Mit Paprika, Champignons, Zwiebeln, Zuckerschoten, Jalapenos und Sojabohnensprossen (und allem anderen, was nützlich sein könnte und in Gefahr ist, nicht verwendet zu werden, bevor es verfällt) brate ich es schön an.
Ich neige dazu, alles in einem wirklich heißen Wok zusammen zu schmeißen, aber gibt es einen besseren Weg?
Wird das Hinzufügen der Zutaten zu unterschiedlichen Zeiten einen Unterschied machen?
Wenn ja, wie geht das am besten?
Vielen Dank
Antworten:
Ich gehe immer in dieser Reihenfolge vor:
Dies ist, um das Speiseöl mit diesen Aromen zu infundieren. Kurz kochen ~ 30sec.
Diese brauchen etwas mehr Kochen als die anderen, deshalb gebe ich ihnen etwas mehr Zeit.
Diese benötigen weniger Zeit zum Kochen.
Ich mag es, wenn diese etwas knusprig sind, also füge sie gleich am Ende hinzu und wärme dich im Grunde nur durch.
Wenn ich größeres Gemüse wie Brokkoli / Blumenkohl benutze, mache ich das separat zum anderen Gemüse. Ich benutze ein wenig Chili / Knoblauch / Ingwer und brate es für 30 Sekunden, füge den Brokkoli für eine weitere Minute hinzu, um die Röschen zu bräunen, füge dann etwas Wasser hinzu, drehe die Hitze herunter und setze einen Deckel auf, um zu dämpfen Der Brokkoli. Sobald es fertig ist, entferne ich das Add-In auf eine separate Platte.
Es hängt im Wesentlichen davon ab, wie sehr Sie jedes gekochte Gemüse mögen. Wenn Sie Ihre Paprika knusprig bevorzugen, legen Sie sie näher am Ende.
Alle oben genannten Ratschläge sind gut, aber lassen Sie mich noch eines berücksichtigen: Wenn Sie keinen Wok-Brenner mit der Kraft eines Kampfflugzeugs haben, möchten Sie vielleicht nicht alles zusammen kochen. Oft ist es am besten, ein oder zwei Zutaten gleichzeitig in einer dünnen Schicht bei möglichst hoher Hitze zu garen, bis sie 20 Sekunden aufgebraucht sind, und sie dann vorübergehend in eine Schüssel geben. Wenn die letzte Zutat gerade gekocht ist, fügen Sie alles andere wieder hinzu und fügen Sie dann die Sauce hinzu, rühren Sie ein paar Mal um, um alles wieder auf Temperatur zu bringen und zu servieren.
Eine allgemeine Regel ist, dass härtere Zutaten an erster Stelle stehen, da sie in der Regel mehr gekocht werden müssen. Dinge, die Sie roh essen können, können sehr spät eingehen, da die Knusprigkeit zur Mahlzeit beitragen kann.
Also von Ihrer Liste so etwas:
Es kommt hauptsächlich auf die persönlichen Vorlieben an. Manche mögen feuchte Pommes und andere fast rohe Zwiebeln und Chilischoten.
Die allgemeine Regel ist, zuerst Aromastoffe einzutragen, die gute Gerüche hervorrufen. Dazu gehören traditionell Knoblauch, Zwiebeln, getrocknete Gewürze und Sellerie. Natürlich in Öl.
Dann gilt die Hard-to-Soft-Regel. Die Grundidee ist, dass trotz unterschiedlicher Garzeiten alle Speisen gleichzeitig „fertig“ sind. So geben Sie den härteren Gegenständen, dh Karotten, mehr Zeit. Für Artikel mit Stärken, die abgebaut werden müssen (Kartoffeln, Karotten) oder einer Faserstruktur, die abgebaut werden muss (Brokkoli), ist eine längere Garzeit erforderlich.
Proteine sind eine separate Kategorie und hängen von der Menge des Bindegewebes (Rinderwürfel, mehr Zeit) oder der Delikatesse (Hummer, weniger Zeit) ab. In jedem Fall möchten Sie kein Fleisch zu lange kochen. Zuletzt fügen Sie Zutaten hinzu, die Sie wirklich nicht überkochen möchten, wie frische Kräuter, Sojabohnensprossen, helleres Grün, Zitronensaft.
Es gibt absolut einen besseren Weg, als einfach alles zusammen zu addieren. Aber es hängt zum Teil von Ihrem Geschmack ab.
Ich mag meine Pilze sehr gut gemacht, also werde ich zuerst die Pilze und Zwiebeln zusammen werfen. Zuckerschoten, Paprika und Sojasprossen mag ich gut und knusprig, also werfe ich sie zum Schluss hinein, nur um sie aufzuwärmen. Für eine Minute oder so. Die Jalapenos können in jeder Zeit gehen, je nachdem, wie viel Sie ihre Gewürze in das Öl aufnehmen möchten. Je früher sie hineingehen, desto schärfer wird die ganze Angelegenheit. Bei anderen Zutaten müssen sie möglicherweise früher oder später eingehen, je nachdem, wie viel sie kochen müssen und wie gut sie Ihnen gefallen. Zum Beispiel müssen Dinge wie Karotten, Brokkoli oder Blumenkohl möglicherweise gebleicht werden, bevor sie hineingehen, oder sie müssen viel früher hineingehen als andere Dinge. Gewürze wie Knoblauch oder Ingwer sollten zuerst oder sehr früh einfließen, damit sie genügend Zeit haben, sich mit dem Öl zu verbinden.
Es kommt wirklich auf die Zutaten und Ihren Geschmack an. Fügen Sie Dinge in unterschiedlicher Reihenfolge hinzu und lassen Sie sie unterschiedlich lange kochen, um zu sehen, was Ihnen wirklich gefällt.
Sie geben bei einer Temperatur um 350 Grad Fahrenheit 3 Minuten lang etwas Öl in einen Wok. Da die Zeit zum Braten der restlichen Zutaten ziemlich kurz ist, normalerweise weniger als 7-8 Minuten, möchten Sie zuerst die Gewürze hinzufügen (frischer Knoblauch und Ingwer für 1 Minute). Dann ist es am besten, Fleisch oder Tofu zu haben, die ungefähr 1/4 Zoll dick fein geschnitten werden. Dadurch kann es gleichmäßig und gründlich kochen. Dann kann der Rest von frischem Gemüse hinzugefügt werden (ich habe mit dem Hinzufügen von gefrorenen Ananasstücken experimentiert), nachdem ich sie mit etwas Sojasauce, Paprika oder anderen Sorten von Pfannenrührmarinade geworfen habe. Wenn Sie bestimmte Gemüsesorten bevorzugen, die gründlicher gekocht werden, oder wenn Sie tiefgefrorenes Gemüse verwenden, können Sie diese vor dem frischen Gemüse hinzufügen. Schließlich, um die überschüssige Menge an Feuchtigkeit gegen Ende zu reduzieren, habe ich