In einer anderen Antwort wurde bereits das Hinzufügen von mehr Flüssigkeit erwähnt, was mein erster Gedanke war, daher werde ich nur einige andere Möglichkeiten erwähnen.
Abhängig von der Menge an Teig, die Sie aus dem Rezept haben oder benötigen, fällt es Ihnen möglicherweise leichter, etwas weniger Mehl als mehr Wasser hinzuzufügen (z. B. vielleicht ein Esslöffel weniger, um zu beginnen und nach dem Probieren neu zu berechnen?). Abgesehen davon, dass Sie physisch weniger Teig haben, würde Ihr Pfannkuchen dadurch auch ein bisschen reicher und weniger brotartig schmecken und die Mischung effektiv mit einem höheren Anteil an Eiern und Öl und sogar Salz belassen, anstatt den Teig mit Milch oder Wasser und dem zu verdünnen extra Mehl.
Sie können auch versuchen, etwas weniger Backpulver zu verwenden, wenn die Höhe ein mäßiges Problem darstellt. Dadurch sollte der Pfannkuchen einen Hauch dichter und weniger flauschig werden. Dies kann tatsächlich nützlich sein, je nachdem, was Sie von einem Pfannkuchen erwarten.
Sie haben auch erwähnt, dass Ihr Einwand, den Teig für einen dünneren Pfannkuchen auszubreiten, darauf zurückzuführen ist, dass er unordentlich ist ... wenn Sie keinen anderen Einwand als diesen haben und insbesondere, wenn Sie den Geschmack und die Textur mögen (die sich in den Teig einmischen) Alternativ) können Sie versuchen, den Teig mit dem Rücken einer Pfanne im Dhosa-Stil auszubreiten. Wenn Sie den Teig einschenken, verwenden Sie die Pfanne, um eine enge Spirale aus der Mitte herauszuholen, die den Teig gleichmäßig und gleichmäßig bewegt Teig nach außen schlagen. Sie können den Pfannkuchen tatsächlich mit Übung so dünn oder dick machen, wie Sie möchten. Dhosa ist normalerweise ziemlich dünn und knusprig, aber die grundlegende Technik kann angepasst werden, indem Sie auswählen, auf welcher Höhe Sie die Kelle halten. Das Ergebnis ist ziemlich ästhetisch, entweder ein glattes kreisförmiges Muster oder, wenn der Pfannkuchen oben etwas rauer war, könnte er sogar die Spirale glätten.
Wenn Sie eine ruhige Hand haben, können Sie den Teig auch zunächst in einen Ring oder eine Spirale gießen. Wenn Sie die Kelle voll Teig in die Mitte werfen, kann sie sich auf sich selbst stapeln und sich nur langsam von den Rändern ausbreiten - und oft mit dem Abbinden beginnen, bevor sie Zeit hat, die Ausbreitung zu beenden. Wenn Sie es beim Gießen spiralförmig herausziehen, breitet es sich von jeder Kante nach innen und außen aus, bis es die nächste Schicht (oder fertige Einstellung) erreicht, und setzt sich auf einer niedrigeren Gesamthöhe ab. Möglicherweise haben Sie einige Lücken oder dickere Pfützen, während Sie herausfinden, wie schnell gegossen werden muss und wie viel Platz dazwischen verbleibt (und Sie können ein wenig mit mehr Teig oder einem Schlag der Pfanne flicken, um sie zu verteilen und zu verdünnen), aber es kann mit Geduld und Hand-Auge-Koordination arbeiten.