Wie kann ich feststellen, welche Früchte usw. Proteasen enthalten?

Nach meinem zweiten Versuch, eine Ingwermousse mit Gelatine herzustellen und festzustellen, dass sie fehlschlägt, habe ich festgestellt, dass frischer Ingwer eine Protease enthält. Ich wusste, dass Ananas es tut und dass es die Herstellung von Ananasgelee erschwert, aber ich wusste nicht, dass Ingwer es auch tut.

Gibt es eine autoritativ beschaffte und ziemlich vollständige Liste von Früchten usw., die bei der Herstellung von Gelees gekocht werden müssen? (Beachten Sie, dass ich nicht nach einer Reihe von Antworten frage, die aus einer einzelnen Frucht bestehen, und solche Antworten werden wahrscheinlich abgelehnt.) Oder gibt es eine schnelle und einfache Methode, um festzustellen, ob eine Frucht Proteasen enthält?

gelatin chemistry

— Peter Taylor
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@ SAJ14SAJ, ich verspreche keine Abstimmungen: Mir ist klar, dass ich mich einer "Listenfrage" nähere (obwohl ich hoffe, dass ich auf der rechten Seite der Linie bin), und ich versuche, die zu verhindern Art von Antworten, die der Grund dafür sind, dass Listenfragen einen schlechten Ruf haben und mit ziemlicher Sicherheit bei -3 oder darunter enden werden.

— Peter Taylor

Enzyme, die Proteine abbauen, sogenannte Proteasen, kommen in vielen Früchten vor. Es gibt keinen einfachen Test dafür, außer etwas in den Mund zu halten und zu sehen, ob es Ihr Fleisch nach ein paar Minuten "frisst"

Kommerzielle Tests sind nicht praktisch oder tragbar, da sie Mazeration, Erhitzen, Zentrifugieren und Verwendung von fluoreszierenden Farbstoffmarkern erfordern. Oder machen Sie einfach etwas in Gelatine und sehen Sie, was passiert :-)

Eine kurze Liste wäre:

Abb. - Ficin
Ingwer - Zingipain
Kiwi - Actinidin
Papaya (Papaya) - Papain
Ananas - Bromelain

In geringerem Maße auch

Banane
Guave
Mango

Es ist in vielen anderen Früchten enthalten, aber in Mengen, in denen sie kein Problem darstellen, natürlich in verschiedenen Mengen, abhängig von der spezifischen Obstsorte usw.

— TFD
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Gibt es vielleicht ein Essen, an dem man leicht erkennen kann, ob es isst, anstatt den Mund zu benutzen?

— Cascabel

@Jefromi es "frisst" die meisten Fleischproteine, aber der Effekt ist subtil, also ist die Verwendung Ihres Mundes der einzige Weg, wie ich weiß, dass Sie es erkennen werden. Ähnlich wie eine starke Seife / Akalin Ihre Haut sehr glatt fühlen lässt, aber Sie können keinen Unterschied sehen

— TFD

Was ist ein Beispiel für eine nicht proteinabbauende Protease?

— Nick T

@NickT keine, per Definition. Wenn Sie nur auf die unglückliche Wortwahl hinweisen wollten: Ich habe den Satz bearbeitet.

— rumtscho

@TFD +1 für den Test "Frisst dein Fleisch weg". Obwohl ich über die Protease in Ananas Bescheid wusste und das Gefühl bei frischer Ananas immer stark bemerkt habe, habe ich die beiden nie miteinander verbunden und nur angenommen, dass es die Säure der Ananas ist. Ihre Erklärung ist viel sinnvoller.

— rumtscho