hier mit 100% Luftfeuchtigkeit. Ich habe das Gefühl, ich könnte in einem begehbaren Gefrierschrank leben, kein Problem.

— Satanicpuppy

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Zwei Stunden drängen. Es sollte in Ordnung sein, aber ich empfehle niemals, einen länger als eine Stunde sitzen zu lassen. Wenn Sie sich in Richtung 90 Minuten lehnen können, tun Sie das. Zwei Stunden sind das absolute Maximum.

— Hobodave
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Die offizielle Zeit, in der Lebensmittel weggelassen werden müssen, bevor sie als unsicher eingestuft werden, beträgt 4 Stunden.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Dies berücksichtigt jedoch wie alle staatlichen Richtlinien sicherlich eine große Fehlerquote. Ihre Steaks sind nach anderthalb Stunden außerhalb des Kühlschranks immer noch sicher. Persönlich lasse ich meine dicken Steaks zwei Stunden lang draußen, um Raumtemperatur zu erreichen.

Es ist jedoch vorzuziehen, Ihr Fleisch so weit wie möglich zu salzen, wenn Sie es schaffen.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

— cspirou
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Diese. Die Gesundheitsvorschriften in den meisten Ländern sehen 4 Stunden vor, da dies die Zeit ist, die Bakterien benötigen, um auf ein gefährliches Niveau zu wachsen. Beachten Sie, dass das Einfrieren Bakterien konserviert und nicht abtötet. Dies ist also die Gesamtzeit , in der das Steak sicher warm gelassen werden kann.

— Muz

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Wenn ich vergesse, Steaks aus dem Gefrierschrank zu holen und es eilig habe, mikrowelle ich sie für eine Minute auf jeder Seite in dicht verschlossenem Plastik und brate / grille dann.

Wenn die Steaks bereits mindestens auf Kühlschranktemperatur aufgetaut sind, lassen Sie sie für eine kürzere Zeit auf der Theke stehen oder stellen Sie sie sogar bei 150 ° C in den Ofen, bevor Sie sie grillen / grillen.

— Tim Gilbert
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Mikrowelle Lebensmittel in Kunststoff ??? Und dann grillen und essen? Ich denke, das ist eines der dümmsten Dinge, die Leute tun. Und dann fragen sie sich, warum sie Krebs und andere Krankheiten bekommen.

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@Eric: Mikrowellen erwärmen das Steak von innen, daher ist es eine sehr gute Möglichkeit, etwas gründlich zu erwärmen - also praktisch, nicht dumm. Und die Verbindung zwischen Mikrowelle, Kunststoff und Krebs ist eine urbane Legende .

— StackExchange saddens dancek 9.

@dancek: Apropos große Geschichten, Mikrowellen erhitzen sich von außen. Setzen Sie sich und denken Sie einen Moment darüber nach: Als Sie das letzte Mal etwas zu viel in der Mikrowelle gekocht haben, war es die Außenseite, die verkocht hat, oder die Mitte? Wenn Sie etwas auftauen, taut das Äußere oder das Innere zuerst auf?

— Derobert

@derobert: Mikrowellen erwärmen sich sowohl von außen als auch von innen. Mikrowellen bestehen aus Photonen. Sie reisen, bis sie auf ein Teilchen treffen, und wandeln ihre Energie in die kinetische Energie des Teilchens um, die auch als Wärme bezeichnet wird. Jetzt ist es wahrscheinlicher, ein Partikel in der Nähe der Oberfläche zu treffen als tief im Inneren [kochbares Ding], aber die Mikrowellen dringen in Lebensmittel ein (es ist nur eine Frage der Wahrscheinlichkeitsverteilung). Das Ergebnis ist, dass dünne Gegenstände wie Steaks ziemlich gleichmäßig kochen - nicht ganz gleichmäßig, aber mehr als sonst.

— StackExchange saddens dancek 11.

@dancek: Backöfen heizen (zumindest teilweise) auch mit Photonen (im Infrarotbereich). Photonen machen eine Mikrowelle also nicht zu etwas Besonderem. Aber Mikrowellen haben eine ganz andere Wellenlänge, und schnelles Googeln sagt mir, dass die Eindringtiefe 10–20 mm beträgt. Ich nehme also an, dass Sie bei Steaks bei richtiger Ausrichtung tatsächlich Recht haben.

— Derobert

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Ich hatte nie ein Problem damit, Steaks für 2 Stunden wegzulassen. Schönes Zimmertemperatursteak vor dem Grillen macht schöne saftige perfekt gemachte mittelschwere Steaks. Die Leute sorgen sich viel zu sehr um Bakterien. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie sie berühren. Wenn Ihr Steak in 2 Stunden schlecht wird, war es anfangs schlecht.

— Steve
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