Unter der Annahme, dass beide frisch verfügbar sind, gibt es Gründe, warum man Paste gegenüber Pulver bevorzugen sollte oder umgekehrt?
Beispiel: Ich habe sowohl Knoblauchpulver als auch Knoblauchpaste auf dem Markt gesehen.
Welches sollte unter welchen Umständen aus welchen Gründen verwendet werden? Bitte antworten Sie generisch, anstatt sich auf Knoblauch zu konzentrieren.
Antworten:
Überlegen Sie, was die "No Cheating" -Version der Zutat ist, und kommen Sie dem am nächsten, was für Sie bequem genug ist.
Für Dinge wie Knoblauch, Ingwer usw. besteht die "No-Cheating" -Version darin, die frischen Zutaten zu holen und sie zu zerdrücken / zu reiben - was Sie am Ende erhalten, ist eine Paste. Die Paste, die Sie in Gläsern kaufen können, ist dieses Zeug, mit Konservierungsstoffen, die sie haltbar machen. Etwas Geschmack geht verloren.
Um Pulver herzustellen, wird die Paste getrocknet und es geht mehr Geschmack verloren. Das Pulver bleibt aber lange im Schrank.
Beachten Sie, dass einige Gewürze bei der Verarbeitung unterschiedliche, wünschenswerte Aromen annehmen. Paprikapulver hat im Vergleich zu frischen Paprikapfeffern seine eigenen Eigenschaften. Sie würden frischen Ingwer in vielen Currys verwenden, Ingwerpulver in vielen Kuchen, kandierten Ingwer in einigen anderen süßen Gerichten. Rezepte geben an, was verwendet werden soll.
Für Dinge wie schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriandersamen besteht die "No-Cheating" -Version darin, ganze Samen zu erhalten, sie zu rösten und in einer Gewürzmühle oder einem Stößel und Mörser zu mahlen. Der Kauf der Ready-Ground-Version ist also nur einen Schritt vom Ideal entfernt. Versuchen Sie mindestens einmal, Ihre eigenen zu schleifen. Die zusätzliche Tiefe und Komplexität des Geschmacks ist bemerkenswert. Aber der Einfachheit halber sind fertig gemahlene Gewürze in Ordnung.
Beim "Braten" werden kleine Mengen ganzer trockener Gewürze kurz in einer heißen, trockenen Pfanne erhitzt. Es bringt Gewürzaromen hervor, die Sie nicht nur durch Braten oder Kochen des Gewürzs erhalten. Natürlich ist es optional.
Gemahlene Gewürze sind kürzer haltbar als ganze trockene Gewürze. Wenn Sie ein Glas mit Gewürzpulver öffnen und es kein starkes Aroma hat, werfen Sie es weg - Sie können auch Staub verwenden. Ganze Gewürze haben das Aroma "weggesperrt", das beim Mahlen freigesetzt wird.
Um eine Paste herzustellen, werden diese manchmal mit feuchten Zutaten (wie Knoblauch und Ingwer), Wasser und Öl gemischt. Das ist die Basis für die Gläser mit "Gewürzmischung", die Sie in Supermärkten kaufen können. Dies ist auch der erste Schritt in vielen Curry-Rezepten: Mahlen Sie Ihre Gewürze, mischen Sie sie mit Öl, um eine Paste zu erhalten, und braten Sie sie vorsichtig an, bevor Sie die Zwiebeln hinzufügen.
Pulverförmige Gewürze sind viel länger haltbar als Pasten, weshalb Sie in einem durchschnittlichen Geschäft so viele getrocknete Gewürze über Pasten finden. Pulver halten jahrelang (obwohl sie mit der Zeit an Kraft verlieren), wohingegen Pasten Tage bis Wochen halten, je nachdem, wie viele Konservierungsmittel sie einfüllen.
Ich habe nur sehr wenige Pasten zu Hause, weil ich festgestellt habe, dass ich sie nicht rechtzeitig verbrauche, sodass sie teilweise verschwendet werden und auch nicht so gut schmecken, als würden sie nach Bedarf aus Zutaten hergestellt. Also kümmere ich mich wirklich nicht persönlich um sie. Am Beispiel von Knoblauch (weil Sie ihn angesprochen haben und er tatsächlich eines der besten Beispiele ist, bei denen ich mir vorstellen kann, wo die Verwendung frischer Zutaten am sinnvollsten ist) hält Knoblauchpulver ewig, schmeckt aber nicht wirklich nach Knoblauch, und Paste hält für ein bisschen, schmeckt aber auch nicht nach echtem Knoblauch. Ich benutze nur echten Knoblauch.