macht es Sinn, Gemüse und Obst mit Backpulver zu waschen?

Ich habe die anderen Fragen zum Waschen von Gemüse und Obst geprüft, aber sie erwähnen kein Backpulver. Google bringt nur unzuverlässige (zufällige Blogs, die keinen Hinweis geben) oder voreingenommene Quellen (Backpulvermarken) zur Sprache. Also, hier geht es: meine Großmutter schwor durch Waschen Gemüse und Obst in einer schwachen Backpulver - Lösung (ich spreche von Natriumbicarbonat NaHCO3, nicht backen Pulver ).

Ich neige dazu, ihrem Rat zu folgen und Obst und Gemüse in einer Backpulverlösung zu waschen, aber ich habe mir nur rationale Gedanken gemacht: Wie konzentriert sollte die Lösung sein? Und was zum Teufel und ich machen das überhaupt? Macht es einen Unterschied? Es ist nicht so, dass ich von Sauberkeit besessen bin, ich möchte nur wissen, ob Backpulver im Wasser einen Unterschied macht oder ob ich nur Zeit (und Soda) verschwende.

Die FDA schlägt kein Backpulver vor, nur viel Wasser. Ich habe ein Papier gefunden, Antimikrobielle Aktivität von Haushaltsdesinfektionsmitteln und Naturstoffen gegen potenzielle menschliche Krankheitserreger , das darauf hinweist, dass Backpulver und Essig eine desinfizierende Wirkung gegen Bakterien und das Polio-Virus haben, aber durchweg weniger wirksam sind als kommerzielle Desinfektionsmittel wie Clorox (nichts Seltsames) hier, warum brauchen wir sonst Clorox, oder?).

Irgendwelche Vorschläge? Quellen?

Nach allem, was ich sagen kann, scheinen Sie zu fragen, ob eine Backpulverlösung eine gute Lösung für die Reinigung von Obst und Gemüse ist. Die Antwort darauf wäre nicht wirklich, Sie verschwenden gutes Backpulver. Untersuchungen zeigen, dass selbst zweckgebundene kommerzielle Gemüsereiniger nicht besser als normales Wasser zum Reinigen von Gemüse waren. Es ist die Einweichzeit und die verwendete Technik, die den Unterschied ausmachen.

Die einzige getestete Chemikalie, die einen Unterschied zu machen scheint, ist Chlor , das nachweislich die Kontamination der Außenseite von Melonen verringert. Sie essen jedoch keine Melonenschalen, ich würde kein Gemüse oder Obst waschen, das ich in einer Chlorlösung essen wollte, weil Chlor unangenehm ist und wahrscheinlich Ihre Aromen ruinieren wird.

Das Waschen Ihres Gemüses in Backpulver, Essig oder Backpulver und Essig ist also nicht besser als das Waschen in einfachem altem Leitungswasser. Es ist besser für Ihre Aromen, dass Sie nicht so gut. Die einzige mir bekannte Verwendung für Backpulver bei der Zubereitung und beim Kochen von grünem Gemüse besteht darin, dass das Hinzufügen von etwas beim Kochen von grünem Gemüse dazu beiträgt, den lebendigen grünen Geschmack zu erhalten, indem die Säuren neutralisiert werden, die das Chlorophyll abbauen. Das Problem ist, dass sie auch zu Brei werden, also verwende ich diese Methode nie.

Eine kürzlich durchgeführte Studie {1} unterstützt die Verwendung von Backpulver zum Waschen von Früchten, um das Vorhandensein von Pestiziden zu verringern. Die Studie wurde von https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-10/acs-abw102017.php ( Spiegel ) wie folgt zusammengefasst:

Die Forscher verwendeten zwei gängige Pestizide - das Fungizid Thiabendazol, von dem frühere Untersuchungen gezeigt haben, dass es in Apfelschalen eindringen kann, und das Insektizid Phosmet - auf Bio-Gala-Äpfel. Anschließend wuschen sie diese Äpfel mit drei verschiedenen Flüssigkeiten: Leitungswasser, eine 1-prozentige Backpulver / Wasser-Lösung und eine von der US-EPA zugelassene kommerzielle Bleichlösungoft für Produkte verwendet. Die Backpulverlösung war am wirksamsten bei der Reduzierung von Pestiziden. Nach 12 und 15 Minuten wurden 80 Prozent des Thiabendazols entfernt und 96 Prozent des Phosmet wurden entfernt. Die unterschiedlichen Prozentsätze sind wahrscheinlich auf die stärkere Aufnahme von Thiabendezol in den Apfel zurückzuführen. Kartierungsbilder zeigten, dass Thiabendazol bis zu 80 Mikrometer tief in die Äpfel eingedrungen war; Phosmet wurde in einer Tiefe von nur 20 Mikrometern nachgewiesen. Das Waschen der Produkte mit entweder einfachem Leitungswasser oder der Bleichlösung für zwei Minuten gemäß dem Industriestandard war weitaus weniger effektiv.

Verweise:

• {1} Yang, Tianxi, Jeffery Doherty, Bin Zhao, Amanda J. Kinchla, John M. Clark und Lili He. "Wirksamkeit von handelsüblichen und hausgemachten Waschmitteln bei der Entfernung von Pestizidrückständen auf und in Äpfeln." Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie (2017). http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118 ; https://scholar.google.com/scholar?cluster=15050243519960633498&hl=de&as_sdt=0,5 (Die Studie wurde vom Nationalen Institut für Ernährung und Landwirtschaft des US-Landwirtschaftsministeriums finanziert, befindet sich jedoch hinter Paywall, dh nicht zugänglich für die Steuerzahler, die es finanziert haben.)