Welche besonderen Kenntnisse oder Fähigkeiten über Kaffee haben Baristas?

Welche besonderen Kenntnisse, Schulungen oder Qualifikationen erhalten Baristas, die sie zu Kaffeekennern machen als alle anderen Front-Food-Service-Mitarbeiter oder interessierte Haushaltskaffeekonsumenten? Ich meine nicht nur die Maschine zu bedienen, sondern das Warum und die Wissenschaft, die zu einem besseren Kaffee beitragen. Wie bekommen sie dieses Wissen? Gibt es eine Zertifizierung oder Qualifikation nach Industriestandard, die dies belegt?

Fazit: Ich möchte wissen, wie tief die Wissensbasis von Baristas ist, als nur die Maschine zu bedienen, wenn es tatsächlich so ist.

Was Sie fragen, ist nichts anderes als: Welche besonderen Kenntnisse oder Zertifizierungen / Lizenzen haben Bäcker außer der Bedienung des Ofens? Viele Leute wissen, wie man den Ofen bearbeitet, aber können sie ein handwerkliches Brot backen? Kennen sie überhaupt die verschiedenen Brotsorten?

Die gleiche Antwort gilt für Baristas. Einige Ketten wie * bucks haben ihr eigenes Trainingsprogramm. Fachgeschäfte jagen Baristas wie die neapolitanischen Pizzerien nach Pizzaioli.

Die besondere Fähigkeit? Abgesehen von der Latte Art, die eher nordamerikanisch zu sein scheint, ist es sehr schwierig, einen großartigen Espresso zu trinken und gute Bohnen auszuwählen. Ich persönlich habe 7 Jahre lang täglich auf einer Pro-Maschine geschossen und nehme immer noch den Hut ab, wenn ich einen guten Barista treffe. Was Sie von einem dieser Nesspresso oder anderen Superautomaten erhalten, ist das Äquivalent zu Mikrowelle Abendessen Lasagne gegen Mario Batali.

Der Tätigkeitsbereich eines Barista kann von dem Land abhängen, in dem er sich befindet.

In Italien ist ein Barista jemand, der nicht nur großartigen Kaffee und Latte zubereiten kann, sondern normalerweise auch eine volle Bar pflegen kann.

In Nordamerika ist das eine etwas andere Geschichte. Die Fähigkeiten der Barista hängen von der Art des Cafés ab, in dem sie arbeiten. Bestimmte Unternehmen verlangen möglicherweise, dass sie einen kleinen Kurs absolvieren, der für ihr Unternehmen einzigartig ist. Dies gilt für große Caféketten wie Starbucks und Second Cup. In diesen Kursen wird viel Theorie gelehrt, sodass die meisten Barista-Fähigkeiten praktisch am Arbeitsplatz erlernt werden. Bei kleineren Ketten oder unabhängigen Cafés fehlen in der Regel Schulungsmaterialien, und alle Fähigkeiten werden praktisch am Arbeitsplatz erlernt.

Obwohl es keinen offiziell definierten Industriestandard gibt, muss ein Barista in der Lage sein, bestimmte Dinge zu tun, um als kompetent oder qualifiziert für die Arbeit in der Industrie zu gelten.

Praktische Fähigkeiten:

• Fähigkeit, Qualitäts-Espresso zuzubereiten:
  • Staudruck
  • Extraktionszeit
  • Mahlgrad und wie er sich auf Faktoren wie Luftfeuchtigkeit, Temperatur usw. bezieht
  • Fähigkeit, eine Espressomaschine zu bedienen und den Kessel- und Ausgabedruck zu überwachen.
• Fähigkeit, Milch zu dämpfen:
  • Mikroschaum herstellen
  • Auf die richtige Temperatur dämpfen
  • Schaum für Getränke (Latte vs Cappuccino) und Kundenwunsch ändern
  • Dämpfen verschiedener Milchsorten (Magermilch, 2%, Vollmilch, Soja, Laktosefrei usw.)
• Handwerkliche Fähigkeiten:
  • Die Fähigkeit, Getränke gut präsentiert zuzubereiten
  • Latte Art durch Gießen oder Zeichnen
  • Belag wie Schlagsahne, Sirup etc.
• Kaffee:
  • Fähigkeit, Kaffee zu mahlen und zu brauen
  • Fähigkeit, Unterschiede in Aroma, Körper, Geschmack usw. in verschiedenen Kaffeesorten zu erkennen.

Theoretische Fähigkeiten:

• Verstehen des Kaffeeproduktionsprozesses vom Wachstum bis zur Tasse, die Sie Ihrem Kunden servieren.
• Eigenschaften von verschiedenen Kaffeesorten verstehen
• Kenntnis des Röstprozesses, der Röstart, des Koffeins und der Schweizer Wasserentkoffeinierung
• Kenntnisse über fairen Handel, fair gehandelten Kaffee und Kaffee der Rain Forest Alliance.
• Kenntnis der spezifischen Eigenschaften von Kaffee aus bestimmten Regionen (dh welche Regionen produzieren von Natur aus weniger sauren Kaffee?)
• Kunden und Persönlichkeitstypen verstehen.
• Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kunden das gewünschte Produkt anbieten können.
• Verstehen Sie alle Faktoren zu jedem Zeitpunkt des Kaffeezubereitungsprozesses und wie sie sich auf das Endprodukt auswirken, nämlich das Getränk, das serviert wird.

Die Liste geht weiter und weiter.

Das Niveau, bis zu dem Sie diese Dinge wissen müssen, kann von der Art des Cafés abhängen, in dem Sie arbeiten, und von dem Ort, an dem Sie in der Welt arbeiten.

Kurz gesagt, ja, es gibt viele, viele, viele Fähigkeiten, die ein Barista außer einem normalen Food-Service-Arbeiter kennen muss. Es ist nie so einfach, wie eine Maschine zu bedienen. Einige der Fähigkeiten, die ich aufgelistet habe, können über ein Jahr dauern, um gut darin zu werden.

Die Haltung der meisten Cafe-Manager, die ich getroffen habe, ist die folgende: "Ich kann jeden darin schulen, eine gute Tasse Kaffee zu kochen, wenn er keine Barista-Fähigkeiten besitzt, aber ich kann die Leute nicht darin schulen, gut mit Kunden umzugehen, wenn sie keine haben." Ich habe keine zwischenmenschlichen Fähigkeiten. "

Quellen:

Ich bin ein Barista in einem Café im Osten Kanadas.

Ich bin als Barista ausgebildet. Wir hatten monatelanges Training dazu. Es ist nicht einfach, einen wirklich sehr guten Espresso, Piccolini, Babyccino, Cappuccino, Latte oder heiße Schokolade zuzubereiten. Es ist weit davon entfernt, einfach einen Becher unter die Maschine zu stellen und loszulegen. Es gibt viel mehr Überlegungen, hier sind nur einige davon:

Ist es morgens als erstes? Espressomaschinen brauchen eine Weile zum Aufwärmen und sind als erstes langsamer.

Wiegen die Böden die richtige Menge? Ein Schuss hat ein akzeptables Grundgewicht. Mehr und Ihr Kaffee / Wasser-Verhältnis wird aus und es wird schrecklich schmecken. Schleifzeiten müssen angepasst werden. Stellen Sie sich das als den Unterschied zwischen Kies- und Sandwasser vor.

Sind die Böden richtig gestampft (nach unten gedrückt)? Dies wirkt sich auch auf die Art und Weise aus, wie das Wasser durch sie fließt.

Zieht der Espresso in der richtigen Zeit durch? Nach einer Sekunde schmeckt Ihr Kaffee nach Schlamm.

Darf das Gelände unter dem Siebträger liegen? Dies wird sie verbrennen.

Wurde der Milchstab zwischen den Einsätzen ordnungsgemäß gereinigt?

Ist es mit Milch oder Cappuccino (schaumig)? Wurde die Milch auf die richtige Temperatur gebracht? Wenn es sich um Sojamilch handelt, wurde sie auf die richtige (niedrigere) Temperatur gebracht oder darf gerinnen oder brennen?

Wie gut kennt die Barista den Kaffee, den sie serviert? Können sie dir sagen, woher die Bohnen in der Mischung kommen? Ist die Rainforest Alliance zertifiziert? Fairer Handel? Bio? Arabica- oder Robustabohnen? Wie lange hat der Espresso gedauert? Wie sauber sind die Milchkännchen und Milchthermometer? Sind die Bohnen aus einer kleineren Rösterei, können diese grüner und weniger geröstet sein als die meisten größeren Ketten, die mehr rösten, um ein gleichmäßiges Aroma zu gewährleisten?

Denken Sie jetzt daran. Als ausgebildeter Barista denken Sie bei jedem Kaffee darüber nach, um die bestmögliche Erfahrung für die Person zu gewährleisten, die ihn trinkt. Können Sie mir ehrlich sagen, dass die meisten Leute, die in ein Café gehen, darüber nachdenken?

Das ist Wissenschaft, ein handwerkliches Können und ehrlich gesagt ist es eine Beleidigung, zu behaupten, dass jeder in ein Café gehen und einen fantastischen Espresso machen könnte.