Carnitas braten

Ich suche nach einer guten Möglichkeit, Carnitas vorzubereiten. Bis jetzt habe ich versucht, das Schweinefleisch den ganzen Tag in einen langsamen Kocher zu geben, das Fleisch zu zerkleinern und es dann in einer Seite in 0,5 Zoll Öl für etwa 2 Minuten zu braten. Das war in Ordnung, aber das Fleisch wirkte etwas zäh.

Kann jemand eine gute Brattechnik empfehlen, die das Fleisch außen knusprig macht und überall sonst zart ist?

Anmerkung: Ich habe in hoher Hitze in Pflanzenguss gebraten

frying pork mexican-cuisine

— Brh
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Wenn das Fleisch nach einem Tag im langsamen Kocher innen zäh ist, klingt dies nach zu wenig Kollagen in Ihrem Schnitt, um damit zu beginnen.

— rumtscho

Oh, interessant. Ich habe einen Schweinerippel benutzt, ist das der richtige Schnitt?

— Brh

Schweinefleisch Hintern sollte für diese Anwendung ideal sein.

— SAJ14SAJ

Ich bevorzuge sowohl im Hinblick auf weniger Gesamtfett als auch beim Arbeiten damit einen Schulterschnitt.

— zanlok

Nur zu Ihrer Information, Schweinefleisch Hintern ist Schulter.

— Jolenealaska

Antworten:

Kenji Alt hat einen von ihm gewidmet Food Lab Spalten zu Carnitas.

Der Schlüssel zu seiner Methode ist, dass er das Schweinefleisch auf ähnliche Art und Weise zubereitet, wie unter Fett im Ofen. Diese langsame und langsame Methode macht sie zart und würzig.

Dann brät er es vor dem Service zu knusprig.

— SAJ14SAJ
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Ich bin absolut der Meinung, dass ich lange Zeit unter Fett kochen muss. Ich habe festgestellt, dass Sie dies auch auf dem Herd mit geringer Hitze tun können, wenn Sie dies aus irgendeinem Grund bevorzugen. (Ein Kochtopf mit Schweinefett und Fleisch, der langsam auf dem Herd weich wird, ist wirklich verlockend ... Sie können sich beim Kochen dagegen naschen lassen.) Braten Sie jedoch auf jeden Fall knusprig an.

— Athanasius

Ja beim Grillen. Es wurde auf Amerikas Testküche bemerkt, um knusprige Kanten zu erzielen. (Website anzeigen erfordert Registrierung, Verknüpfung ist das Blog, das es reproduziert hat.) Beachten Sie, dass sie stattdessen Orange versuchen, was gelegentlich auch Spaß macht.

— zanlok

Wenn ich carnitas mache, benutze ich normalerweise meinen Ofen. Ich nehme einen Schweinerippel und zerschneide ihn in etwa 3/4 bis 1/2 Zoll Breite bis zum Knochen. Dann beschichte ich das Ganze mit Schmalz und stelle sicher, dass der Schmalz in die Scheiben verarbeitet wird, die Sie gerade schneiden. Würzen Sie nach dem Rezept, das Sie verwenden (meines ist nur etwas Salz und Limette und wird später mit Pico und Bohnen serviert), und lassen Sie den Ofen langsam und langsam zu (250-275ish für ein paar Stunden). Sie möchten dies in einem kleinen Gefäß tun, das kaum zu Ihrem Schweinefleisch passt, wie ein niederländischer Ofen oder etwas Ähnliches, es sei denn, Sie füllen Ihre Fritteuse mit Schmalz, aber ich benutze meinen Ofen

— shuvool
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