Was ist, wenn ich nicht darauf warte, dass es auftaut? Beeinflusst es den Geschmack schlecht? Oder ist es ungesund? Wie ist es mit aufgetautem Fleisch zu vergleichen?
Was ist, wenn ich nicht darauf warte, dass es auftaut? Beeinflusst es den Geschmack schlecht? Oder ist es ungesund? Wie ist es mit aufgetautem Fleisch zu vergleichen?
Antworten:
Ja, es ist absolut sicher (solange Sie das Fleisch weiterhin sicher auftauen, wie im Kühlschrank).
Die Marinade wird erst dann eine große Wirkung zeigen, wenn zumindest die äußeren Schichten des Fleisches aufgetaut sind, aber ansonsten hat sie keine Nebenwirkungen. Aufgrund der Veränderungen in der Textur des Fleisches durch Eiskristalle kann es zu einer etwas besseren Penetration kommen, aber der Effekt sollte bestenfalls vernachlässigbar sein.
Tatsächlich können Sie das Fleisch in seiner Marinade einfrieren, wenn Sie dies wünschen, und wissen, wofür Sie es beim Auftauen verwenden werden. Es profitiert von der Marinierzeit, bis die äußeren Schichten gefroren sind, und dann wieder während des Auftauens.
Das Marinieren aus gefrorenem Wasser kann dazu beitragen, dass Fische Feuchtigkeit und Aromen behalten, die sonst beim Auftauen abfließen würden