Warum trübt sich meine Limettenschalen-Alkohol-Infusion, wenn sie mit Wasser gemischt wird?

In der letzten Woche habe ich mit dem Aufgießen von Limettenschalen in Alkohol experimentiert, indem ich:

1. Limetten schälen
2. Mit 250 ml 151-prozentigem Getreidealkohol mischen
3. Eine Woche ruhen lassen
4. Durch einen Kaffeefilter abseihen.

Was ich habe, ist eine schöne, klar-grüne Flüssigkeit:

Ich habe jedoch festgestellt, dass es trübe wird, wenn Sie dies mit Wasser verdünnen:

(Klicken, um eine größere, längere Version zu sehen )

Warum entsteht beim Mischen zweier klarer Flüssigkeiten eine trübe Flüssigkeit?

Dies ist eine Art Emulsion, die als Ouzo-Effekt bezeichnet wird (Ouzo und andere Anisgetränke tun dies ebenfalls). Ich werde nicht vorgeben, genug zu wissen, um es zu erklären, aber es hängt im Wesentlichen davon ab, wie Öle (wie die in Fruchtschalen), Wasser und Alkohol interagieren, wenn sie gerührt oder auf andere Weise bewegt werden.

Wikipedia hat einen Artikel, der es vollständig erklärt .

Einfach, wenn Sie Ihren Extrakt mit den Schalen machen, extrahieren Sie auch das Öl und wenn Sie es mit Wasser mischen, um es zu verdünnen, "demulgieren" Sie das Öl, was bedeutet, dass es eine Lösung ergibt. Wenn Sie dieselbe Lösung nehmen und ihr einen hochprozentigen Geist hinzufügen würden, würde sie verschwinden.